Маринованные грибы маслята на зиму в банках. Маслята на зимнем столе: секреты консервации. Как закрыть маринованные маслята с хреном на зиму в банки
В основном маслята маринуют с применением уксуса, тогда консервация долго стоит и можно не опасаться развития ботулизма. Но можно мариновать грибы и без применения этого ингредиента, заменив его лимонной кислотой. Кислая среда - это обязательное условие безопасной консервации грибов!
Маринованные маслята без уксуса
Это наиболее простой и быстрый способ консервации маслят без использования столового или другого вида уксуса. Заготовленные по такому рецепту грибы хорошо хранятся в погребе или в холодильнике. Главное правильно простерилизовать банки под консервацию.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- 70 г сахара;
- 50 г соли;
- 6 шт. перца горошком;
- лавровый лист;
- 100 мл лимонной кислоты.
Как мариновать маслята без уксуса?
Грибы тщательно промывают от мусора и песка, удаляют пленку с верха шляпки и под ней. Далее маслята отваривают в подсоленной воде минут 20, после чего их откидывают на сито. Когда излишки воды стекут, грибы раскладывают в банки.
Теперь черед маринада. В кастрюлю наливают воду, растворяют в ней сахар, соль, добавляют лист лавровый, перец. Дают жидкости закипеть, затем кастрюлю снимают с огня и добавляют лимонную кислоту. Горячий маринад разливают по банкам с грибами и сразу же закрывают их крышками. Осталось только накрыть банки одеялом и дождаться их полного остывания.
Маслята, маринованные без столового уксуса
Ингредиенты:
- 1,2 кг молодых маслят;
- 4 бутона гвоздики;
- 2 лаврушки;
- 50 г сахара;
- 4 горошины душистого перца;
- ложка соли (с большой горкой);
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Как мариновать маслята на зиму без уксуса?
Свежие молодые маслята перебирают, удаляя лесной мусор и пленку со шляпки и с ножки. Чтобы быть уверенным в чистоте гриба, его можно разрезать вдоль.
На дно кастрюли наливают небольшое количество воды, примерно пол-литра, после чего перекладывают маслята. Грибы варят на среднем огне, снимая образующуюся пену. Сваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают под струей воды и оставляют, чтобы с грибов стекла лишняя вода.
Далее в кастрюлю наливают 0,7 л воды, растворяют в ней соль, сахар, добавляют остальные специи. Маринад должен закипеть, после чего в него перекладывают отварные маслята. После закипания грибы проваривают в маринаде 15 минут. В последнюю очередь добавляют лимонную кислоту, сразу же отключают огонь и раскладывают грибы в банки под крышку. Когда консервация остынет, ее переносят на хранение в холод.
А если удалось принести домой не одно лукошко, а несколько, то придется заняться заготовками на зиму. Предлагается рецепт проверенного и надежного маринования маслят без использования стерилизации.
Открыв в зимнюю пору банку восхитительной домашней заготовки, можно встречать гостей, радовать семью. С маринованными маслятами, приготовленных в домашних условиях, прекрасно сочетается горячая картошка. Блюдо съедается быстрее мяса, приготовленного по самому изысканному рецепту.
Записывайте, скорее, самый простой и вкусный рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации. Он вам обязательно пригодится!
Информация о рецепте
- Кухня:Русская
- Тип блюда:грибы на зиму
- Способ приготовления:на плите
- Порции:4
- 1 ч
Ингредиенты:
Для маринования понадобятся продукты:
- свежие маслята – количество неограниченно, сколько найдется в лесу;
- соль – по своему вкусу, как в суп.
- Для приготовления маринада необходимы ингредиенты:
- воды берется 1 л:
- 9% -ный уксус — ровно 30 мл.;
- сахар – 1 ст. л.;
- некрупная соль – 2 ст. л.;
- любимые приправы – по вкусу хозяйки (перец горошком, семена укропа, лавровый листик).
Для маринования выбираются грибы, имеющие небольшие шляпки. В народе их называют «пуговицы». Они сладкие на вкус. В них практически отсутствуют червоточины. В лесу растут дружными семейками, поэтому собирать очень быстро.
Как в зиму приготовить дома вкусные маринованные маслята: рецепт с пошаговыми фото:
Подготовим лесные грибы к маринованию. Сырые маслята рассыпать на ровной поверхности, чтобы они подсыхали.
Ни в коем случае нельзя мочить их водой или погружать в нее. Шляпки намокнут, пленка будет сниматься с трудом.
Перебрать их. Выбрать из грибочков все сосновые иголки, снять с каждой шляпки пленку. Можно делать это в тонких медицинских перчатках, потому что в противном случае пальцы окажутся испачканными.
Очищенные маслята тщательно вымыть и отварить. Если попались у грибов большие шляпки, разрезать их по своему усмотрению.
Сложить подготовленные для маринования маслята в глубокую кастрюлю, залить их водой так, чтобы она покрывала полностью и ставить на плиту готовить.
Собирайте урожай благородных грибов круглый год! Домашняя грибница вешенки - натуральные грибы с гарантией качества.При правильном использовании первые грибы появляются через 7-10 дней. Грибница имеет следующие преимущества: не требует сложного ухода (только опрыскивание субстрата специальным составом с активаторами роста); занимает минимум места; урожай от 3 до 5 кг за 1 раз; отсутствие запаха мокрого грунта и грибов в помещении; нетребовательность к условиям окружающей среды. Грибы вырастают большими и красивыми. При правильном срезании цикл получения урожая бесконечный.
В процессе варки снимать с поверхности шумовкой серую пену. Всыпать в кастрюлю с грибами немного соли, чтобы они приобрели приятный вкус.
Готовые отваренные маслята опрокинуть в дуршлаг, смыть остатки слизи, обдав холодной водой.
Готовим маринад для заливки грибов в банках. Налить в емкость литр чистой воды и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения.
В кипящий маринад для грибов аккуратно переложить из дуршлага промытые маслята. Кипятить около 15 минут. Практически в конце варки не забыть добавить уксус. Вынуть листья лавра, чтобы они не давали горчинку маринованным грибочки.
Разложить маринованные маслята в банки, закатать плотно крышки. Проверить, чтобы нигде не просачивался воздух, иначе испортятся.
Перевернуть банки на крышки, укрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания домашних заготовок. После убрать на хранение в кладовку или поставить на нижнюю полку в холодильник.
Рецепт простой, подходит не только для маринования маслят, но и для опят, крепких боровиков, желтовато-оранжевых лисичек. Заготовка на зиму получается изумительной на вкус, грибочки крепкие и приятно хрустят.
Осталось только с наступление холодов достать баночку маринованных грибочков, порезать тонкими кольцами лук, измельчить чеснок, добавить масла и наслаждаться ароматом солнечного осеннего леса.
Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.
На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!
Для приготовления маринованных маслят понадобится:
Маслята — 2 литра;
Вода — 1 л;
Соль — 1,5 ст л;
Сахар — 2 ст л;
Уксус 70% - 1 ст л;
Черный перец горошком — 20 шт;
Лавровый лист — 2 шт;
Чеснок — 1 головка.
Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.
Рецепт приготовления маринованных маслят:
1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят , если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.
2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.
Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой , а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов , если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.
3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут , затем промыть их чистой водой.
4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.
5. С отваренных грибов слить всю жидкость.
6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.
7. В конце добавить уксус и чеснок , сразу снять с плиты.
8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.
Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.
Продолжая тему заготовок на зиму , предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.
А вот рецепт моей любимой приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю! |
Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья. Есть несколько полезных советов, хитростей и приемов, которые позволяют приготовить действительно вкусные грибы. И об этом – прямо сейчас.
Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья
Вне зависимости от конкретного рецепта, грибы нужно определенным образом подготовить, чтобы маринование произошло в полной мере, и продукт сохранился как можно дольше. Прежде всего, важно понимать, что маринование и соление – это разные процессы. Если солят сырые, необработанные грибы, то маринуют слегка проваренные. Поэтому и хранят их дольше (минимальный срок годности 7-8 месяцев).
Последовательность подготовки следующая:
- Грибы тщательно промываются, удаляются все червивые и старые плодовые тела – они могут испортить вкус всей консервации.
- Поскольку маслята имеют в основном небольшие размеры, их необязательно нарезать. Если же предпочитаете мелкие кусочки, можно порезать пополам.
- После промывки грибы отваривают в холодной воде, которую нужно немного посолить (чайная ложка без горки на 2 литра). Варить нужно не более 17-18 минут, при важно постоянно удалять выделяющуюся пену.
- Далее грибы помещаются на дуршлаг, а вода полностью смывается.
Именно с подготовленными грибами можно работать, используя любой рецепт маринования, причем закрыть в банки можно со стерилизацией и без нее.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Соотношение массы маслят к воде практически всегда 2 к 1 – т.е. на литр воды берется 2 килограмма подготовленных грибов, вне зависимости от конкретного рецепта.
Как мариновать маслята (видео)
Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму
Самый удобный и быстрый рецепт маринования включает в себя наиболее доступные продукты и специи (количество приведено исходя из 2 килограмм грибов и 1 литра маринада):
- соль – 3 десертных ложки;
- уксус 70% неполная десертная ложка;
- перец по вкусу;
- сахар 2 столовых ложки;
- лавровый лист по вкусу;
- чеснок несколько зубчиков.
После того, как маслята были обработаны указанным способом, приступают к подготовке маринада для дальнейшей заготовки:
- Заливается литр воды, всыпаются все специи, кроме уксуса и чеснока.
- Далее смесь варят до кипения, затем делают огонь очень слабым и кипятят несколько минут.
- После этого добавляю грибы и доваривают 5-6 минут.
- Чеснок и уксус нужно положить за 3 минуты до выключения плиты.
Грибы нужно разложить по емкостям, после чего налить маринад, немного не доходя до горлышка. Хранят в холодильнике.
СОВЕТ
Можно разнообразить вкусовую гамму, используя этот вариант рецепта как базовый. Например, традиционно добавляют хрен, горчицу, зеленый лук, гвоздику и прочие специи. Подробнее об этом – далее.
Маринованные маслята на зиму
Консервирование маслят в домашних условиях без стерилизации
Хотя в большинстве случаев стерилизация банок для сохранения маринованных маслят обязательна, есть и такие рецепты, когда можно обойтись без этой процедуры. В данном случае пропорции немного меняются:
- на литр воды понадобится 3 кг грибов – можно взять 0,5 литров воды и 1,5 кг маслят;
- сахар и соль – по столовой ложке без горки;
- лавровый лист и перец горошком по вкусу;
- уксус столовый концентрации 9% – 2 столовых ложки.
Методика следующая:
- Грибы доводят до кипения в слегка подсоленной воде и варят на слабом огне 10-15 минут, волу полностью сливают.
- Затем наливают новую холодную воду и варят еще 15 минут. За 5 минут до окончания слегка подсаливают, после чего отключают огонь и полностью сливают воду.
- Далее нужно приготовить собственно маринад. Для этого воду доводят до кипения, а затем добавляют все специи, сахар, соль и кипятят в течение 3-4 минут.
- После этого кладут грибы и варят примерно 10 минут на среднем огне.
- В самом конце вливают уксус и выключают через 2 минуты.
- Маслята раскладывают по банкам, маринад остужают и заливают грибы.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Нужно обязательно оставлять определенный воздушный зазор непосредственно под крышкой. Достаточно отступить на ширину 1-2 пальцев.
Консервированные маслята в домашних условиях без стерилизации
Проверенный рецепт маринованных маслят с уксусом
Применение уксуса не только помогает хорошо сохранить грибы в течение длительного периода – всю зиму и даже весну, но и придает блюду легкую кислинку, которая очень хорошо влияет на его вкус.
На литр воды и 2 кг грибов понадобятся такие компоненты:
- 2 больших ложки сахара;
- 3-4 десертных ложки соли;
- перец и лавровый лист – по желанию;
- 3 бутончика сухой гвоздики;
- 2-3 небольших зубчика чеснока;
- уксусная эссенция 2 маленьких ложки или пищевой уксус в количестве в 2 раза.
Последовательность действий достаточно простая:
- Вода для маринада кипятится вместе со всеми специями (соль, сахар, гвоздика, перец), кроме уксуса, лаврового листа и чеснока.
- Кипятить нужно на слабом огне в течение получаса.
- Весь уксус добавляется за 5 минут до прекращения готовки.
- Банки стерилизуют по стандартной технологии.
- На дно укладывают порезанные зубчики чеснока и лавровые листы.
- Далее закладывают грибы и остывший до чуть теплой или комнатной температуры маринад.
Продукт нужно хранить в прохладном, темном месте – погребе или холодильнике. Первую пробу можно снимать уже через месяц – этого срока вполне достаточно для маринования.
Как консервировать маслята на зиму (видео)
Как закрыть маринованные маслята с хреном на зиму в банки
Для тех, кто предпочитает пикантную остроту блюда, более выраженный его вкус, можно предложить достаточно оригинальный рецепт маринования маслят, основанный на применении хрена. Нередко добавляют и свежий зеленый лук, аромат которого подчеркивает грибной оттенок.
На литр маринада понадобится 2 кг маслят и следующие ингредиенты:
- столовая ложка сахара без горки;
- 4 чайных ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса;
- 3-4 лавровых листа;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3-4 зонтика укропа;
- корень хрена – не более 20 г;
- зеленый лук – по вкусу (можно взять достаточно большой пучок).
Технология приготовления блюда следующая:
- В маринад добавляют соль, сахар и лавровый лист и варят до кипения.
- Далее добавляют укроп, крупно порезанные зубчики чеснока, варят 2-3 минуты и вынимают из маринада.
- Затем кладут сырые маслята, которые на этот раз нужно поварить в кипящей воде совсем недолго – 10-15 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления добавляют уксус, огонь делают слабым и варят еще 5 минут вместе с грибами. В этот же момент кладут очищенный (не нарезанный) корень хрена и всыпают порезанный лук. Затем отключают.
- Банки стерилизуют, маринад тем временем остывает до комнатной температуры. Маринад нужно процедить – все ароматы овощи и специи уже отдали.
- Маслята раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают и убирают в темное, прохладное место.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Такие грибы нужно съесть в течение 3 месяцев со дня закатки, поскольку дальше они начинают портиться. Зато закуска получается действительно оригинальной – душистая и с горчинкой.
Маринованные маслята с хреном на зиму в банках
Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей
Для любителей интересных, острых вкусовых оттенков предлагается рецепт, который усилен не только приятным запахом чеснока, но и неповторимым ароматом жгучей русской горчицы. Для приготовления такой интересной закуски понадобятся следующие компоненты (на килограмм грибов):
- 2 столовых ложки соли без горки;
- перец горошек – 5-6 штук;
- лавровый лист 3-4 штуки;
- сахар – 2 чайных ложки с горкой;
- горчица русская или по вкусу – 3 столовых ложки;
- уксус столовый 9% – столовая ложка;
- чеснок 2-3 средних зубчика.
Маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей
Технология рецепта простая:
- Сначала нужно отварить маслята вместе с небольшим количеством соли и уксуса (по неполной чайной ложке) в течение 10-15 минут.
- Далее приготавливают сам маринад – в воду кладется соль, сахар, перец, лавровый лист и горчица.
- Маринад доводится до кипения, после чего доливается уксус, и вся смесь варится на очень слабом огне еще 3-4 минуты.
- Затем маринад остужают до комнатной температуры, банки стерилизуют.
- Грибы закладывают по банкам, заливают маринадом и хранят в холодильнике.
Как просто замариновать опята (видео)
Домашние маринованные опята обойдутся гораздо дешевле, чем покупные. К тому же в этом случае есть возможность создать собственный рецепт и насладиться своеобразным вкусом этого традиционного блюда домашней кухни.
Приятного аппетита!
Post Views: 118
Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.
Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.
Легкий способ замариновать замороженные маслята
Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.
Ингредиенты:
- Маслята – 4 кг.
- Вода – 2 л.
- Луковица – 2 шт.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Корица – 0,5 чайной ложечки.
- Гвоздика – 5 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите, а лук выбросьте.
- Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар, специи.
- Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
- Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.
Блюдо готово к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом .
Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.
- Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
- Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
- Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
- Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
- Мойте быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывание жидкости и набухание.
Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильной консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью невероятным вкусом. Удачи на кухне!