Сливочный соус с шампиньонами. Сливочный соус с грибами: способы приготовления и советы. Особенности приготовления соуса

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

1. Хорошее сливочное масло - залог вкусного сливочного соуса, поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем с явно выраженным сливочным вкусом.

2. Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками. Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности. Инструмент

3. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно нарезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.

4. Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

5. Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок.
На этом же этапе можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.
Шпаргалка Как подготовить чеснок

6. Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

7. На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 1 ст. л., и добавляем его в соус.
Шпаргалка Как приготовить соус бешамель

Существует несколько типов сливочного соуса с грибами.

Один из них представляет собой подливку к мясному, овощному ассорти, к макаронам. Все ингредиенты измельчены блендером до состояния пюре.

Второй - соус с более крупной текстурой. Для него грибы нарезаются кусочками, крупными или мелкими. В любом случае, они чувствуются в подливке.

Третий - блюдо, для которого грибы (чаще всего шампиньоны) режут пластинками. Или вовсе оставляют целиком, хотя для этого лучше взять молодые, мелкие грибочки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сливочного соуса с грибами:

Все три типа соусов могут отличаться густотой, составом продуктов, способами приготовления. Некоторые можно запекать в духовке. Другие тушат или варят на плите.

Также все три типа идеально подходят для пасты, любых видов макаронных изделий. Для запеканок и рагу. Для лазаньи и рулетов.

Они представляют собой неплохую начинку для пирогов, особенно открытого типа.
Идеально сочетаются с разными колбасами, ветчиной, курицей, рыбой (особенно красной).

При минимуме усилий грибной сливочный соус легко превращается в паштет или намазку для праздничных бутербродов. Для загущивания в него просто добавляют поджаренную муку (ее можно заменить вареной кукурузной крупой).

Пять самых быстрых рецептов сливочный соус с грибами:

Имеется так много рецептов сливочного соуса с грибами, что все не переготовишь и за год.

Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

Основной состав подливки

Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица - Вариации соуса

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда - красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.

При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

1. «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
2. Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
3. Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
4. Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.

15 рецептов

Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

Классический

Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

Необходимо:

• грибы - 400 г;
• молоко - два стакана;
• мука - три столовые ложки;
• масло сливочное - 50 г;
• лук репчатый - одна головка;
• чеснок - один зубчик;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок - испариться. Это займет около пяти минут.
2. Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
3. Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
4. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
5. Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

При обжаривании, помимо лука и чеснока, можно добавить тимьян и сушеную зелень укропа. Сразу после приготовления можно засыпать в заправку тертый сыр и чуть-чуть мускатного ореха, затем размешивать, пока сыр не раствориться в общей массе.

Из сухих заготовок

Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

Необходимо:

• грибы сушеные - 40 г;
• лук репчатый - одна луковица;
• масло сливочное - три столовые ложки;
• соль по вкусу.

Технология

1. В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
2. Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
3. Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
4. Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
5. Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
6. В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
7. Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

Необходимо:

• шампиньоны - 300 г;
• сливки - 300 мл;
• лук репчатый - две-три головки;
• сметана и масло - по 100 мл;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
2. Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
3. Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
4. Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
5. Снять с огня, добавить перец и соль.

Заправку можно готовить в мультиварке. Грибы с луком обжариваются в режиме «Выпечка», затем выбирается программа «Тушение».

На молоке

Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

Необходимо:

• грибы сушеные - 100 г;
• молоко - 200 мл;
• лук репчатый - две штуки;
• мука и растительное масло - по две столовые ложки;
• приправа универсальная - чайная ложка.

Технология

1. Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
2. Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
3. На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
4. Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

С кефиром

Необходимо:

• шампиньоны - 400 г;
• кефир - 100 г;
• сметана - 100 г;
• хрен тертый - четыре столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
2. Соединить с остальными компонентами.
3. Измельчить блендером до однородности.

При отваривании шампиньоны готовы спустя пять-десять минут после закипания.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• сметана - 150 г;
• лук репчатый - одна головка;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и зелень по вкусу.

Технология

1. Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
2. Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
3. После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

Заправку можно готовить из соленых грибов. Предварительно сырье нужно вымочить в воде, затем отварить в течение десяти минут.

С красным вином

Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

Необходимо:

• мясной и грибной бульон - по 400 мл;
• красное вино - 150 мл;
• лук репчатый - одна штука;
• сливочное масло и мука - по две с половиной столовые ложки;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Соединить бульоны и довести до кипения.
2. Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
3. Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
4. После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
5. Дождаться остывания, перетереть через сито.
6. Примешать вино и снова закипятить.

Перед подачей добавить в заправку одну-две столовые ложки сливочного масла.

С томатами

Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

Необходимо:

• грибы сушеные - 25 г;
• лук репчатый - половина головки;
• помидор - половина плода;
• сметана - 100 г;
• растительное масло - столовая ложка;
• мука - две чайные ложки;
• соль, сахар, пряности по вкусу.

Технология

1. Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
2. Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
3. Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
4. Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
5. Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

С томата предварительно снять кожицу. Чтобы легче получилось это сделать, плод можно ошпарить кипятком. После изготовления томатного пюре, массу перетереть через сито, чтобы избавить от семян.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

Необходимо:

• свежие белые грибы - 800 г;
• томатная мякоть консервированная - 400 г;
• масло растительное - две столовые ложки;
• чеснок - четыре зубчика;
• имбирный корень - 2,5 см;
• молотый кориандр, семена фенхеля - по чайной ложке;
• молотый кайенский перец и молотая куркума - по четверти чайной ложки.

Технология

1. Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
2. В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
3. Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
4. Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
5. Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

С лимонным соком и чесноком

Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

Необходимо:

• лесные грибы - 150 г;
• масло растительное - три столовые ложки;
• чеснок - два зубчика;
• лимонный сок - половина чайной ложки;
• специи и соль.

Технология

1. Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
2. Смешать с маслом.
3. Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
4. Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
5. Ввести лимонный сок, соль и специи.

С яичными желтками

Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• куриный или овощной бульон - половина стакана;
• сметана - две трети стакана;
• желтки вареных яиц - две штуки;
• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Технология

1. Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
2. Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
3. Вмешать лимонный сок, снять с огня.
4. Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

На бульоне

Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

Необходимо:

• горячий бульон - 600 мл;
• шампиньоны - 200 г;
• лук-шалот - две штуки;
• масло сливочное - 25 г плюс две столовые ложки;
• мука - 25 г;
• петрушка, соль и перец по вкусу.

Технология

1. Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
2. Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
3. Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
4. Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

Маститые кулинары советуют заправку к рыбным блюдам приправлять мелко порубленным зеленым луком.

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

Необходимо:

• опята - 300 г;
• молоко - 200 мл;
• пастернак и морковь - по 50 г;
• лук репчатый - 100 г;
• мука - чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
2. На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
3. Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
4. Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
5. Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

С ветчиной

Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

Необходимо:

• мясной бульон - три стакана;
• грибной бульон - стакан;
• белое вино - половина стакана;
• лук репчатый - одна штука;
• морковь - половина плода;
• ветчина - два-три ломтя;
• корень сельдерея, лавр по вкусу.

Технология

1. Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
2. Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
3. Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
4. Перетереть массу через сито.

С маслинами

Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

Необходимо:

• бульон - 400 мл;
• маслины - 100 г;
• грибы маринованные - 70 г;
• сок лимонный - выжатый из половины плода;
• масло сливочное и мука - по столовой ложке;
• соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.

Технология

1. В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
2. Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
3. Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

Подача

Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.

Капустные оладьи

1. Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
2. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
3. Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
4. Выдержать массу в холодильнике полчаса.
5. Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

Спагетти

1. Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
2. Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
3. Варить столько, сколько указано на упаковке.
4. Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
5. Заправить оливковым или сливочным маслом.

Для спагетти отлично подойдут сливочно-грибной соус, приправленный сыром, заправка на томатной основе.

Запеченная треска

1. Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
2. Посолить и поперчить куски.
3. Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
4. Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
5. Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.

Помимо того, что грибы весьма сытные и полезные (в них много витаминов и минералов, необходимых человеческому организму), они ещё очень ароматные и вкусные. Именно поэтому ни одна кухня мира без них не обходится. Салаты, супы, борщи, рагу, запеканки, жареные и тушёные, маринованные и солёные – аж слюнки текут от одного упоминания этих грибных блюд.

Сейчас всё более востребованными и популярными становятся соусы из грибов. Готовятся они легко и быстро, обладают пикантным вкусом и ни с чем несравнимым грибным ароматом. Любое повседневное блюдо, будь то макароны, каши либо картофель, под таким соусом приобретают особенные благородные нотки. Наиболее гармонично сочетается грибной соус с картофельными запеканками и котлетами, голубцами, рыбными и мясными блюдами, цветной капустой. А какими вкусными получаются тефтельки и мясные рулетики, если залить их грибным соусом и запечь в духовке!

Рецептов приготовления грибных соусов очень много, их делают с сыром, сливками, сметаной; редкий, но тоже вкусный вариант – с помидорами. Мы предлагаем вам попробовать сливочно-грибной соус из шампиньонов.

Один маленький совет, старайтесь не переборщить со специями. Помните, главную роль в соусе играют грибы, все остальные компоненты лишь слегка их дополняют.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 200 г;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст.л.;
• соль и чёрный молотый перец – по своему вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• белая пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сливки (жирности 33%) – 300 мл.

Приготовление

Для приготовления соуса можно брать грибы любого размера, всё равно потом их нужно будет измельчать. Помойте шампиньоны, обсушите бумажным полотенцем и мелко порежьте. Чем мельче вы измельчите грибы, тем лучше. Но через мясорубку или блендер не пропускайте, в соусе должны ощущаться маленькие грибные кусочки.

Репчатую луковицу в этом рецепте вы можете заменить тремя луковицами шалот. Очистите лук от шелухи, помойте и порежьте маленькими кубиками.

В сковороде нагрейте растительное масло, переложите лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого оттенка.

Теперь выложите в сковороду грибы, перемешайте их вместе с луком и обжаривайте до готового состояния. В процессе жарки шампиньоны выделяют много сока, поэтому периодически помешивайте их и жарьте, пока не выпарится весь сок. Грибы по своему вкусу посолите и поперчите.

Пока обжариваются шампиньоны, в другой сковородке растопите сливочное масло и всыпьте муку (она послужит в качестве загустителя соуса). Перед тем как насыпать муку, прокалите её, то есть слегка поджарьте на сухой сковороде без масла. За счёт такой процедуры она потом будет хорошо растворяться в жидкости. Также это дополнительное обжаривание насытит готовый соус приятным ореховым привкусом, в то время как сырая мука может давать ощущение и вкус клейстера.

Немного обжарьте масло с мукой до жёлтого оттенка, постоянно при этом помешивайте.

Постепенно влейте в сковородку с загустителем сливки. Вливая, всё время помешивайте, чтобы не образовывались комочки. Доведите полученную массу до кипения.

Как только сливочная масса закипит, подержите её ещё на слабом огне буквально 1-2 минуты и перелейте в сковородку к грибам.

Перемешайте, попробуйте на соль и перец (при необходимости добавьте) и потушите ещё 15 минут. Грибной соус из шампиньонов со сливками готов, его подают в охлаждённом виде. Поэтому остудите содержимое сковороды, налейте в соусник и подайте к столу.

По желанию можете добавить в такой соус измельчённый чеснок, мелко рубленую зелень укропа, с этими ингредиентами грибы очень хорошо сочетаются.

Подают грибной соус, как отдельным блюдом, так и в дополнении к другим продуктам. Повара именуют его королем жидких приправ, поскольку создает удивительный и неповторимый вкус. Лучше всего сочетается с говядиной и курицей, благодаря мягкой, сливочной текстуре, а если добавить чеснок, придаст пикантные нотки свинине.

Как приготовить грибной соус?

Приготовить сливочно-грибной соус не так уж сложно, не требуется особых навыков. Делают чаще из тепличных шампиньонов, которые проще в обработке, ведь лесные грибы нужно отдельно отваривать. Опытные хозяйки советуют все же добавлять к тепличным грибам немного белых, они придают особый аромат.

Несколько советов, как сделать грибной соус вкусным:

1. Яркий аромат придадут сушеные грибы, если их измельчить в кофемолке и положить щепотку к свежим грибам.
2. Не стоит использовать приправы с сильным ароматом.
3. Усилить вкус блюда помогут зелень и обжаренный лук.
4. Готовить подливу нужно в посуде с толстым дном, мешать – деревянной ложкой.

Грибной соус – классический рецепт

Эту подливу можно подавать с гренками, получится аппетитная, легкая закуска. Тепличные шампиньоны не нуждаются в обработке, их можно обжаривать сразу. Классикой кулинарии считается грибной соус – рецепт классический, по принципу французского бешамель, где муку обжаривают до карамельного оттенка.

Ингредиенты :

• шампиньоны – 170 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливки – 1 ст.;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы и лук измельчить.
2. Обжарить до испарения жидкости.
3. Вынуть, растопить масло.
4. Всыпать, помешивая, муку.
5. Влить сливки, взбить, чтобы не было комков.
6. Когда начнет закипать, положить грибы и специи.
7. Варить, помешивая до загустения 5-7 мин.

Грибной соус из сушеных грибов

Для такой подливы можно использовать и сушеные грибы. Их нужно залить водой, сначала на 20 мин., затем воду поменять, промыть и замочить уже на 4-6 ч. Отваривают в той же жидкости, чтобы бульон получился насыщенным. В приготовлении рецепт грибного соуса из сушеных грибов даже проще классического.

Ингредиенты :

• грибы сушеные – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 40 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы замочить, отварить полчаса.
2. Измельчить вместе с луком, обжарить.
3. Отдельно пассеровать муку.
4. Влить бульон, взбить.
5. Проварить 5 мин. до загустения.
6. Положить грибы с луком, размешать.
7. Протушить грибной соус на плите 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Популярное блюдо во многих ресторанах мира – грибной соус со сливками, они смягчают вкус шампиньонов, делают их нежнее, ароматность придает обжаренный лук. Специи в этой подливе менее важны, но любители острых блюд могут сдобрить перцем, чесноком, паприкой. Подают соус к макаронам, мясу, рыбе, картофелю.

Ингредиенты :

• шампиньоны – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
• тимьян, орегано – по 2 г.

Приготовление

1. Грибы и лук нарезать.
2. Лук обжарить, положить специи, грибы.
3. Пассеровать 5-7 мин.
4. Влить, помешивая, сливки.
5. Заправить чесноком и мускатным орехом.
6. Помешивая, варить 10 мин.
7. Положить сыр, держать, пока расплавится.
8. Добавить лимонный сок, настоять 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Издавна на Руси готовили грибы только со сметаной, это сочетание считается вторым удачным после сливок, заправлять рекомендуется только перцем и зеленью. Многие хозяйки в грибной соус со сметаной кладут еще базилик и орегано. Мускатный орех добавляют всегда, он идеально раскрывает вкус подливы.

Ингредиенты :

• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• вода – 2/3 ст.;
• сыр твердый – 50 г;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Грибы и лук измельчить.
2. Пассеровать шампиньоны, пока не испарится жидкость.
3. Добавить лук, специи, тушить 5 мин.
4. Развести водой муку, добавить со сметаной.
5. Готовить, помешивая, 10-15 мин.
6. Досыпать тертый сыр, расплавить.
7. Протушить грибной сметанный соус 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов с молоком

Не менее вкусный грибной соус приготовить можно и со свежим молоком, получится такой же универсальный вариант. Некоторые хозяйки пробовали подавать с варениками, остались очень довольны. Ингредиенты и специи могут варьироваться, но принцип приготовления сливочной подливы остается неизменным.

Ингредиенты :

• шампиньоны – 200 г;
• масло сливочное – 40 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 250 мл;
• зелень – 1 пучок;
• грибная приправа – по вкусу.

Приготовление

1. Грибы и лук измельчить.
2. Обжарить до мягкости лук.
3. Добавить грибы, тушить 10 мин.
4. Смешать со специями.
5. Подогреть молоко, взбивая, всыпать муку.
6. Проварить пару минут до загустения.
7. Залить грибы, посыпать зеленью.
8. Протушить 2-3 мин.

Грибной соус с хреном

Оригинальная легкая закуска получится, если попробовать рецепт грибного соуса из шампиньонов с хреном. Любителям острых блюд понравится острая и пикантная подлива. Чтобы не ронять слезы, натирая едкий овощ, его нужно рекомендуется замочить на 5-6 ч. в холодной воде. Очистить острым, тонким ножом.

Ингредиенты :

• грибы свежие – 600 г;
• хрен тертый – 3 ст. ложки;
• сметана – 1 ст.;
• уксус – 0,5 ч. ложки;
• яйца вареные – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы и яйца отварить, измельчить.
2. Смешать со специями, тертым хреном и уксусом.
3. Заправить сметаной, посыпать зеленью.

Грибной соус из лисичек

Вкус может варьироваться, блюдо делают горячим, холодным, острым, свежим, пряным. но по густоте и специям приготовление грибного соуса требует четкого соблюдения рецепта. Из белых сушеных грибов получается очень ароматная подлива, опята придают легкую сладость, а лисички – красивый оранжевый цвет и пикантную нотку.

Ингредиенты :

• лисички свежие – 500 г;
• бульон грибной – 500 мл;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 200 мл;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Грибы отварить, нарезать.
2. Измельчить и обжарить лук.
3. Добавить лисички, протушить до 10 мин.
4. Перебить в блендере.
5. Залить сметаной со специями.
6. Тушить 5 мин. на малом огне.
7. Обжарить на сухой сковороде муку.
8. Взбивая, развести в бульоне.
9. Залить грибы, прокипятить до загустения.

Грибной соус из вешенок

Полезный грибной соус – из вешенок со сметаной, в составе грибов много аминокислот и витаминов, они вполне заменяют по сытости мясо. Очень важно, что при готовке, в отличие от других грибов, не теряют ценные вещества. Свежие вешенки сохраняют нежно-серый оттенок, срез должен оставаться белым.

Ингредиенты :

• вешенки свежие – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 300 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Грибы отварить, нарезать.
2. Пассеровать до выпаривания жидкости.
3. Положить масло, обжарить.
4. Добавить измельченный лук, специи.
5. Протушить 5-7 мин.
6. Развести в муке сметану.
7. Залить вешенки, готовить 10 мин.

Грибной соус – с чем подают?

Считается, что грибной ароматный соус можно приготовить только из белых грибов. Хотя французские повара отдают предпочтение шампиньонам, их пословица «с грибным соусом можно съесть даже старую кожу» уже давно стала классической. Вкуснее получается подлива на грибном бульоне или сливках, но удачно сочетается и куриный.

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

• свинина;
• рыба;
• овощи;
• макароны;
• запеканки.

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

Ингредиенты :

• грибы – 150 г;
• свинина – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 250 мл;
• кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• мука – 0,5 ст.;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
2. Обжарить до корочки в раскаленном масле.
3. Лук пассеровать 5 мин.
4. Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
5. Протушить 10 мин.
6. Залить сливками, посыпать специями.
7. Развести в молоке крахмал, добавить.
8. Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
9. Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

Ингредиенты :

• грибы – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• филе – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• бульон куриный – 150 мл;
• сливки – 150 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
2. Мясо обсушить, обжарить до корочки.
3. В жире пассеровать лук.
4. Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
5. Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
6. Перемешать, посолить, тушить до готовности.
7. Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

Ингредиенты :

• грибы – 200 г;
• паста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр пармезан – 60 г;
• сливки – 150 г;
• масло оливковое – 5 ст. ложек;
• тимьян – 0,25 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. В нагретом масле протушить полминуты чеснок.
2. Вынуть, заложить лук.
3. Обжарить до прозрачности.
4. Грибы смешать с зажаркой.
5. Потушить до испарения жидкости.
6. Положить приправы, обжарить 5 мин.
7. Залить сливками, закипятить.
8. Заправить тертым сыром, мешать, пока растворится.
9. Отварить пасту, слить, смешать с соусом.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

Ингредиенты :

• грибы – 200 г;
• фарш – 500 г;
• рис – 200 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
2. Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
3. Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
4. Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
5. Залить сливками, посолить, поперчить.
6. Тефтели сложить в форму, выложить соус.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Поставить в духовку на 30 мин.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Проверенное временем сочетание – картошка с грибным соусом. Для красивого оформления из вареного картофеля можно слепить котлетки, сдобрить куркумой и паприкой. Муки кладут немного, чтобы не перебить картофельный вкус. Лучше брать желтые сорта, они богаче на крахмал и развариваются быстрее.

Ингредиенты .