Баклажаны квашенные фаршированные овощами. Готовим осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.

Ингредиенты

12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
5-6 шт. моркови (около 1 кг);
пучок свежей зелени по вкусу;
1 головка чеснока;
2 шт. болгарского перца;
1 луковица.

Для рассола:

2 литра воды;
2-3 столовые ложки без горки соли;
1 лавровый лист;
6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Как приготовить

Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.
Сваренные баклажаны
Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.
Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.
Разрезать не полностью
Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.
Морковь натереть на терку
Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.
Порезать мелко сладкий перец
Лук очистить и измельчить. Он придаст сочности начинке.
Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу.
Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
Зелень мелко порубить.
Зелень петрушки мелко нашинковать
Смешать все с морковкой – начинка готова.
Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан
Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль (на 1 литр 1 столовая ложка), пряности, дать закипеть. Охладить до комнатной температуры.
Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее.
Фаршированный баклажан морковкой
Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.
Сложить в кастрюлю подходящего размера
Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.
Поставить гнет
Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение. Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают.
После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.

Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.

Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.

Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком, — один из самых полезных вариантов овощных заготовок, которые можно подавать и сразу к столу и сохранять на зиму. Именно продукты натурального квашения содержат в себе пробиотики, которые столь благостно влияют на здоровье человека.

К сожалению, многие упускают возможность приготовить квашеные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока, отдавая предпочтение маринадам, которые нередко скорее вредны, чем полезны. А все потому, что думают, что квасить синенькие сложно. Вовсе нет! Судите сами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить фаршированные квашеные баклажаны, нам понадобится:

синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
сладкий перец — 1 штучка;
морковь — 2 штучки;
чеснок — 1 головка;
укроп, петрушка — по пучку;
острый перец, по желанию.

Для рассола:

соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
душистый перец – 3-4 штучки;
семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
лаврушка — 2 штучки.

Приготовление

Делаем несквозной надрез в баклажанах.
Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.
Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда из овощей стечет основная вода, их надо накрыть сверху доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.
Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.
Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).
Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.
Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.
На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.
Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.
Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем фаршированные овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.
Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.
Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашеные баклажаны. Теперь встает вопрос о том, как их хранить и хранить долго, например, зимой.

Сегодня стало модно закатывать блюдо в банки. Что категорически неправильно. Так как это рецепт традиционного натурального квашения. А, следовательно, он не нуждается ни в какой закатке.

Рецепты квашения были изобретены тысячи лет назад. Тогда никаких закатывающихся банок не существовало. И смысл квашения как раз состоял в том, чтобы сохранить продукты на зиму. Поэтому такие рецепты не только самые вкусные, но и самые полезные.

Так что квашеные фаршированные баклажаны сохраняют на зиму просто – держат в прохладном месте, например, в холодильнике, погребе, на балконе. В той самой емкости, в которой они готовились.

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажан 1 Килограмм
Морковь 1 Штука
Перец болгарский 1 Штука
Чеснок 2-3 Зубчиков
Петрушка 1 Пучок
Соль 2 Ст. ложки
Перец душистый 3-4 Штук

Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды – 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.

Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.

Зелень и чеснок измельчите.

Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.

Приготовьте рассол: на стакан воды – 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.

Поставьте под гнет на 4-5 дней.

До помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с морковкой - пошаговый рецепт с фото на

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь большая – 2-3 шт.

Чеснок (крупные) – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

36 кКал
30 мин.

Процесс приготовления

Соленые баклажаны с морковью и чесноком – это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут – так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий – возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Проверенный рецепт приготовления соленых баклажанов с морковью и чесноком, шаг за шагом с фотографиями.

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.

Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.

2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.

5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.

6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.

8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.

10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: рецепт с фото

Кухня СМИру

Баклажаны квашеные, фаршированные морковью с чесноком

10 штук баклажанов среднего размера;
3-4 шт морковки;
3-4 шт головки чеснока;
50 грамм соли (почти 2 столовых ложки);
пряная зелень для посола (у меня оказались фиолетовый базилик и зелень укропа);
сухие специи: гвоздика, лавровый лист, приправа для моркови по-корейски;
1 литр охлажденной кипяченой воды.

1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

2. Намыла и начистила моркови и чеснока. Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку (примерно половину) пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки – средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

3. Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок – на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс.

4. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить!

5. Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца.

6. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку.

7. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой.

8. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассолом залила баклажаны. Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой.

11. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю. И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось. На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали.

Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: они получились резкими, как бочковые, кислыми, но без уксуса, и еще и острыми слегка – чеснок сделал свое дело. И вот уже 14 октября – почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее. Правда, уже почти закончились.

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Время приготовления: Не указано

– 200 грамм морковки,

– 200 грамм болгарского перца,

– 2-3 лавровых листика,

– 7-8 горошин черного перца,

– 2 головки чеснока,

– 1 пучок петрушки,

– 1 столов. л. соли,

– 100 грамм растительного масла.

Баклажаны промыть, срезать хвостики. Потом сварить баклажаны целиком до того момента, пока они не будут хорошо прокалываться зубочисткой. Налить в большую кастрюлю воды, 2-2,5 литра, закипятить и сложить в нее баклажаны. Варит минут 10-15, пока овощи не станут мягкими. Переложить в большой дуршлаг горячие баклажаны, дать им полностью остыть. Потом выложить на доску, прижать гнетом на 20-30 минут.

Тем временем подготовить начинку. Натереть морковку на терке, сладкий перец нашинковать полосочками, а чеснок выдавить через пресс. Овощи перемешать и будет готова начинка для баклажан. Дополнительно измельчите зелень петрушки и соедините ее с овощами.

Сделать небольшой надрез на баклажанах и положить туда овощную начинку.

Сложить баклажаны в кастрюлю и залить рассолом. Рассол приготовить из воды, соли и специй. Вскипятить воду, всыпать туда соль и специи: лавровые листики и перец горошком. Остудить до комнатной температуры и залить получившимся рассолом баклажаны.

Накрыть баклажаны небольшой тарелкой, придавить гнетом и поставить в прохладное место солиться на 3-4 дня.

Баклажаны просолились, а значит их можно сложить в стеклянные банки, полить маслом и хранить закуску в холодильнике 2-3 недели.

Когда наступит подходящий момент, достать баклажаны из банки и выложить на тарелку.

Подать к столу. Прекрасная закуска из фаршированных квашенных баклажанов многих порадует. Bon Appetite!

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком получаются аппетитно и действительно очень вкусно. времени на приготовление уходит не мало, но труды того стоят. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Многие из нас просто обожают моченые яблочки, огурчики свежей засолки в бочке, квашеную капусту, но вот квашеные баклажаны с чесноком, луком и прочим готовит далеко не каждая хозяйка, хотя ранее их квасила почти каждая женщина. Однако данное приготовление просто превосходно. Оно отлично подходит в качестве холодной закуски к блюдам из мяса, рису и картофелю. Если вдруг понадобится срочно накормить уйму гостей, именно квашеные баклажаны могут спасти, если вы конечно, подготовили их заранее.

Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:

Пять кило цуккини;
Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
Капуста – пол килограмма;
Зелень – сто пятьдесят грамм;
Двести пятьдесят грамм моркови;
Пол кило лука.

Как готовить квашеные баклажаны с капустой:

Для начала следует почистить лук, а также морковь. Далее измельчите лук, а морковь натрите на терке покрупнее. Заранее подготовленную зелень нужно прополоснуть, удалить влагу и покрошить.
Возьмите сковороду поглубже, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем высыпьте лук и пусть жарится пока не станет прозрачным. Далее кидайте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкая. После добавляете зелень и прожариваете еще 2-3 минуты.
Далее берете капусту, нарезаете ее помельче тонкими полосами. Затем кладете ее во что-то поглубже и вливаете туда кипяток. Ожидаете пока вода остынет, тогда сливаете ее, отжимаете капусту и бросаете туда, где жареные овощи.
Отберите синенькие среднего размера, помойте их и устраните плодоножки. Приготовьте специальный рассол (30 грамм соли на 1 л воды), доведите его до кипения, после чего бросьте туда баклажаны и проварите на протяжении пяти минут. Далее жидкость нужно убрать, а овощи сбросить в дуршлаг и оставить пока не остынут.
Теперь каждый синенький нужно начинить овощами, надрезав каждый из них вдоль. Затем положите их в емкость, где будет происходить квашение, накройте тканью, а сверху прикройте кругом из дерева, положив на него что-то тяжелое. Спустя 2-3 дня тару можно отправлять в холодное помещение.

Рецепт баклажанов квашеных, фаршированных морковью с чесноком

Что нужно, чтобы приготовить соленые баклажаны с морковкой и чесноком:

Десять среднего размера баклажанов;
Несколько штук моркови (3-4);
Немного чеснока (3-4 штуки);
Две столовые ложки соли;
Зелень;
Немного приправ (лавровый лист, гвоздика, специи для моркови по-корейски);
Литр холодной кипяченой воды.

Рецепт, как готовятся соленые цуккини с морковью и чесноком

Нужно вымыть баклажаны, и устранить плодоножки. Затем залить их водой, добавить ложку соли и поставить вариться, но ненадолго. Как только их цвет станет похожим на мокрый, вытаскивайте, сливайте воду и отправляйте их остывать.
Вымойте, а также почистите морковь с чесноком.
Ее нужно натереть, желательно на свекольной терке, а чеснок на той, что помельче.
Перемешайте чеснок с морковью, бросьте туда приправы и снова перемешайте, но не солите.
Когда баклажаны остынут, нужно разрезать их вдоль, однако не полностью.
Внутрь положите начинку из моркови.
Перевяжите овощи нитками и плотно сложите их в емкость. Сверху можно положить зелень.
Далее нужно сделать рассол – ложка соли на литр воды, залить им баклажаны. Сверху накройте их чем-то тяжелым.
Затем оставьте их в таком состоянии на 5 дней, после поставьте в холодильник.

Баклажаны, в итоге, получаются довольно вкусными, острыми, кислыми, как те, что в бочке баклажаны с морковью, зеленью и чесноком квашенные. Любителям подобных фаршированных блюд они придутся по вкусу.

Баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Что для этого необходимо:

Немного зелени (примерно половина пучка);
Синие цуккини (килограмм);
Немного чеснока (три дольки);
Морковь (чем крупнее, тем лучше);
Перец болгарский — один крупный стручок.

Рецепт баклажан квашенных с морковкой, болгарским перцем, чесноком:

Итак, консервируем. Вымойте хорошенько баклажаны, устраните на них плодоножки. Затем возьмите вилку и проткните их, желательно в 2-3 местах. Далее бросьте в тару, где предварительно налита холодная вода и киньте туда поваренную соль (30 грамм на литр). Когда жидкость закипит, проварите 10 минут пока не станут мягкими и отправьте под что-то тяжкое на три часа.
Помойте морковь и натрите ее покрупнее. Возьмите петрушку, чеснок, сладкий перец и измельчите их, как можно мельче. Сбросьте все овощи в какую-то глубокую емкость, после чего перемешайте.
На каждом баклажане нужно сделать разрез вдоль, но не до конца, после этого положите туда овощную начинку и соедините их. Далее сложите в емкость из эмали.
Добавьте пять грамм соли в стакан кипящей воды, немного перца, а также лавровый лист. Пусть прокипит минут пять, после чего остудите. Залейте цуккини холодным маринадом, сверху накройте их тарелкой, а на нее поставьте груз. Оставьте их на 5 дней, после чего можно употреблять.

Данный вариант не менее вкусный, чем предыдущие, также не требует много времени и большого количества ингредиентов, чтобы заквасить цуккини.

Баклажаны с морковью и пастернаком

Что нужно:

Подсолнечное масло;
Морковка (желательно, как можно крупнее) – три штуки;
Синенькие десять штук;
Перец;
Приблизительно, около двух корней пастернака;
Немного поваренной соли;
По одному пучку петрушки, а также кинзы;
Несколько луковиц — три шутки
Чеснок (около двух головок).

Как готовить маринованные баклажаны на зиму:

Поставьте на плиту нагреваться небольшую тару с жидкостью и киньте туда соль (30 грамм на литр). Вымойте все нужные овощи и сделайте на них разрезы пополам, однако не полностью. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой цуккини и пусть поварится в течение 10 минут. Далее нужно их вытащить и положить под пресс, пока полностью не остынут.
Вымойте, а затем очистите морковь. Затем нашинкуйте ее соломкой и потоньше, подлиннее еще, как вариант, можно нашинковать на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
То же самое проделайте с пастернаком.
Очистите лук и покрошите его полукольцами.
Возьмите сковородку, положите туда овощи, налейте растительного масла и пусть тушатся на мелком огне, пока они не станут мягкими на протяжении 10 минут.
Возьмите чеснок и очистите его, а каждый зубчик разрежьте на две части и нашинкуйте. Разделите весь чеснок на 3 части, и 2/3 отправьте в начинку из овощей.
В каждый цуккини положите подготовленные овощи и немного зелени. Затем сложите начиненные синенькие в емкость из эмали и посыпьте чесноком. Залейте их раскаленным растительным маслом. Через два дня переставьте куда-то, где прохладно.

Это далеко не все рецепты, однако мы собрали самые хорошие способы приготовления квашеных баклажанов. Еще, например, можно приготовить баклажаны с морковью и сельдереем.

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. Квашеные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, превосходная под картошечку или жареное мясо. Особый вкус, который присутствует в баклажан, образуется в результате естественного брожения. В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото можно также морковью, помидорами, болгарским перцем, чесноком и зеленью, причём чеснока можно не жалеть. Хранится закуска из квашеных баклажан в холодильнике от месяца до двух, но так как процесс брожения полностью не останавливается, они чаще становятся более кислыми, но всё также съедобными. Такую можно и закатать на зиму, но это уже другой рецепт, с которым мы обязательно с вами поделимся.

Ингредиенты для приготовления фаршированных квашеных баклажан

Пошаговое приготовление квашеных фаршированных баклажан с фото

Срежьте у баклажан (не перезрелых) концы, сделайте в них проколы вилкой, чтобы они не лопнули при варке.
В кипящую воду добавьте соль и опустите в неё баклажаны. Баклажаны не переварите, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проткните зубочисткой и если они уже мягкие, вынимайте из воды. Обычно достаточно 10-15 минут.
Уложите баклажаны на плоскую поверхность, лучше на край мойки, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую поставьте груз.
Через 2-3 часа, когда жидкость с баклажан перестанет выделяться, снимите груз. Каждый баклажан разрежьте вдоль, сделав кармашек.
Для начинки, измельчите зелень, чеснок, а также натрите на тёрке морковь.
Налейте в сковороду растительное масло и потушите овощи, можно все вместе в течение 4-6 минут. Добавьте 1 ст.л. соли, чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Охладите.
Для закуски подготовьте эмалированную кастрюльку. При помощи ложки или рук, начиняйте каждый баклажан и перевязывайте или ниткой или стеблем петрушки или сельдерея. Плотно укладывайте баклажаны друг к другу. Если начинка осталась, её можно просто уложить сверху.
Сверху на баклажаны положите плоскую тарелку, а затем какой-нибудь груз, например, банку с водой. Баклажаны пустят сок уже через пару часов, и он их полностью покроет. Некоторые хозяйки заливают рассолом на 1 литр воды 3 ст.л. соли, но я не вижу в этом необходимости.
Оставьте баклажаны заквашиваться при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также можете снимать пробу, отрезая кусочек.
Заквашенные баклажаны переложите в банку или другую закрывающуюся ёмкость, и отправьте в холодильник.

Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их на порционные кусочки. А если подаёте гостям закуску целиком, не забудьте предложить столовый нож. Приятного аппетита!