Скумбрия горячего копчения в домашних. Маринад для скумбрии - лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением. Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Любителям копченой рыбки стало в последнее время не с руки приобретать в магазинах данный продукт в виду высокой стоимости и порой не всегда первой свежести. Но если очень нравится регулярно наслаждаться вкусом копченостей, некоторые находят альтернативный выход из положения, особенно рыболовы и дачники. Для них не стоит вопрос, как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения, и многие с радостью делятся своими рецептами, открывая секреты и нюансы. Тем более, что для копчения скумбрии не требуется ни особых умений, ни промышленных коптильных установок, вполне подойдет и та, которую вы изготовили своими руками. Последней можно пользоваться и в походных условиях, и на даче, и даже на море. Для того, чтобы у вас получилась действительно вкусная рыба, которая будет буквально таять во рту, необходимо соблюдать определенные правила и условия.

Как правильно выбирать рыбу

Если мы говорим о приобретении рыбы в магазине, в идеале она должна быть живая, это 100% доказательство ее свежести. Если же рыба уже «представилась», первым делом обратите внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлые без замутнения, слегка выпуклые. Жабры блестящие, не склизкие. Понюхайте рыбу - запах должен быть достаточно свежим с отчетливым оттенком йода. Еще одним способом проверить свежесть рыбы будет проба пальцем - нажмите на ее тело и обратите внимание, насколько быстро исчезнет впадинка.

Обратите внимание на плавники и хвост - они не должны быть склеившимися. В целом свежая рыба выглядит блестящей и упругой.

не стоит вообще браться за приготовление, если вы в принципе не понимаете, как и сколько надо коптить - оставшаяся после запекания кровь внутри рыбы опасна для здоровья и общего самочувствия. Перед тем, как приступать к копчению, ознакомьтесь с рекомендациями;
не следует коптить разноразмерную рыбу одновременно, так как это приведет к неоднородному качеству готовности

выбирайте правильный горючий материал - вишневые, абрикосовые или лиственные щепки подойдут идеально;
не стоит открывать коптильню во время приготовления и спустя несколько минут после того, как сняли ее с огня - вырвавшийся пар может привести к ожогам рук и лица;
изучите режим, время выдержки и силу огня.
во время копчения возле коптильни не должны находиться дети.

Какая должна быть коптильня и топливо

Если вы решили приобрести готовую коптильню, лучшей будет та, которая изготовлена из нержавеющей стали материалом изделия считается нержавеющая сталь в отличие от других. Контролируйте огонь во время приготовления рыбы, чтобы она не пригорела, но при этом успела прокоптиться до полной готовности.

Крышка на агрегате должна надежно фиксироваться - наиболее оптимальной будет с заглушкой или с закручивающими вентилями.

Размер и форма коптильни зависит только от того, сколько и как часто вы собираетесь коптить, но при этом высота ее должна быть 50 - 60 см. Меньше - будет пригорать, больше - не успеет приготовиться.

Обязательно проводите чистку после каждого третьего цикла копчения, чтобы избавиться от нагара, смолы и прочих загрязнений. Решетки следует после каждого приготовления.

Лучшими дровами для копчения не только скумбрии, но и курицы, сала и прочих продуктов будут береза, ива, фруктовые деревья. Лучше заранее запастись дровами. Те, кто регулярно балует себя вкусностями, закупает или заготавливает дрова по сезону.

Для придания определенной пикантности вкусу рыбы вместе с щепой можно положить можжевеловую веточку. Много не надо - излишек, наоборот, испортит вкус, а вот одна - идеально.

Как сделать коптильню своими руками

Лист нержавеющей стали разрезаете на 3 прямоугольника (боковины и дно) и 2 квадрата (боковины), который свариваются между собой электродуговой сваркой в форму параллелепипеда. Крышку делаете отдельно - лучше, чтобы она была съемной. По краям крышки привариваете «юбку», которая будет закрывать коптильню герметично. Также привариваете закручивающиеся вентили и ручки, чтобы удобно было переносить установку.

Внутри коптильни на расстоянии 5-7 см от дна можно сделать съемную решетку, под которую будет укладывать топливо - это делают для того, чтобы дерево не «стреляло» и не припекало продукты. Можно обойтись и без решетки.

Также из прутьев делаете съемную решетку по аналогии с сеткой для барбекю, на которую впоследствии будут укладываться рыба, сало и т.д.

Обязательно по краям приварите крючки, на которые будет надеваться вертел. Так удобно коптить курицу, которую не положишь на решетку.

Перед приготовлением на дно укладывается 2-х сантиметровый слой мелкой щепы, небольших веточек и закрывается корой в один сантиметр. До нижней решетки укладка проводится листьями, лучше молодыми, что обеспечивает отличный режим копчения.

Коптильню можно ставить как на плиту и готовить на огне, так и на костер. Вкус и аромат будут одинаковыми.

Ингредиенты, выбор, подготовка рыбы к копчению

Для приготовления потребуется:

скумбрия (обычно идет по 1 на человека, но зависит от размеров);
соль, перец молотый, по вкусу рыбные приправы.

Вся рыба должна быть по возможности одинаковой. Если она разноразмерная, значит, рассортируйте ее, чтобы добиться одинаковой прожарки. Однородная рыбка по времени готовится одинаково.

Коптильни с двумя решетками позволяют укладывать 3-4 рыбы на каждую. Можно при большом количестве человек выполнять коптильный процесс несколько раз, да и в холодильнике про запас ее можно хранить гораздо дольше, чем свежую и жареную. Крупная скумбрия вкуснее, жирнее в отличие от мелкой, что следует учесть при выборе покупки.

Подготовительный процесс можно разделить на три этапа:

Обработка. В целом выделяют 2 основных варианта - кому что нравится. В первом рыбу полностью потрошат, отрезают голову, удаляют внутренности, чтобы избавиться от горчинки. Во втором коптиться рыба целиком, только без чешуи. Опытные коптильщики уверяют, что такая рыба в разы вкуснее потрошенной. Не будем спорить, посоветуем лишь попробовать оба варианта.

Засолка. Рыба сортируется по размерам, затем засыпается солью. Для крупных особей выдержка должна быть не более 2,5 часов, средних размеров достаточно 2 часов, мелкой хватит часа-полтора. Груз для засолки не требуются. Появление рапы - признак окончания просолки.
Промывка, сушка, обработка маслом или рыбьим жиром. После соления рыба промывается и подвешивается для просушивания. В сухом виде следует обильно смазать маслом, желательно подсолнечным, так как другие масла ухудшают свойства. На решетку следует укладывать так, чтобы рыбешки не касались друг друга, а затем смело коптите.

Как определить готовность рыбы

Начало копчения должно проводиться на сильном огне. После 5-7 минут следует его сделать слабее. В среднем время приготовления занимает от 25 до 30 минут, если речь идет о рыбе. Курица целиком будет коптиться 1,5-2 часа в зависимости от размера тушки. Сало коптить быстрее, если нарезать его на небольшие куски.

До окончания времени приготовления коптильню, ни при каких обстоятельствах открывать не рекомендуется. Уже после остывания можно ее проверить, если цвет недостаточно интенсивный (золотистый или вообще белесый), возвращаете коптильню обратно на огонь и готовите еще некоторое время.

Темный и золотистый цвета - показатели готовности. Готовое блюдо подается на стол и употребляется с легкими салатами и овощами. Ввиду особенности приготовления такие блюда относят к блюдам здорового питания.

Скумбрия является одной из самых распространенных морских рыб в рационе. Ее часто можно встретить на прилавках отечественных магазинов. И свежая, и соленая, и копченая рыбка продается практически везде. Но если не хочется покупать готовую рыбу горячего копчения, то вполне реально приготовить ее даже в домашних условиях.

Калорийность и пищевая ценность

Слишком усердствовать в поедании такого продукта не стоит, так как это довольно калорийная рыба. На 100 граммов скумбрии горячего копчения приходится около 325 килокалорий. Кроме этого, в ее состав входит 20 граммов белков и 15 граммов жиров.

Однако не стоит бояться употреблять скумбрию в пищу. Ведь при правильном приготовлении все эти жиры принесут только пользу, особенно девушкам и женщинам.

Польза и вред

В свежем виде такая рыба содержит много полезных веществ. В ее состав входит большое количество витаминов, а также минералов. При приготовлении скумбрии горячего копчения, некоторая их часть теряется, но сама рыба при этом получается очень вкусной.

Стоит более подробно рассмотреть ее положительные качества. Данная рыба способна:

улучшить обмен веществ;
немного улучшить настроение при депрессии;
она значительно повышает гемоглобин, а также выводит лишний холестерин из организма;
частое ее употребление не даст образоваться тромбам;
она укрепляет иммунную систему;
кроме этого, хорошо влияет на концентрацию.

Однако, кроме пользы, копченая скумбрия может принести еще и вред. Удержаться стоит в первую очередь тем людям, у которых аллергия на рыбу или морепродукты. Кроме этого, не рекомендуется злоупотреблять такой рыбой тем, у кого есть гипертонические заболевания или болезни почек. Ведь вполне понятно, что такая соленая рыба задерживает воду в организме.

Как выбрать рыбу?

Перед приготовлением сначала необходимо рыбу купить. Лучше, если она будет свежая, а не покрытая льдом. При этом скумбрия обязательно должна быть твердой и совершенно без запаха. Но если не получилось найти свежую рыбу, то можно взять и замороженную. Однако размораживать ее необходимо правильно, то есть при комнатной температуре или в холодильнике, но только не в микроволновке. Ведь она сразу же потеряет свой вид и станет рыхлой после приготовления.

Рецепты засолки

Чтобы скумбрия получилась ароматной и нежной, обязательно нужно сначала ее засолить, то есть сделать хороший маринад.

Простой маринад для рыбы горячего копчения

Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

1,5 кг – свежей рыбы;
2, 5 л – чистой воды;
60 мл – сока из лимона;
200 г – сахарного песка;
200 г – соли довольно крупного помола;
1 головка чеснока;
несколько лавровых листьев;
душистый перец по необходимости;
шелуха одной луковицы – для закраски.

Пошаговый рецепт:

прежде всего нужно быстро вскипятить воду, после этого засыпать все ингредиенты, и варить этот простейший рассол в течение 13 минут;
затем емкость надо убрать с огня, и дать такой водичке остыть;
подготовленную скумбрию необходимо полностью залить маринадом, дать ей настоятся три часа;
по истечении данного времени рыбу надо извлечь из рассола и хорошо обсушить.

Теперь она готова к копчению.

Маринад для скумбрии с кориандром

Такая специя сделает рыбу более нежной и сочной.

Необходимые компоненты:

несколько рыбин среднего размера;
1.2 литра очищенной воды;
40 г – сахарного песка;
40 г – крупной соли;
20 г – молотого кориандра;
5-7 шт. – лавровых листьев;
несколько бутончиков гвоздики;
пара черных горошков перца.

Пошаговый рецепт:

воду надо поставить на огонь и дать ей закипеть, затем добавить все ингредиенты и проварить в течение 5 минут;
после этого маринаду надо дать остыть, а затем залить приготовленную рыбу;
время для маринования понадобится около 15 часов;
затем ее нужно вынуть их рассола и подвесить на 3-4 часа, чтобы она полностью стекла.

После этого ее можно снять и использовать для копчения.

Копчение

После того как скумбрия замариновалась, можно приступить к ее копчению. Сделать это можно и в домашних условиях. Закоптить такую жирную рыбу можно и в духовке, и в коптильне. Оба варианта сделают ее очень вкусной и нежной.

В коптильне

Рыба готовится в коптильне гораздо быстрее, чем мясо. Чтобы ее приготовить, достаточно будет 25-40 минут. Все зависит от размера самой рыбы. Для начала необходимо подготовить саму скумбрию. Ее нужно выпотрошить и хорошо промыть, затем замариновать любым понравившимся способом, после чего приступать к копчению.

Для начала необходимо подготовить саму коптильню. Она может быть самодельная или же купленная в магазине. Для первого варианта может подойти обыкновенное ведро с крышкой.

Первое, что необходимо сделать – это положить внутрь мелкие щепки фруктовых деревьев. Лучше взять вишневые или сливовые. После этого щепки надо немного сбрызнуть водой.
Затем надо поставить решетки, заранее обмазанные подсолнечным маслом.
Далее необходимо развести костер. Он должен быть равномерным и не очень сильным. Развести его можно даже в мангале. После этого над ним нужно установить коптильню и выложить на решетки скумбрию, замаринованную любым способом. Если готовится несколько тушек, то рыбины при этом не должна касаться друг друга.
Далее надо все накрыть крышкой. Когда пройдет около 12 минут, необходимо крышку открыть и выпустить дым, который там образовался. А также стоит перевернуть рыбу на другую сторону, чтобы она смогла равномерно закоптиться. Затем ее нужно вернуть и готовить еще 13 минут.
Коптить скумбрию, в общем, нужно в течение 25 минут. При желании можно заменить горячее копчение жидким дымом, однако результат будет сильно различаться.

Готовую скумбрию не стоит сразу же подавать на стол. Ей надо дать немного времени, чтобы она остыла. Если же нет времени ждать, то можно ее кушать и теплой. И в том, и в ином случае, она будет вкусной. Подавать такую рыбу можно как самостоятельное блюдо, а можно и с любимым гарниром.

В духовке

Приготовить рыбу горячего копчения в духовке сможет любой человек. Главное, чтобы было желание, а также хорошая духовка. Однако у такого способа имеется небольшой минус. После приготовления в квартире очень долго будет оставаться запах дыма. Хотя кому-то и такой минус может показаться плюсом.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо подготовить скумбрию. Ее нужно тщательно почистить, а затем выпотрошить. После этого хорошо промыть под проточной холодной водой, а потом рыбу надо переложить в подготовленную емкость и пересыпать солью. Далее скумбрию нужно поставить в холодное место на 12 часов, чтобы она хорошо пропиталась солью. Можно сделать это на ночь.

По истечении этого времени со скумбрии необходимо смыть всю соль, а затем обсушить при помощи бумажных полотенец. Теперь можно заняться подготовкой жаровни. Для этого можно взять толстостенную глубокую сковородку. Ее дно можно застелить слоем фольги, а сверху на него надо высыпать ровным слоем опилки. Затем их нужно немного сбрызнуть водой. Для этого подойдет обычный пульверизатор. Это не даст им быстро гореть.

В опилки можно положить понравившиеся специи, чтобы дым, идущий из них, получился более ароматным. Для этого можно использовать тимьян или всеми любимый розмарин, а также можно подмешать обычный черный перец или можжевельник. Под жаровню надо обязательно сделать подставку. Для этого подойдет поддон. Его лучше взять алюминиевый. Его края нужно подогнуть так, чтобы они подходили под жаровню. Установить данную конструкцию необходимо прямо над опилками так, чтобы между ними и поддоном было хотя бы 2-3 сантиметра свободного пространства.

После этого поддон из алюминия можно выстелить пергаментной бумагой. И только теперь надо выложить уже подготовленную, обязательно обсушенную рыбу. Сверху все это необходимо накрыть крышкой. Ее можно будет снять только один раз, чтобы перевернуть рыбу на другую сторону. Готовится скумбрия в духовке приблизительно 20-30 минут. Все зависит от того, какого размера были приобретены тушки. Чтобы точно убедиться в этом, необходимо легонько оторвать плавничок. Если он отошел легко, то рыба полностью готова. Ее можно вынуть и завернуть в тонкую фольгу.

После чего ей нужно дать полностью остыть, а затем переложить в холодильник, где она может храниться недлительное время. Использовать такую рыбу можно как в качестве закуски, так и для приготовления вкусных салатов. Кроме этого, с ней получатся вкусные бутерброды. А также из нее можно сделать даже запеканку.

Приготовить скумбрию способом горячего копчения совсем нетрудно. Сделать это лучше в коптильне, однако если нет такой возможности, то с такой работой прекрасно справится и духовка. Оба способы будут хороши. Рыбка получится нежной и ароматной, и все члены семьи и гости точно останутся довольными, отведав такое лакомство.

О том, как приготовить скумбрию горячего копчения, смотрите в видео ниже.

Мы бываем весьма некомпетентны в таких вопросах, как происхождение тех или иных продуктов, употребляемых нами в пищу. Это продолжается до того момента, как решим самостоятельно приготовить блюдо.

С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.

Если продукт в вареном или жареном виде будет безопасным, то про копченую рыбку такого сказать нельзя. Из этих соображений возникла необходимость поближе познакомиться с условиями обитания и образом жизни скумбрии, ведь некоторые подробности могут в значительной степени изменить рецепт любимого блюда.

Что за рыба

Скумбрия является близким родственником окуня, о чем свидетельствуют характерные полоски на спине и мелкая чешуя. Веретенообразная форма тела, наряду с серо-голубой окраской, служат характерными отличительными признаками. Тушки скумбрии могут иметь размеры, превышающие полметра, но среднее значение длины промысловых рыб варьируется в пределах 30 см.

В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.

Все рыбы семейства скумбриевых имеют дополнительные плавники. Голова заостренной формы покрыта щитками, защищающими глаза. Наличие мелких зубов говорит о хищническом образе жизни рыбы. Наука выделяет всего четыре вида скумбрии:

атлантическая;
японская;
африканская;
австралийская.

Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.

Несмотря на название, скумбрия находит пристанище во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Отлов скумбрии в промышленных масштабах ведется в Белом море, Черном и Балтийском. В целом, ареол обитания рыбы весьма разнообразен. Он простирается до берегов Северной Америки. В России крупные промысловые центры сосредоточены на Дальнем востоке и на Балтике.

Рыба не стремится уйти в придонное пространство, поэтому уловы скумбрии всегда многочисленны. Благодаря дополнительным плавникам, она прекрасно справляется с разными водоворотами и течениями. Ведет стайный образ жизни, впрочем, как и подобает особям, считающимся идеальной закуской для многих хищников.

Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.

Задача любого повара заключается в том, чтобы не только вкусно приготовить блюдо, но и сохранить как можно больше полезных свойств. Ведь те витамины, которые мы получаем из мяса рыбы, позволяют нам самим бороться с различными заболеваниями.

Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором. Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей. Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.

Для любителей копченостей есть неприятная новость: рыба, обработанная дымом, в больших количествах может оказаться вредной из-за содержания канцерогенов. Желательно подобные блюда использовать в качестве закусок, несколько ограничивая себя от их чрезмерного потребления.

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

Если добавление того или иного компонента называть новым рецептом, то таковых можно насчитать несколько десятков. Принципиально различных способов засолки и маринования скумбрии для последующего копчения существует всего несколько.

Главная задача подготовки рыбы заключается в ее разделке и обработке веществом, обладающим консервационными свойствами. Самое доступное для домашнего приготовления средство – соль. Она выводит влагу из волокон мяса, тем самым образуя неблагоприятную среду для размножения бактерий. Все рецепты приготовления маринада можно разделить на три вида:

сухой посол;
жидкий маринад;
маринад с пряностями.

Простой посол

Мы не склонны отдавать предпочтение какому-либо виду, но специалисты рекомендуют для скумбрии применять как можно меньше приправ, чтобы не отбить истинного вкуса рыбы и запаха дымка. Для тех, кто разделяет подобное мнение, предоставим первый способ засолки.

Чтобы засолить скумбрию для последующего копчения, необходимо подготовить соль крупного помола, черный молотый перец, лавровый лист, подходящую посуду. Лавровый лист измельчается и смешивается с солью и перцем. Получившуюся смесь иногда называют сухим маринадом. Каждую тушку необходимо щедро сдобрить полученным составом, поместить в посудину и отправить в холодильник.

Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления. Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике. Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.

Маринад

Жидкий маринад подойдет больше для скумбрии горячего копчения. Соль, растворенная в воде, способна проникать в волокна ткани, одновременно расщепляя их. Для лучшего растворения соли в воде последнюю подогревают до температуры кипения.

В воду насыпают соль, сахар, черный перец горошком и лимонный сок. На четыре литра воды следует взять стакан сахара и полкилограмма соли. Количество перца и лимона зависит от вашего желания. Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ. Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.

Пряный посол

Среди нас достаточно много любителей именно пряного посола. Он отличается от простого большим содержанием различных вкусовых добавок. Общий принцип, позволяющий замариновать скумбрию для копчения, остается неизменным, но комбинация специй зависит от фантазий кулинара.

Сейчас есть возможность найти в продаже разные букеты, которыми традиционно пользуются в национальных кухнях. Но если вы внезапно решили приготовить дома маринад, то вполне хватит подручных ингредиентов.

Рыбка укладывается в посудину и сверху присыпается солью. Здесь соль является исключительно вкусовой добавкой, поэтому не стоит сыпать слишком много. Отлично под вкус рыбы подходит черный перец, базилик, укроп, тимьян. Кольцами нарезается лук и укладывается между слоями тушек. Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад. Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.

Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

С чего начинается копчение

Последняя стадия приготовления долгожданного деликатеса начинается с разведения костра. Многие игнорируют данный совет, а потом становится уже поздно. Дело в том, что разведенный заранее костер гарантирует постоянную температуру, при которой можно коптить продукт качественно.

Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа. При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки. Если плавник отделился легко, то готова.

С помощью холодного дыма коптить скумбрию придется несколько дней. Все это время нужно неустанно следить за температурой дыма. Она не должна превышать 27°C градусов, но во многих самодельных устройствах не предусмотрено такой возможности.

Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.

Как только тушки покроются золотистой пленкой, рыбка готова. Ее можно долго хранить, если только соблюдать температурный режим.

Те, кто не имеет возможности выехать на природу, могут максимально имитировать копчение дома в духовке. Мариновка тушек проводится вышеописанным способом, но придется добавить немного химии. Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом. Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.

Посоветуйте друзьям:

Наверное, каждый из нас наслышан о вреде копченой рыбы для нашего организма. И мы решаем питаться самим правильно и кормить своих родных и близких только полезной едой. Но не так просто отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений.

Поможет Вам в нелегком деле борьбы за здоровое питание и научит Вас, как готовить «а-ля» копченую скумбрию в луковой шелухе в домашних условиях . Луковая шелуха придаст рыбке золотистый цвет как при копчении, и к тому же придаст скумбри и пикантность и неповторимый вкус. К тому же скумбрия , приготовленная по предложенному рецепту , послужит прекрасным украшением на праздничном столе.

Рецепт а-ля копченой скумбрии

Необходимые ингредиенты:

Две крупных замороженных скумбрии;

Один литр воды;
Три столовых ложки соли;
Две полные горсти луковой шелухи;
Полторы столовых ложек сахара;
Пол стакана крепкой чайной заварки;
Черный и душистый перец горошком;
Одна чайная ложка молотых семян кориандра;
Два лавровых листа

Для начала приготовим маринад для рыбы. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю, которую не жалко, ведь она окраситься от луковой шелухи.

Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения, положить в нее луковую шелуху, проварить минут десять, потом еще дать настояться в течение пятнадцати минут.

После этого процедить луковый отвар

Потом добавить соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист, хорошо перемешать и добавить чайную заварку. После этого надо полностью остудить маринад для рыбы, накрыв кастрюлю крышкой.

За это время подготовим скумбрию. Скумбрию надо предварительно разморозить, потом отделить головы, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить черную пленочку и хорошо промыть брюшко. Если не хотите разрезать брюшко, то аккуратно выньте внутренности у рыбы через отверстие на месте головы.

Подготовленную рыбу надо выложить в большую миску или плоский судочек подходящего размера, залить рыбу остывшим маринадом и сверху положить тарелочку, чтобы рыба не всплывала. Ставим рыбу в маринаде в холодильник или на балкон и настаиваем два - три дня, периодически переворачивая скумбрию на другой бок, чтобы она окрасилась равномерно с двух сторон и равномерно просолилась.

Когда рыба просолиться, ее надо вынуть из маринада, выложить на салфетки, слегка промокнуть ее.

Оставить на пару часов скумбрию на столе, чтобы она просохла, переворачивая ее время от времени. А можно подвесить скумбрию за хвостик над раковиной, чтобы с не стекла лишняя жидкость. После этого поверхность скумбрии смазать слегка растительным маслом и можно подавать на стол.

Когда Вы ее нарежете на порционные кусочки, то увидите, что на вид она ничем не отличается от копченной магазинной скумбрии. Мои гости уничтожили эту скумбрию в первую очередь, рыбка получилась в меру соленая, а чай и отвар луковой шелухи придали ей интересный привкус, похожий на копченый.

Копченую скумбрию в домашних условиях я готовила уже не раз, но со временем "удачно" подзабыла этот простой рецепт, пока с приходом праздников снова не прочитала про него. Хочу сказать, что рыбка получается прям один в один с покупной, и кто не знает, что она приготовлена на вашей кухне, ни за что не догадается! Вкус одинаковый, цвет одинаковый, разница - только в цене.

Вообще же повезет тем, у кого в регионе эта вкуснейшая рыбка стоит недорого - ее можно десятками коптить с помощью жидкого дыма! Единственный его минус - вредность, поэтому лакомиться такой золотой скумбрией лучше всего несколько раз в год или в полгода.

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную скумбрию обязательно разморозьте. Кстати, чай рекомендую приобретать в пакетиках, так как заварка прилипает к тушке и оставляет некрасивые разводы.

Отрежьте скумбрии голову и выньте внутренности через образовавшийся прорез. Брюшко ни в коем случае не вспарывайте - его края в процессе копчения могут завернуться в разные стороны. Промойте тщательно тушку в воде.

Кипяток влейте в глубокую емкость и заварите в ней чайные пакетики так, чтобы вода стала темно-коричневой. Всыпьте соль и сахарный песок. Размешайте.

Дайте рассолу остыть до 40С и влейте жидкий дым. Снова все перемешайте.

От пластиковой бутылки емкостью 1,5 или 2 литра отрежьте верхушку с резьбой - такая бутылка является лучше тарой для копчения. Если вы выложите тушку рыбы в кастрюлю или другую емкость, то один ее бок не прокрасится, как бы вы ее ни поворачивали, а в бутылке рыбка станет со всех сторон золотой! Промойте бутылку изнутри и влейте в нее рассол.

Опустите в нее заготовленную тушку. Хвост рыбки должен остаться сверху. Сама скумбрия до упора вниз не опустится - ей необходимо слегка помочь и прищемить хвост к бутылке прищепками. Таким образом окрасится и прокоптится вся тушка. Переместите бутылку с рыбой на холод и оставьте ее там на 2-3 дня. Обязательно каждый день снимайте прищепки и слегка прокручивайте тушку, так как один бок может быть прислонен к бутылке.

Через указанное время можно вынимать копченую скумбрию из рассола. Она выглядит точь-в-точь как магазинная, но это еще не все.

Привяжите к рыбьему хвосту кулинарный шпагат и подвесьте тушку за хвост для стекания и обветривания на 2-4 часа. Желательно это сделать над раковиной, как я.