Что добавить в брагу чтобы не убегала. Сколько должна бродить брага и как повлиять на процесс? Что добавить для лучшего брожения. Другие методы устранения пены

Видео: пена на браге

У многих начинающих самогонщиков возникает проблема с пеной в браге, выделение которой сложно контролировать. В самом худшем случае часть продукта «убегает» из емкости на пол и безвозвратно теряется. Предотвратить эту неприятность можно несколькими простыми методами, которые работают в любых ситуациях.

Внимание! Не пытайтесь убрать пену путем перемешивания браги, так вы активизируете брожение, что еще больше усугубит ситуацию.
Лучшие домашние методы гашения пены:

1. Добавить печенье. Самый простой и быстрый способ борьбы с активным пенообразованием. Для гашения браги подходит только обычное печенье без ароматических добавок, наполнителей или красителей. Сначала его нужно раскрошить (одной половинки хватит на 10 литров), затем рассыпать крошки равномерным слоем по поверхности. Спустя несколько минут пена начнет спадать, а потом и вовсе исчезнет.

Видео: Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон. Коньяк в домашних условиях

Самый действенный пеногаситель

Под давлением крошек пузырьки пены лопаются активнее. В результате «шапка» быстро спадает, а её повторное появление маловероятно. Печенье никак не сказывается на качестве браги. Вместо него можно раскрошить черный хлеб, но помогает он хуже.

2. Уменьшить объем. Обычно так поступают с сильно пенящимся сырьем, например, гороховой брагой. Когда в емкости мало свободного места, пена начинает выходить наружу. Изначально лучше заполнять емкость брагой не более чем на 2/3 объема.

Если же эта рекомендация не соблюдена, в процессе брожения нужно слить часть браги в другую емкость. Недостаток: при сильном пенообразовании сделать разделение браги, не пролив хотя бы немного жидкости на пол, весьма сложно, и запах в помещении будет не самым приятным.

Правильно наполненная емкость

3. Добавить растительное масло (сметану, кефир). Одна чайная ложка подсолнечного масла на 5 литров браги, влитая равномерным слоем по поверхности, хорошо останавливает выделение пены. Принцип действия такой же, как и в случае с печеньем.

Чуть хуже помогает густая сметана или кефир (1-2 столовые ложки на 10-12 литров браги). Добавление в брагу небольшого количества растительного масла или молочных продуктов не сказывается на качестве самогона.

4. Понизить температуру. Оптимальная температура брожения – 18-24°C. При более высоких значениях дрожжи могут погибнуть, при низких – «засыпают» и брожение прекращается. Когда условия снова становятся подходящими, дрожжи активизируются и продолжают работу.

Чтобы сбить пену, достаточно поставить емкость с брагой в холодное место (6-16°C). Недостаток: этот способ позволяет лишь выиграть время, так как потом всё равно нужно возобновлять брожение, а с ростом температуры пена появится снова.

5. Использовать детский шампунь. Столовую ложку детского шампуня развести в стакане холодной воды. Полученную смесь медленно вылить на поверхность браги. Через несколько минут пена упадет.

Недостаток: попадание в брагу сторонних химических веществ, пусть даже в детском шампуне их немного, крайне нежелательно.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Иногда требуется размножить хорошие или редкие дрожжи, которых осталось совсем мало. Зачастую так поступают со…

Появление слоя пены высотой 3-15 см на домашнем вине в период брожения – нормальная ситуация, свидетельствующая об…

Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении…

Видео: Сахарная брага рецепт с гарантиейБез искусственных или диких дрожжей самогоноварение невозможно в принципе.…

Видео: Признаки готовности браги к перегонкеВидео: Проверяем брагу на готовность!Чтобы получить качественный самогон,…

В процессе приготовления самогона многие самогонщики не знают, как убрать пену с браги, потому что она занимает…

Качественный самогон получают только при правильном определении готовности браги. Начатый раньше процесс приведёт к…

Видео: Сахарная брага на дрожжах (Доктор Губер,Саф-Левюр и Красноярские хмельные)Брожение брагиВидео: Гидрозатвор для…

Достать перезревшие бананы по приемлемой цене не проблема, но это «капризное» сырье требует от самогонщика…

Видео: Брага из сахара, дрожжей и воды - рецепт сахарного самогонаБольшинство начинающих самогонщиков считает, что для…

Наши клиенты часто спрашивают нас: «Как правильно приготовить брагу?». Мы постараемся ответить на все вопросы, которые могут у вас возникнуть, и поможем разобраться с технологией приготовления.

Из чего делать брагу?

Лучше всего готовить брагу из сахара, поскольку в этом продукте самая высокая концентрация сахарозы. В качестве альтернативных продуктов можете попробовать варенье или очень сладкие фрукты.

Какую воду использовать для браги?

Безусловно, это должна быть питьевая вода: бутилированная или родниковая. Не стоит использовать кипяченую, водопроводную и дистиллированную воду, поскольку дрожжи в ней плохо бродят и, как правило, погибают.

Можно брать любые дрожжи?

С выбором дрожжей нужно быть очень осторожным. Лучше всего использовать хлебные прессованные дрожжи, именно они дадут максимально быстрый и эффективный результат. Можно подобрать и специальные сухие дрожжи для спирта, но они продаются не во всех магазинах. Осторожно нужно быть с пекарскими сухими дрожжами, поскольку они не дадут высокий процент спирта в браге.

В какой емкости делать брагу?

По большому счету можно использовать любую емкость. Чаще всего делают брагу в стеклянных трехлитровых бутылках. Можно использовать и пищевой пластик, если он не имеет ярко-выраженного токсичного запаха.

Нужно ли еще что-то добавлять в брагу кроме сахара, дрожжей и воды?

Конечно, можно сделать брагу и на основе этих трех ингредиентов, но дрожжи будут себя чувствовать более комфортно, если вы добавите немного минеральных питательных веществ. Например, суперфосфат (3-4 гр на 1 кг сахара) или сульфат аммония (1,5-2 гр на 1 кг сахара).

Не доверяете химии? Можете добавить природные продукты: сок фруктов или сами фрукты в раздавленном виде, сухари тоже подойдут. А вот томатную пасту добавлять не стоит. В ней содержится много загустителей и эмульгаторов, которые могут остановить рост дрожжей.

Брага сильно пенится, что делать?

Можете попробовать народный метод - насыпать в емкость толченого печенья или добавить немного сухих дрожжей. Они тоже гасят пену.

Что такое гидрозатвор, и зачем он нужен?

Это специальное устройство, которое отводит углекислый газ, а также не пропускает внутрь воздух. Кислород взаимодействует с дрожжами так, что они разлагают спирт на воду и углекислый газ. Поэтому необходимость гидрозатвора сложно переоценить.

У меня нет гидрозатвора, чем его заменить?

Можно воспользоваться народным методом и установить медицинскую перчатку на горлышко бутылки, предварительно иголкой проколов в пальцах дырки. Если перчатка надулась, значит, процесс брожения еще идет. Опала - брага готова.

При какой температуре брага лучше бродит?

Оптимальная температура в помещении должна быть 20-30°С. Если в помещении выше 40°С, дрожжи могут погибнуть, если ниже 18°С - процесс брожения просто может не начаться.

Брага перестала бродить, но на вкус еще сладковатая, в чем причина?

Это могло случиться по нескольким причинам. Или были нарушены пропорции сахар-дрожжи, добавили больше сахара, или дрожжи оказались не лучшего качества. Использовать такую брагу, конечно, можно, но готовый продукт не будет крепким.

Как долго я могу хранить готовую брагу?

Мы не рекомендуем хранить готовую брагу, поскольку в ней образоваться побочные продукты. Лучше всего начинать гнать спирт в тот же день, когда брага будет готова, максимум на следующий день. Если сроки совсем поджимают, вы можете хранить готовую брагу до 1 недели в холодном месте, при этом гидрозатвор нужно оставить обязательно, чтобы предотвратить скисание.

Надеемся, что наши ответы помогут вам правильно приготовить брагу. Если вы не нашли ответ на свой вопрос, задавайте его в комментариях!

Сама брага является продуктом, который склонен к вспениванию. Пена на браге появляется через 6-8 часов. Процесс заключается в том, что во время брожения жидкость насыщается углекислым газом, и образуются пузырьки. Без них, с точки зрения химии, выделение спирта из сахара невозможно. Но иногда высота шапки зашкаливает, и брага раскалывает посуду, выдавливает пробки и просто «сбегает» в процессе приготовления. Чтобы такого не сучилось, нужно знать все меры предосторожности.

Пена на браге

От чего зависит количество пены?

Пенится брага на двух этапах приготовления напитка:

во время сбраживания;
во время активного кипения при перегонке.

Уровень пенообразования разный, он зависит от нескольких факторов:

выбор сырья, которое дает большое количество углекислоты (горох, фруктовые браги);
количество сырья в емкости превышает границу в 70% объема;
высокая температура в помещении;
большое количество дрожжей или их низкое качество.

Кроме того, помимо сбегания жидкости, возможно помутнение самогона из-за высокой «шапки» - именно этого опасаются винокуры. Пена также появляется во время перегонки по следующим причинам:

неправильно подобранный перегонный куб;
некачественные дрожжи могут сыграть роль и на этом этапе;
использование продуктов, которые в процессе дают больше пены.

Что делать, если брага сильно пенится?

Часть сырья, примерно 30-40% от жидкости, во время образования пены можно потерять, что влечет за собой потери финансов. Играющая брага легко переливается за края емкости, а иногда портит саму емкость. Иногда виноделы спасаются от пенообразования с помощью перемешивания жидкости, но это не выход из положения. Более того, такие меры крайне неэффективны и нежелательны. Все дело в том, что встревоженная брага начнет бурлить еще больше.

Если сильно пенится бражка, то проблема решается с помощью пеногасителей. Грамотное применение этих веществ способно контролировать процесс и не влияет на вкусовые качества напитка. Можно использовать совсем простые методики и рецепты без применения химических добавок и компонентов:

Вкладывание в бражку печенья. Не стоит использовать ароматные сладости, печенье должно быть простым, без красителей, ароматизаторов или наполнителей в виде джема и других. Предварительно печенье измельчают. Используется половинка печенья на 10 литров сырья. Крошки рассыпаются сверху по браге тонким слоем. Их не нужно перемешивать, а шапка под давлением кусочков станет оседать. Таким образом печенье избавит от слоя пены и даст возможность образовываться ей дальше и бродить напитку спокойно. А еще печенье не изменит вкус браги и дистиллята в дальнейшем. Иногда винокуры заменяют печенье на ржаной хлеб или даже сухарики, но такой способ срабатывает хуже. Да и не всегда само печенье способно остудить пыл браги и воздействовать на пену. Но в любом случае такой способ следует испытать первым.
Поможет не потерять сырье и такой прием, как сокращения жидкости в бутыли. Суть заключается в том, чтоб не заливать много браги в емкость, максимум процентов 70 от общего объема. Эта мера предосторожности не уменьшит пену в браге, а также не сэкономит емкости, зато она сэкономит жидкость внутри тары. Можно пользоваться правилом и заливать 2/3 объема. Если пенообразование уже началось, а жидкости в емкости оказалось больше, то часть напитка можно перелить в другой бутыль. Но запах браги, который распространится по комнате, будет действительно едким и сильным, поскольку сложно перелить аккуратно пенящуюся жидкость.
Молочные продукты подойдут для того, чтоб погасить пену. Часто используется сметана или кефир. Иногда берется подсолнечное масло. Если применяется именно масло, то пропорция такова: 1 чайная ложка на 5 литров браги. Продукт тонкой пленкой разливается по поверхности без перемешивания, чтоб больше брага не пенилась. Кефира и сметаны достаточно взять 2 столовые ложки на 10-12 литров и также распределить. Преимущество продуктов заключается в их натуральности, а также в том, что они не портят вкус браги и дистиллята. Они совместимы с любым сырьем.
Сработает и понижение температуры для уменьшения активности образования пены. Оптимальные показатели - 18-24 градуса. Если температура будет ниже, то дрожжи уменьшат активность и брожение пойдет медленней. Вот почему бражку с пеной следует поместить в условия с температурой от 6 до 16 градусов - это позволит уменьшить слой. Но помните, что после возвращения сырья в подходящие для брожения температуры пена появится вновь и с ней опять придется бороться.
Иногда используют детскую косметику, чтоб убрать пену. Например, шампунь для волос в количестве 1 столовая ложка на стакан воды. После разведения смесь вливается в емкость и через пять минут наблюдается опадение пены. Действенность способа хорошая, зато органолептика напитка пострадает. Лучше не использовать взрослую косметику, в которой еще больше вредных веществ.

Покупные вещества для гашения пены

Конечно, можно использовать для подавления активности пены специальные покупные пеногасители. Эти продукты эффективно воздействуют на пену и ускоряют процесс. Готовый пеногаситель для браги достаточно просто добавить в жидкость вместе в другими компонентами на стадии приготовления. В результате объем шапки уменьшится.

Это удобно, поскольку жидкость добавляется на этапе сбраживания, а еще для того, чтоб был виден результат, потребуется всего 2-3 миллилитра жидкости. Одного флакона пеногасителя хватает надолго, что позволяет сэкономить на приготовлении браги, а также освободить место под напиток. Такую жидкость можно добавлять и непосредственно перед перегонкой на аппарате. Продукт поможет справиться с сырьем, которое образует много углекислоты перед перегонкой (персики, рожь, пивная брага).

А еще товар подкупает удобством применения. Перед вливанием в брагу в пеногаситель можно добавить воды, тогда жидкость будет проще распределить по поверхности сырья. Само сырье требуется перемешать после добавления пеногасителя.

Помните, что иногда следует использовать пеногасители, тогда контролируемость процесса улучшится. Если вся брага «сбежит» во время приготовления, это испортит весь напиток и уменьшит количество выхода дистиллята. Выбор продукции, а также право использования природных ингредиентов или пеногасителей остается за каждым винокуром. Главное, вовремя проследить за подъемом пены.

В деле самогоноварения, как и в любом сложносоставном технологическом процессе, существует множество нюансов. Даже (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ) не так просто, как кажется на первый взгляд (имеются в виду муки выбора). Практически ни один этап не застрахован от того, что что-то может пойти не так. И довольно частым явлением из разряда нежелательных является неконтролируемое пенообразование. Появление большого количества пены чревато потерей части объема браги, расплескиванием, расколом стеклянной бродильной емкости и другими неприятными моментами. В каких случаях появляется пена на браге? Рассмотрим все возможные варианты.

На каких этапах может появиться много пены в браге

Неконтролируемое пенообразование может произойти на двух этапах:

первые сутки брожения, когда процесс идет очень интенсивно;
непосредственно в процессе перегонки при нагревании браги (кипение).

При брожении пенообразование характерно для:

определенных видов сырья (горох, некоторые фрукты (персики, сливы), некоторые зерновые). Именно свойства самого сырья становятся причиной того, почему на ржаной браге много пены;
случаев, когда дрожжей взято в избытке. Процессы жизнедеятельности дрожжевой культуры и так идут интенсивно, а если в объеме их слишком много — это будет чревато обильным пенообразованием вследствие выделения большого количества углекислоты;
хлебопекарных дрожжей. При этом обильную пену дают именно прессованные дрожжи, тогда как при использовании сухих дрожжей эта проблема возникает редко. В этот же пункт попадают некачественные дрожжи;
случаев, когда в помещении слишком жарко.

Также пена “полезет” через край и в случае, если с дрожжами, сырьем и температурой все в порядке, но брага залита “под горлышко”. Всегда оставляйте пустой объем от ¼ до ⅓ от общего объема бродильной емкости именно под образование пены.

Пена при перегонке браги образуется, если:

выбраны некачественные или неподходящие дрожжи. Например, хлебопекарные и универсальные дрожжи вероятнее вызовут вспенивание, нежели спиртовые или винные;
в основе браги находится сырье, которое будет давать пену (те же виды, что были указаны выше).

В норме пена в небольших количествах все равно будет образовываться при нагревании. Важно, чтобы для нее опять же оставалось место, и она не забрасывалась в паропровод. Оставляйте четверть (или даже треть) объема перегонного куба пустой, так же, как и при брожении.

Старайтесь не допускать пенообразования при перегонке и внимательно следите за температурным режимом. Попадание пены в паропровод вызовет помутнение напитка, особенно это актуально для случаев, когда пришлось классической конструкции.

Как решить возникшую проблему

Если вспенивание вызвано повышенной активностью дрожжей, то лучшим решением будет проводить предварительное разбраживание культуры.
Отмеряйте точное количество дрожжей, выбирайте подходящий для данного типа сырья вид (спиртовые, винные, дикие, хлебопекарные дрожжи).
Соблюдайте температурный режим, оптимальный для процессов брожения (18-24°С).
Для сырья, склонного к пенообразованию, оставляйте побольше свободного места в бродильной емкости, запаситесь .
Обеспечивайте равномерный и постепенный нагрев браги при перегонке, по возможности проводите процедуру осветления перед перегонкой, не допускайте попадания бражного осадка в перегонный куб.

Изготовление домашнего алкоголя становится популярным делом среди русских людей. Часто у винокуров возникают схожие проблемы во время самогоноварения. Обильное пенообразование - одна из них. То, как вовремя убрать пену с браги, волнует многих, особенно начинающих любителей домашнего алкоголя. Ведь если этого не сделать вовремя, то часть браги попросту проливается на пол и теряется безвозвратно. Если процесс вспенивания идет чересчур активно, то емкость может расколоться и продукт будет полностью потерян.

Почему пенится брага, также волнует неопытных самогонщиков. Этот процесс обычно возникает с дистиллятом через семь часов после того, как его залили в емкость. В это время начинается активная деятельность дрожжевых грибков. Процесс этот сопровождается повышенным выделением углекислого газа и образованием множества пузырьков на поверхности жидкости. Эти пузырьки и образуют пеновую «шапку», которая занимает много места.

От чего зависит количество пены?

Количество образуемой пены зависит от следующих факторов:

Для производства спиртосодержащего напитка винокур выбирает продукты, склонные к бурному вспениванию. К ним относятся сочные нектарины, бобовые и зерновые.
Когда не соблюдаются правила разлива сусла в емкость. Тару следует заполнять примерно на 2/3. Оставшегося свободного объема будет достаточно, когда брага начнет пениться.
Емкость поставлена в чересчур теплое помещение.
Винокур взял больше дрожжей, чем требуется по рецепту. В этом случае происходит повышенное выделение углекислого газа.

Для того чтобы не было обильной , нужно выбирать правильные дрожжи для приготовления дистиллята. Для получения спиртосодержащего напитка из ягодного или фруктового сусла лучше брать винные, а из зерновых культур - специальные зерновые дрожжи. Если нет возможности покупать такие продукты, то стоит приобретать обычные сухие хлебопекарные дрожжи. Их можно найти в любом продуктовом магазине. А если сусло ставить на прессованных дрожжах, то они как раз и вызовут повышенное пенообразование.

Способы погасить пену в браге

Если случается неприятная ситуация, то сбить пену можно несколькими способами, работающими в любых случаях. Единственное, что должен знать любитель домашнего алкоголя, что удалить пену с помощью перемешивания браги нельзя. Таким действием брожение будет попросту активизировано. Это только усугубит ситуацию.

Добавьте печенье

Добавление печенья - это самое быстрый и простой метод удаления активного пенообразования. Нужно взять дешевое печенье без добавления ароматизаторов или красителей и равномерно раскрошить его поверх браги. Всего лишь ½ от половинки печенюшки хватит на 10 литров. Через некоторое время пена спадет, а затем исчезнет. Этот способ хорош тем, что печенье не скажется на вкусе алкогольного напитка на выходе.

Уменьшите объем

Можно уменьшить количество браги в емкости путем переливания в другую тару. Такой способ просто незаменим, когда брага, например, гороховая сильно пенится, или винокур налил много сусла в емкость. В такой ситуации стоит помнить, что не пролить жидкость будет сложно. А от «прорвавшейся» на волю браги распространяется не самый приятный аромат, придется применить дополнительные усилия для уборки.

Понизьте температуру

Если тара стоит в помещении, где поддерживается температура выше 29 градусов, то этот фактор тоже может вызвать повышенное пенообразование. Чтобы прекратить процесс, нужно емкость переставить туда, где холоднее.

Добавьте пеногаситель для браги

Для уменьшения активности пены некоторые самогонщики используют пеногаситель для браги. Он эффективно справляется с поставленной задачей. Покупное средство добавляют в сусло в соответствии с инструкцией по применению. Тогда по прошествии времени пена обильно не образуется. Некоторые умудренные опытом самогонщики советуют добавлять пеногаситель в сусло, которое готовится из персиков, ржи, пивной браги.

Одной баночки покупного средства для гашения пены хватает на долгое время. Это позволяет сэкономить денежные средства в процессе приготовления домашнего алкогольного напитка. В пеногаситель можно добавить очищенной воды, это упрощает процесс распределения его в браге.

Покупные вещества для гашения пены

Опытные винокуры используют для уменьшения пенообразования и другие подручные средства. Этот совет пригодится тогда, когда под рукой нет печенья или пеногасителя. А еще он потребуется в том случае, если нет возможности перенести тару в холодное место или перелить часть браги.

Применение растительного масла. Чтобы пена активно не появлялась, в сусло вливают одну чайную ложку нерафинированного растительного масла на каждые пять литров жидкости и хорошо перемешивают.
Добавление кефира или сметаны. Берут две столовые ложки кисломолочного продукта на 10 литров браги. Но не надо забывать, что этот способ не приводит к быстрому удалению пенной «шапки». Он действует долго.

Применение данных продуктов не влияет на вкус алкогольной продукции, который получится при выходе.

Есть еще одно покупное средство, которое можно применить для удаления пены - это детский шампунь. Берут одну столовую ложку косметики и тщательно его разводят в 200 мл холодной очищенной воды. Затем получившийся раствор наливают на пенную шапку. Через несколько минут произойдет реакция, уменьшающая выделение пузырьков, и пена спадет. Минусом данного способа является то, что в брагу попадают химические непищевые вещества. А это может привести к ухудшению вкуса спиртосодержащего напитка на выходе.

Винокур в результате проб и ошибок решает, какое средство лучше подходит именно ему. Но главное, о чем рекомендуют не забывать, - это не пропустить тот момент, когда все только начнется. Ведь именно тогда и принимаются указанные меры. Если процесс будет продолжаться, то кроме перемещения жидкости в другую тару, вариантов не останется.