Пирожки с изюмом из дрожжевого теста рецепт. Простой пирог с изюмом в духовке. Сдобные ватрушки с изюмом и творогом

Приготовьте пирожки с изюмом – эту изумительную сладкую выпечку по представленному здесь рецепту. Сладкая начинка с легкой виноградной кислинкой в мягком пушистом тесте – что еще можно пожелать любителю пирожков, который надумал почаевничать!

Пирожки с изюмом предлагаем приготовить из сдобного дрожжевого теста.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- молоко – ½ стакана
- масло сливочное – 100 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – ¼ стакана
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – для смазывания противня
- яйцо – 1 шт., для смазывания пирожков

Для начинки:
- изюм (можно пополам с курагой) – 200 г

Готовим пирожки с изюмом

1. Приготовьте тесто для пирожков. Для этого Растворите дрожжи в слегка подогретом молоке и вылейте в глубокую миску, в которой будете замешивать тесто.

2. К дрожжевой смеси вбейте яйца комнатной температуры, добавьте сахар и соль.

3. Сливочное масло растопите на водяной бане или каким-либо другим способом и также добавьте в миску. Внимание! Масло не должно быть горячим.

4. Размешайте все в миске и начинайте добавлять порциями просеянную муку, продолжая замешивать до получения мягкого пластичного теста. Не перестарайтесь с мукой, твердое тесто плохо подходит и теряет пышность в выпечке.

5. Из замешенного теста сформируйте ком, положите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подхода где-то на 1 час.

6. За это время успеете приготовить начинку. Вымойте изюм, просушите и мелко нарежьте.

7. Общую массу начинки разделите на десять примерно равных частей.

8. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обомните его на столе, притрушенном мукой, хорошо вымесите и тоже разделите на 10 частей.

9. Из каждого кусочка теста сформируйте шарик и раскатайте скалкой в лепешку.

10. На середину каждой лепешки положите приготовленную начинку, сделайте из двух противоположных сторон продольные разрезы ножом примерно 2-3 см и просуньте один край лепешки в разрез второго края, сформировав открытые пирожки.

Пирожки с изюмом (печеные)

Печеные пирожки с изюмом

Недавно я оказалась дома в отсутствие каких-либо готовых продуктов, только крупы, замороженные ягоды, сухофрукты, мука… все закончилось, а отойти в магазин не могла. А так хотелось чего-нибудь вкусненького! И надо было порадовать чем-то гостей. Я решила испечь пирожки с изюмом.

Какие же они вкусные получились! Просто класс! И, главное, девочки, следите за температурой духовки. ее надо очень хорошо разогреть и только тогда ставить противень с пирожками. Дрожжевое тесто пекут почти на максимуме температуры (240-280 градусов С). Тогда и пирожки быстро зарумяниваются, и структура теста будет правильная, как у всех традиционных пирожков.

Начинку можно любую (капуста, картошка с луком, яйца с зеленым луком, картошка с тушеной морковкой, густое варенье, яблоки, мясная-фарш, рыбная с капустой, творожная, грибная и другая любимая или имеющаяся в наличии). А у меня, как вы понимаете, в этот раз был только изюм.

Состав

на 2 противня пирожков (24-26 штук)

Дрожжи французские сухие – 2 пакетика (на 900 г муки) или 30 г живых прессованных;
Вода теплая – 2 стакана (можно брать теплое молоко);
Сахар – 3-4 столовых ложки;
Соль – 1 чайная ложка;
Масло растительное – 1/3 стакана;
Мука – 5,5-6 стаканов (в зависимости от состояния муки, тесто должно быть не крутым, но легко отлипать от рук).
Яйцо – 1 штука (по желанию, можно без яиц);
Начинка: изюм – 300 г.

1 яйцо для смазывания пирожков. Если готовите постные пирожки, можно смазывать пирожки сладкой заваркой перед выпечкой. Или растительным маслом сразу после вынимания из духовки.

Как приготовить пирожки

Поставить тесто

Развести дрожжи в 1 стакане теплой воде с сахаром (38-40 градусов).
Как только дрожжи оживут (запузырится пеночка), соединить дрожжи со вторым стаканом воды, яйцом (если кладете), солью, мукой. Вымесить тесто. Потом добавить растительное масло, еще раз вымесить (тесто будет сверху смазано маслом и не подсохнет).
Накрыть миску с тестом полотенцем или крышкой. И поставить в самое теплое и безветренное место в доме (обычно, тепло на подвесном шкафчике кухни). Дать дрожжам поработать 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось, увеличившись, как минимум, в 2 раза.
Промыть и заварить изюм . Дать ему постоять в воде 0,5-1 час. Потом воду слить (откинуть изюм на дуршлаг).
Обмять подошедшее тесто.

Сделать пирожки

Включить духовку разогреваться до температуры 280-300 градусов С. Противень для пирожков и поверхность, куда будете выкладывать заготовки из теста присыпать мукой.
Сделать шарики-заготовки для пирожков на 1 противень (12-13 штук): отщипнуть от теста кусочек и скатать из него шарик (примерный диаметр – 3-4 см). Делать все быстро. Шарики можно слегка присыпать мукой или обвалять, чтобы не черствели, пока остальные скатываете. Остаток большого куска теста (тесто на 2-й противень) присыпать сверху мукой и накрыть, пока занимаетесь лепкой пирожков из шариков (чтобы не черствело).
Слепить пирожки : Каждый шарик расплющить на ладони в лепешку (начинать с шарика, который лепили первым, чтобы остальные успели подольше постоять и обрести форму). На лепешку выложить изюм и защипить пирожок. Выложить пирожок на противень защипом вниз. Слегка присыпать верх мукой. Выкладывать пирожки на некотором расстоянии, они будут расти.
Расстойка: противень с пирожками накрыть полотенцем и дать постоять минут 15-20. Когда они округлятся и подрастут, смазать яйцом (аккуратно, легким движением, чтобы не помять пирожок). Смазывать можно целым размешанным яйцом или желтком (если маловато, долить немного холодной воды) – силиконовой кисточкой или кусочком марли.
Пока расстаиваются пирожки, проделать все то же самое с оставшейся частью теста. И выложить новые пирожки для расстойки на второй противень. Если его нет, просто подождите выпеки первой партии пирожков.

Испечь пирожки

Расстоявшиеся пирожки поместить в очень горячую духовку на верхнюю полку. Печь минут 5-7, зависит от жара вашей духовки (короче – до подрумянивания, о котором известит вкусный запах печеных пирожков). Ориентируйтесь не на время, а на запах и цвет. Все происходит очень быстро.
Готовые пирожки переходить в миску или кастрюлю. Накрыть полотенцем, остудить до теплого и переложить в целлофановый пакет.

Приятного аппетита!

Пирожки домашние

Кстати, если начинки не хватило, из остатков теста можно испечь . Очень вкусные..очень.

Зачем нужна расстойка

Перерабатывая кусок теста, дрожжи выстраивают в нем ровную правильную структуру. Когда мы отщипываем тесто от целого куска, эта стройная структура нарушается, кусочки теста пока кривые и не вполне однородные. И если сразу лепить из них пирожки или без расстойки отправить слепленные пирожки в духовку, то они будут с некрасивыми включениями и заплатками.

Шарикам надо дать расстояться

Расстойка убирает все неровности, сглаживает защипы (швы), формирует новую однородную и цельную, самостоятельную структуру каждого изделия.

Это похоже на отселение взрослых детей. Подошедшее тесто, это как жизнь в родительском доме с установленными правилами (где у каждого своя роль и обязанности). Отщипывание кусочков – это как переезд женившихся детей в отдельное жилье, где пока непонятно, кто выносит мусор, кто гуляет с собакой и где лежат деньги. Потом жизнь налаживается, молодожены притираются, и в этой новой семье устанавливаются свои внутренние правила (отдельный шарик приобрел собственную структуру). И в родительской семье, где один член выбыл в новую семью, тоже происходит перераспределение обязанностей и порядка жизни (как и в большом куске теста, пока вы лепите пирожки, он восстанавливает внутреннюю структуру и ровную форму).

Приготовление пирожков в картинках

Сначала скатываем шарики, даем расстояться Шарик надо расплющить в лепешку (придавить ладошкой) Противень с пирожками отправляем на расстойку
Пирожки, смазанные яйцом или желтком, будут красивыми и румяными Расстоявшиеся пирожки, смазанные яйцом Пирожки готовы!
Вкусные домашние пирожки

Изюм очень часто используют для выпечки. Его кисло-сладкий виноградный вкус замечательно сочетается с тестом. Приготовить такую начинку очень просто, и она не вытекает во время приготовления. Поклонникам домашних выпечных изделий мы советуем испечь пирожки с изюмом по предложенному ниже рецепту.

Необходимые ингредиенты

Чтобы испечь пирожки с изюмом понадобится сдобное дрожжевое тесто. Для его приготовления необходимы продукты: – мука – 2,5 стакана; – дрожжи сухие – 1 ч. ложка; – молоко – 0,5 стакана; – масло сливочное – 100 г; – яйца – 3 шт.: 2 – в тесто, 1, чтобы смазывать пирожки; – сахар – четверть стакана; – соль – половина чайной ложки; – немного растительного масла, чтобы смазать противень.

Для приготовления начинки нужно взять 200 грамм изюма. Лучше взять сорт кишмиш, в нем не содержится косточек.

Приготовление

Прежде всего, нужно приготовить тесто для пирожков:

молоко немного подогреть, так, чтобы оно не было горячим, развести в нем дрожжи с небольшим количеством сахара. Размешать, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке. Нужно немного подождать, чтобы на смеси образовалась «шапочка», потом аккуратно перелить ее в посуду, где вы будете замешивать тесто;
в полученную смесь вбить яйца, всыпать соль и оставшийся сахар;
сливочное масло необходимо растопить на водяной бане до жидкого состояния и влить к остальным продуктам. Важно, чтобы масло при этом не было горячим;
ингредиенты тщательно перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Важно вводить муку небольшими порциями, чтобы видеть степень густоты теста. Оно должно быть мягким, податливым, не приставать к рукам и посуде, для этого его необходимо хорошо вымесить. Вымешивать тесто лучше на столе не менее 20 минут. Чтобы проверить, хорошо ли вымешено тесто, надрежьте ком ножом, края надреза должны легко разойтись, а нож должен остаться чистым;
полученное тесто можно присыпать сверху мукой или смазать небольшим количеством растительного масла, укутать полотенцем, убрать в теплое место приблизительно на час, чтобы оно подошло. Этого времени будет достаточно для того, чтобы тесто увеличилось приблизительно в два-три раза. Дрожжевое тесто не любит сквозняков и перепадов температур, поэтому пока оно подходит, воздержитесь от проветривания помещения.

Пока поднимается тесто, нужно подготовить начинку. Изюм тщательно промыть, залить горячим кипятком и подержать в нем около 5 минут. После изюм нужно просушить, если сухофрукты крупные, их нужно порезать.

Как только тесто увеличится до необходимых размеров, его нужно выложить на посыпанный мукой стол и обмять. Тесто разделить на несколько кусочков, каждый из которых раскатать скалкой, но не слишком тонко, иначе в ваших пирожках появятся дыры.

На середину каждого раскатанного кусочка выложить начинку из изюма. Тесто аккуратно защипнуть. Сформированные пирожки выложить на промазанный растительным маслом противень. Дать им отдохнуть в течение 20 минут. Они должны немного увеличиться в объеме.

Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать пирожки с изюмом необходимо около получаса до появления красивого золотистого оттенка. В процессе выпекания духовку открывать нежелательно, тесто может опасть.

Готовьте пирожки только в хорошем настроении, тогда они получатся еще вкуснее. Такая выпечка придется по душе и взрослым и детям. Приятного вам чаепития!

пошаговый рецепт с фото

Сладкий изюм, являясь популярным лакомством, еще и очень полезен. Пироги с изюмом по предложенному рецепту напоминают по форме драгоценные раковинки, вместо жемчужин хранящие ароматные подвяленные ягоды винограда. Их можно укладывать, даже не пропуская через мясорубку и дополняя кусочками орешков.

Небольшая толика крахмала делает тесто рассыпчатым и легким.

Вместо сахарной пудры пирожки можно присыпать маком или смазать яичным желтком. Для украшения заготовок можно также использовать силиконовые коврики — с их помощью тесту можно придать любую фактуру.

Ингредиенты

яйцо куриное 1 шт.
соль 1-2 щепотки
сахарная пудра 80 г + для посыпки
ванильный сахар 1 ч. л.
растительное масло 80 г
крахмал 1,5 ст. л.
разрыхлитель 0,5 ч. л.
мука пшеничная 180-200 г
изюм 150-200 г

Выход: 16 штук

Приготовление

1. Для начала подготовьте начинку. Промойте изюм и залейте кипятком на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими, но держали форму.

2. Откиньте на дуршлаг и обмакните бумажными полотенцами.

3. Измельчите на мясорубке до однородной массы. Начинка готова. Она сладкая и не требует дополнительных ингредиентов.

4. Приготовьте тесто. Вбейте яйцо в миску. Подсыпьте соль и взболтайте венчиком до однородности.

5. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Если пудра с комочками, просейте её. Перемешайте венчиком.

6. Всыпьте крахмал. Вмешайте его к остальным ингредиентам круговыми движениями.

7. Влейте масло без запаха. Перемешайте до равномерного распределения.

8. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте сначала ложкой, потом подмесите на доске.

9. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Оно очень эластичное и с ним приятно работать.

10. Разделите комочек теста на 15-16 кусочков и работайте быстро с каждым по очереди.

11. Скатайте из каждого круглый шарик. Для формовки возьмите фигурный нож, который вы видите на фотографии. Немножко подпылите его мукой. Выложите шарик теста и расплющите рукой в круглый пласт.

Пирожки с изюмом – это бюджетная и вкусная выпечка. Главное, чтобы в доме нашлась пачка изюма. Тесто можно делать дрожжевым либо слоеным.

Пирожки с изюмом - отличное дополнение к чаю и кофе

Ингредиенты

Соль 1 щепотка Корица молотая 3 ч.л. Дрожжи сухие 5 граммов Сахар 180 граммов Изюм 100 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Сливочное масло 50 граммов Молоко 200 миллилитров Мука 500 граммов

Количество порций: 15
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 1 минута

Рецепт пирожков с изюмом в виде рулетиков

Сначала нужно залить кипятком изюм на 1/3 ч., вынуть его и просушить. Половину сливочного масла растопить.

Приготовление:

Муку, сахар, соль и дрожжи перемешать.
Взбить 1 яйцо, молоко и 25 г масла.
Замешать некрутое тесто.
Накрыть его пленкой и поставить в тепло на 1 ч. Затем обмять и снова оставить на 1 ч.
Раскатать тесто прямоугольником толщиной 5-7 мм.
Смазать остатками масла, равномерно посыпать корицей и изюмом. Один короткий край на 2 см нужно оставить без начинки, чтобы рулет хорошо завернулся и соединился.
Аккуратно свернуть тесто рулетом и порезать на кружки толщиной 12-15 мм.
Заготовки разложить на противень и поставить в теплое место на ¼ ч.
Взбить яйцо.
Смазать булочки яйцом и чуть присыпать сахаром.

Выпекать при температуре 180 °C примерно ½ ч.

Рецепт пирожков с изюмом в духовке

Из указанного количества продуктов выходит примерно 25 пирожков. Ингредиенты:

мука – 5,5 ст.;
живые дрожжи – 30 г;
теплое молоко – 2 ст.;
изюм – 300 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 60 г;
растительное масло – 60 мл;
соль – 15 г.

Для смазки пирожков перед выпеканием можно использовать не яйцо, а сладкий чай или растительное масло. Если нет молока, его можно заменить обычной водой.

Приготовление:

Развести дрожжи и сахар в 200 мл теплого молока.
После появления пузырьков добавить оставшееся молоко, 1 яйцо, соль и муку. Вымешать.
Влить масло и снова вымешать.
Оставить в тепле на 90 мин.
Промыть изюм и залить кипятком. Через ¾ ч. откинуть на дуршлаг, промыть и просушить.
Обмять тесто.
Разогреть духовку.
Сделать из теста шарики и расплющить в лепешки. На нее выложить изюм и аккуратно защипнуть края. Выкладывать на противень швом вниз.
Дать пирожкам постоять 15 мин. Смазать яйцом.

Поднявшиеся пирожки поставить в духовку с температурой 240 °C. Выпекать 10-12 мин. до появления румяной корочки.