Сколько хранятся домашние печенья. Условия и сроки хранения мучных кондитерских изделий. Как хранить галетное печенье

Печенье - это лакомство, любимое миллионами людей. Оно есть практически в каждом доме. Вкусное хрустящее печенье - идеально для перекуса. Его продают в огромном ассортименте в магазинах, печенье готовят и в домашних условиях. Его берут на работу, в дорогу, с ним любят пить чай и предлагают гостям в качестве угощения. Учитывая, что в состав печенья входят мука, масло, яйца, оно имеет ограниченный срок годности и достаточно быстро теряет свои потребительские качества. Поэтому хозяек интересует, как можно сохранить это кондитерское изделие в течение продолжительного времени.

Печенье в разных странах мира

Практически каждое государство может похвастаться своим особенным рецептом приготовления печенья. В Китае есть традиционное Печенье Судьбы. Оно имеет треугольную форму с предсказанием внутри вместо начинки. В Англии пользуется популярностью выпечка в виде цифр и зверей. В Италии любят печенье с цукатами, которые придают лакомству аппетитный праздничный вид и фруктовый вкус.

Российские супермаркеты и кондитерские магазины предлагают самые разные виды печенья: слоеное, сдобное, овсяное, глазированное, шоколадное, ореховое - ассортимент продукции просто огромен. Однако любое кондитерское изделие имеет определенный срок годности, на протяжении которого оно сохраняет свои вкусовые качества и безопасно для употребления. Важно знать и как правильно хранить лакомство, приготовленное в домашних условиях.

Правильное хранение печенья

Магазинное или домашнее печенье можно хранить в разнообразных емкостях:

стеклянной посуде;
герметичных пластиковых лотках;
жестяных банках;
пергаментной бумаге.

Период, на протяжении которого печенье остается вкусным и ароматным, составляет от 15 до 90 дней с момента изготовления. Желательно также соблюдать и температурный режим. Оптимально хранить печенье при температуре 20 0С и влажности до 75 %, допускаются незначительные отклонения в разные стороны.

Стоит учитывать, что срок хранения изделий зависит от процента содержащегося в нем жира. Дольше всего остается свежим лакомство с низким содержанием жира.

Мягкое печенье рекомендуется по отдельности завернуть в пергаментную бумагу и сложить в жестяную банку с крышкой или коробку. Сухое или галетное печенье можно поместить в бумажные либо полиэтиленовые пакеты. Если такое кондитерское изделие стало влажным, достаточно несколько минут подсушить его в духовом шкафу. Если положить печенье в холодильник, то удастся сохранить его свежим более продолжительное время.

Где хранить печенье?

Для сохранности желательно укладывать печенье в стеклянные емкости с герметичными крышками, можно подобрать красивые баночки, которые будет привлекательно смотреться на столе. В открытом виде практически все виды печенья, кроме галетных, засыхают. Лучше всего, если каждый вид выпечки будет находится в отдельных банках. Для этих целей можно использовать жестяные и керамические емкости или пластиковые контейнеры с плотными крышками.

Как хранить домашнее печенье?

Печенье, приготовленное в домашних условиях, желательно хранить в жестяных банках с плотно закрытой крышкой. Если выпечки много, каждый слой печенья нужно перекладывать пергаментной бумагой. Печенье с пряностями, например, корицей или гвоздикой, не желательно хранить вместе с другой, не такой ароматной выпечкой. Изделия, глазированной шоколадом, рекомендуется хранить только в один ряд. Если глазурь высохла, то выпечку можно сложить в несколько рядов, каждый из которых перестелить навощенной бумагой.

Не стоит выкидывать домашние пряники или имбирное печенье, если выпечка зачерствела. Их можно оставить на столе, через несколько дней они впитают влагу и станут мягкими. Тогда печенье можно переложить в отдельную емкость.

Срок хранения печенья напрямую зависит от ингредиентов, входящих в их состав. В плотно закрытой банке домашняя выпечка прекрасно сохраняет вкусовые качества в течение 3 дней. Чтобы печенье осталось свежим на протяжении более продолжительного времени, изделия можно заморозить. Для этого печенье достаточно поместить в морозильную камеру в один слой на 15-20 минут, а потом переложить в полиэтиленовый пакет.

Хранение бисквитного печенья

Бисквитное тесто быстро впитывает влагу. Оставлять на столе такие изделия нельзя. Чтобы бисквитное печенье сохранилось продолжительное время, сразу после выпекания его нужно оставить для остывания в теплом помещении с пониженной влажностью, затем упаковать в подходящую емкость для хранения.

Хранение галетного печенья

В магазинах продается галетное печенье в виде сухих крекеров и жирных изделий с содержанием масла до 18 %. С хранением сухого печенья особых сложностей не возникает. Оно прекрасно сохраняет свои вкусовые качества на протяжении одного года даже в обычной негерметичной упаковке. Жирные галеты желательно завернуть в специальную бумагу, они хранятся не так долго - не больше 6 месяцев.

Ни одно чаепитие не обходится без десерта и, конечно же, печенья - излюбленного кондитерского изделия для детей и взрослых. Овсяное, песочное, домашнее - хотя бы один вид этого дополнения к чаю присутствует в любом доме.

Но чтобы приятные моменты не были испорчены несвежим лакомством, его необходимо правильно хранить. Это важный аспект, но не все хозяйки уделяют ему должное внимание. От условий хранения зависит вкус и аппетитный внешний вид. Каков срок годности и в чем лучше хранить печенье на кухне - расскажем в этой статье.

Правила хранения печенья

Вкус печенья напрямую зависит от его свежести. В состав продукта входят яйца, молоко, масло и мука, поэтому срок его годности ограничен. Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить печенье правильно, чтобы любимый десерт радовал первоначальным вкусом продолжительное время.

Справка . Появилось лакомство в древней Персии в VIII веке до нашей эры. Тогда печенье было несладким, поскольку сахара на тот момент еще не было.

Существует огромное количество видов этого сладкого угощения, которые различаются условиями и сроками хранения. Приобретая продукт в магазине, необходимо смотреть на дату изготовления. Средний срок хранения печенья - от 7 дней до 3-х месяцев. На его продолжительность влияют не только основные ингредиенты, но и добавки.

Ничто не сравнится с ароматом только что испеченного домашнего печенья. Сохранить его мягким и свежим сложнее, чем покупное. Срок хранения самодельного лакомства - 3 дня. Однако этот период может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Любой вид изделия можно держать в стеклянной, жестяной, пластиковой посуде или пергаменте. Жирность лакомства влияет на сроки и способ хранения: продукт, содержащий меньше жиров, сохраняется дольше.

Чтобы правильно хранить печенье, важно запомнить, какие условия необходимы каждому виду.

Галеты

Крекеры и сухое печенье хранятся долго, поскольку процент жирности в их составе невысок. Даже в открытой упаковке галеты остаются свежими до 10 месяцев. У жирных крекеров срок годности гораздо меньше - 6 месяцев.

Для сохранения вкусовых качеств их следует содержать в полиэтиленовом пакете или специальной бумаге. Если печенье станет влажным, его легко вернуть в прежнее состояние, подсушив в духовке.

Мягкое печенье

Бисквитные изделия не стоит хранить без упаковки, поскольку они быстро теряют нежный вкус. Продукт легко впитывает влагу, из-за чего требует особой атмосферы в помещении.

Для него необходима пониженная влажность и высокая температура. Десерт следует завернуть в пергаментную бумагу и поместить в контейнер с плотно прилегающей крышкой.

Домашнее печенье

Для долгого хранения лакомства, сделанные собственными руками, следует держать в жестяных герметично закрытых банках. Сколько максимально можно хранить домашнее печенье? Чтобы оно радовало дольше, чем 3 дня, иногда его помещают в . Хранить так печенье можно 7 дней.

Песочное печенье

Срок хранения песочного печенья весьма продолжительный. Важно держать его в плотно закрытой жестяной банке, но не в холодильнике. На вопрос, сколько можно хранить песочный десерт, ответит процент содержания жира в составе. Чем его меньше, тем дольше сохранится продукт.

Имбирное печенье

Благодаря высокому содержанию меда в составе такое лакомство хранится долго. Со временем оно становится более мягким и ароматным. Держать его следует в жестяной банке, дно которой застелено пергаментом. Изделие не терпит полиэтилена, от которого быстро черствеет.

Если дома всегда много печенья, следует подготовиться основательно. Каждому виду понадобится отдельная емкость. Пряные или слишком ароматные изделия нельзя хранить вместе с другой выпечкой, иначе их насыщенный вкус перебьет вкус остальных лакомств.

Печенье с глазурью следует выкладывать в 1 ряд, чтобы оно не слипалось. Если же глазурь высохла, выпечку можно уложить в 2 слоя, поместив между ними навощенную бумагу.

Внимание ! Не торопитесь выбрасывать засохшие домашние пряники или печенье. Чтобы вернуть лакомствам былой вкус и аппетитный внешний вид, их можно оставить на столе в открытой посуде. Выпечка впитает влагу и станет мягкой. После этого печенье необходимо переложить в другую емкость.

Чтобы продлить свежесть лакомства, важно соблюдать температурный режим. Оптимальные условия хранения продукта - 20 °С и 75% влажности. Небольшие отклонения в показателях возможны.

Условия хранения оказывают влияние на полезные свойства печенья. Из-за несоблюдения рекомендаций все витамины и важные вещества пропадут. Стоит отметить, что лакомство содержит в составе фосфор, калий, железо и органические кислоты.

Микроэлементы, сухофрукты и орехи превращают десерт в питательный и полезный перекус. Однако часто употреблять его не рекомендуется, особенно людям с сахарным диабетом и ожирением.

Важно обращать внимание на состав покупаемого продукта. Некоторые производители добавляют жирное масло, которое способствует набору лишнего веса. Для усиления вкуса используют ароматизаторы, красители и добавки, способные вызвать аллергию.

Угощение можно приготовить самостоятельно и быть уверенным в безвредности состава. Домашнее лакомство принесет больше пользы, чем покупное. Используя любимые ингредиенты в необходимых пропорциях, можно создать идеальное для себя блюдо.

Места для хранения

Хорошая хозяйка не допустит, чтобы гости и домашние остались без вкусных угощений. Поэтому важно знать, где лучше хранить печенье, чтобы подавать лакомство к столу только свежим.

При комнатной температуре

Бесспорно, ваза с угощениями становится украшением стола. Часто они так и остаются храниться на столе. Но всем ли продуктам подходит такой вариант? При комнатной температуре мучные изделия сохраняют свежесть от 15 до 90 дней в зависимости от состава.

Сахарное и затяжное печенье хранится в таких условиях до 3 месяцев.

Срок годности сдобной выпечки зависит от процента жирности:

10% - 1,5 месяца;
10–20% - 1 месяц;
от 20% - 15 суток.

При таком способе хранения важно держать продукт в закрытом от солнца месте.

В морозилке

Чтобы продлить срок хранения печенья, особенно домашнего, хозяйки прибегают к помощи морозильной камеры. Для этого десерт выкладывают на противень в один слой и помещают на 15–20 минут в морозилку. Затем лакомство перекладывают в полиэтиленовый пакет и убирают обратно.

Важно помнить, что таким способом сохранить свежесть продукта можно до 2 месяцев. После этого он утратит качества. Но при употреблении можно не переживать за вкус печенья. Чтобы им насладиться, достаточно поместить замороженную выпечку в духовку на 3 минуты.

В холодильнике

В чем лучше хранить: выбор емкости

Лучшей емкостью для хранения печенья признана жестяная банка. Некоторые производители, заботясь о свежести своего продукта, поставляют лакомства сразу в таких тарах . Подарочное печенье очень часто красуется на прилавках в красивых жестяных коробочках, которые в дальнейшем можно использовать.

Отличный вариант для хранения - стекло и пластик. Стеклянные емкости с герметичными крышками весьма эстетичны, поэтому их не стыдно поставить на стол или открытую . Крышка должна плотно прилегать к емкости, чтобы лакомство не испортилось. Повысить плотность прилегания поможет пищевая пленка.

Необходимо учитывать, что более влажные виды выпечки могут покрыться плесенью. Это относится и к самодельным бисквитным изделиям. Как хранить домашнее печенье без опасения за его свежесть? После приготовления оно должно остыть. Горячее лакомство быстро отмякнет в закрытой посуде. После остывания его необходимо завернуть в пергамент и поместить в контейнер.

В открытом виде большинство видов печенья засыхает и черствеет (к галетам это не относится). Сухое печенье замечательно хранится в бумажных или полиэтиленовых пакетах, которые легко брать с собой в качестве перекуса.

Важно ! Неправильные условия хранения сказываются на любимом десерте не лучшим образом. Сухому продукту поможет вернуть свежесть и мягкость кусочек яблока, помещенный в контейнер. А размякшее печенье спасет кусочек сухого хлеба. Он впитает в себя лишнюю влагу и вернет лакомству хрустящее состояние.

Заключение

Вкус любимого печенья каждому приносит удовольствие во время чаепития. Лакомство служит отличным угощением для гостей, перекусом и десертом. Благодаря содержанию питательных веществ продукт прекрасно насыщает и утоляет голод.

Чтобы полезные качества печенья не утратились, важно знать правила его хранения. При соблюдении необходимых условий выпечка будет оставаться свежей, а дома всегда найдется вкусное угощение к чаю.

Хранение является одним из этапов технологического процесса товарооборота от производства готового товара до его потребления. Целью хранения продукции является сохранность и стабильность исходных качественных свойств продукта или незначительные его изменения.

Классификация кондитерских изделий и их характеристика

Большая часть кондитерских изделий включает сахар или его заменители (мёд, сорбит и другие подсластители); а также фруктовые, ягодные наполнители, патоку, растительное, сливочное масло и молочные продукты, какао, орехи, муку и другие ингредиенты. Несмотря на большое разнообразие кондитерских товаров, их можно разделить на две основные группы:

сахаристые, к которым относятся продукты, не содержащие муку: конфеты, шоколад, карамель, пастила, халва, мармелад и т.д.;
мучные, включающие торты, печенье, рулеты, пряники, пирожные, кексы и т.д. Кондитерские изделия обеих групп содержат целый комплекс важных для человеческого организма веществ: жиры, белки, углеводы, минеральные элементы, витамины. Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов. Очень важно для потребителя сохранить пищевую ценность продукции, для чего во время транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий используется специальное холодильное оборудование: кондитерские шкафы-витрины, холодильные горки.

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент продукции, технологических особенностей производства и качества сырья граничный срок годности кондитерских изделий зависит в основном от одного преобладающего фактора. К примеру:

В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления пряников, пастилы, помадки, главным фактором, обуславливающим срок хранения, считается десорбция, вызывающая высыхание (очерствение) изделий при хранении.
Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов , как вафли и карамель, зависит от общего показателя - абсорбции, возможности поглощать влагу извне.

Какие существуют возможности увеличения гарантийного срока хранения кондитерских изделий? В первом случае изменение строения липидного комплекса, прежде всего, зависит от окислительной способности жиров. Разная степень окисления (лёгкая или глубокая) вызывает изменение органолептических и физико-химических показателей: от ухудшения запаха и вкуса (пищевая прогорклость жиров) до образования вредных, токсичных веществ. Чтобы минимизировать действие факторов, вызывающих окисление жиров применяются синтетические и натуральные антиоксиданты, окисляющиеся быстрее жиров. Сдерживает окисление жиров в мучных кондитерских изделиях использование жиров, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, подверженные процессу окисления в последнюю очередь. Одним из наиболее эффективных способов замедления окислительной реакции жиров является создание определённых условий хранения кондитерских изделий (температурный режим , влажность) при помощи холодильных горок или витрин.

Сорбция и десорбция, проявляющаяся во время хранения кондитерских товаров определённых видов , играют основную роль при определении гарантийного срока хранения. Эти процессы зависят от нескольких факторов:

физико-химический состав сырья;
показатели структуры готового изделия;
влажность и температура воздуха;
активность влаги в хранящейся продукции.

Одно и то же изделие при разных условиях внешней среды будет или же отдавать, или же поглощать (напитывать) влагу. К примеру, карамель при повышенной влажности (больше 80%) будет впитывать влагу и, впоследствии станет мягкой, потеряет форму. Но в то же время при влажности до 70% карамель со временем потеряет влагу и засахарится. При хранении печенья без упаковки в условиях повышенной влажности печенье также будет напитываться влагой, и отдавать её при пониженной влажности. Даже при влажности 75% средние показатели влажности печенья составляют от 8,5% до 9,5%, хотя требования рецептуры - 6% - 7%. Поэтому хранение печенья без упаковки при относительной влажности 70% - 75% приведёт к постепенному увлажнению и потери хрупкости.

Черствость - основной недостаток неглазированных молочных или помадных конфет, устранить который можно благодаря упаковке и добавлению при изготовлении удерживающего влагу сырья, а также инвертирующих добавок, ферментных препаратов, преобразующих сахарозу во фруктозу и глюкозу.

Микробиологические изменения чаще всего наступают при хранении кондитерских изделий, включающих кремы: конфеты с добавками, пирожные и торты с кремовыми, плодово-ягодными наполнителями. Достаточное количество воды, входящее в состав подобной продукции даёт хорошую среду для развития микроорганизмов, предотвратить которое возможно двумя основными способами:

добавление консервантов (бензольная, сорбиновая кислота);
создание необходимого температурного режима, замедляющего развитие микроорганизмов при хранении изделий в холодильных витринах.

Следует помнить, что условия и сроки хранения кондитерских изделий необходимо соблюдать с большой точностью, а к способам продления сроков хранения относится очень ответственно - это не вино с коньяком, качественные характеристики которых со временем повышаются. Самые высокие показатели качества имеются у свежеприготовленной кондитерской продукции.

Способы хранения кондитерских изделий

Соблюдение правил хранения кондитерских изделий гарантирует не только сохранение качества продукции, но и снижение товарных потерь. Главными параметрами, определяющими условия хранения, являются:

температура окружающего воздуха;
относительная влажность воздуха;
санитарные и гигиенические условия;
вентиляция и освещение помещения.

Важную роль играет также грамотная укладка и расположение продукции в соответствии с требованиями товарного соседства. Наиболее значительное влияние на сохранность продукции оказывает температура хранения кондитерских изделий. Наибольшая часть кулинарной продукции должна находиться в условиях пониженной температуры в прохладных помещениях (кладовая, подсобная комнаты), холодильных горках, кондитерских витринах.

Негативно влияют на качество кондитерской продукции резкие перепады температуры, при этом нарушение температурного режима активизирует физические и химические процессы , содействует появлению конденсата на поверхности продукции, уменьшает срок её реализации.

Кроме температуры большое значение при хранении оказывает относительная влажность воздуха. Превышение этого показателя может вызывать развитие микроорганизмов, плесени. Также в обязательном порядке необходимо обеспечивать естественную или принудительную вентиляцию помещений, где осуществляется хранение кондитерских товаров. Вентиляция помогает поддерживать необходимый температурный режим и влажность, осуществляя отток газа и пара.

Следует отметить, что при выборе холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий, необходимо обращать внимание на тип охлаждения. Различают кондитерские витрины со статистическим охлаждением, в которых холодный воздух, исходящий от испарителя, распространяется внутри витрины естественным способом , и витрины с динамическим охлаждением, где циркуляция холодного воздуха осуществляется с помощью вентилятора. Последний тип охлаждения позволяет значительно быстрее набрать внутри витрины необходимую температуру воздуха и поддерживать её без существенных перепадов (не более 2°С - 4 °С). Однако динамический тип охлаждения имеет свои недостатки, в частности - обветривание некоторых видов кулинарных изделий. Особенно это сказывается при хранении мучных кондитерских изделий без упаковки (торты, пирожные, кексы, рулеты). Размещая продукцию в кладовых или холодильном оборудовании, необходимо придерживаться правил соседства товаров и сроков их реализации. Размещать продукцию необходимо по группам, на стеллажах, полках на расстоянии не менее 0,5 - 0,7 метров от стен. Нельзя хранить рядом кулинарные изделия, имеющие ярко выраженный запах, способный передаться другой продукции, и товары, имеющие повышенную влажность (повидло, изделия с фруктами, кремом) рядом с гигроскопичной сухой продукцией (пряники, вафли, крекеры).

Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции:

Весовые конфеты в обёртках хранят в картонных коробках насыпью, не завёрнутые - перестилают бумагой. Максимальный вес в одной упаковке зависит от прочности конфет.
Драже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах. Расфасованное драже упаковывается во внешнюю тару (коробки, ящики). В зависимости от прочности драже, максимальный вес одной упаковки составляет до 10 кг (желейного типа) и до 20 кг (карамельного типа).
Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой. Допускается хранения пирожных без упаковки, в этом случае их хранят на деревянных лотках, выстланных пергаментом.
Печенье, кексы, вафли и другие сухие мучные кондитерские изделия хранятся в прохладном помещении (не более 18°С), с показателями относительной влажности 70% - 75% (исключением являются сдобное печенье и вафли, для хранения которых влажность должна составлять 65% - 70%).

Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения.

Оборудование, использующееся для хранения кондитерских изделий

Учитывая что большинство видов кондитерских изделий имеет короткий срок реализации, для их хранения используется холодильное оборудование, предназначенное одновременно для хранения и предпродажной демонстрации охлаждённой продукции в торговых залах магазинов, супермаркетов, предприятий общественного питания. В зависимости от своего предназначения холодильное оборудование подразделяется на:

Холодильные горки с охлаждаемыми стеллажами, которые используются в основном в магазинах самообслуживания. Такое оборудование удобно как для выкладки продукции персоналом магазина, так и для покупателей.
Кондитерские шкафы-витрины дают возможность полноценной демонстрации кондитерских изделий, как в торговой сети , так и кафетериях, кондитерских, ресторанах.
Кондитерские витрины - используются для реализации и показа кондитерских изделий в торговых залах. Очень удобны для обслуживающего персонала и торговых работников тем, что большинство моделей имеют рабочее место для упаковки продукции.

Среди большого разнообразия холодильного оборудования для хранения кондитерских изделий можно подобрать агрегат в соответствии с дизайном торгового помещения, габаритами, требованиями к освещённости и функциональными особенностями.

Сроки и условия хранения

Значительное влияние на сроки хранения кондитерских изделий играют редуцирующие вещества, при повышении концентрации которых может произойти переувлажнение продукции, обладающей повышенной гигроскопичностью или наоборот, падение содержания редуцирующих веществ может привести к высыханию (засахариванию) товара. Сроки и условия хранения кондитерских изделий различаются по типам продукции:

Пастила и мармелад могут храниться при минусовых температурах (около -18°С) не изменяя при этом качественных характеристик гораздо дольше гарантийного срока хранения. Причём при постепенном оттаивании эти продукты полностью восстанавливают свои вкусовые и пищевые качества. Гарантийный срок хранения этих изделий составляет:

3 месяца (для мармелада на основе пектина и агара);
1,5 месяца - мармелад на основе фурцелларана и агароида;
2 месяца - другие виды мармелада;
3 месяца - для заварной и покрытой шоколадом пастилы;
1 месяц - для клеевой пастилы и зефира.

Джем, варенье и повидло (непастеризованное) хранится в сухом, проветриваемом помещении, где влажность воздуха составляет до 75%, а температура - +10°С…+20°С. Граничные сроки хранения джемов, повидла, конфитюра составляют:

до 2 лет для стерилизованной продукции;
до 1 года - нестерилизованной;
до 6 месяцев - для нестерилизованной, упакованной в алюминиевую или полимерную тару.

Вафли, крекеры, пряники, печенье хранят при относительной влажности воздуха до 75% и температуре не более +18°С. Предельные сроки хранения мучных кондитерских изделий этого вида составляют:

печенье - до 3 месяцев слоистое, около 15 дней - содержащее больше 20% жира;
пряники - до 45 дней заварные, около 10 дней - сырцовые (без заварки муки);
галеты - около 21 дня диетические, с большим содержанием жиров, не более 6 месяцев - обычные развесные;
крекеры - около 1 месяца на растительных жирах, не более 6 месяцев - с наполнителями;
вафли - около 15 дней, имеющие жировой наполнитель, до 3 месяцев - без начинки.

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют:

6 часов - крем из взбитых сливок или сметаны;
18 часов - сливочный, заварной или творожный крем;
36 часов - йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра , пирожное «картошка»;
72 часа - сбитый белковый крем.

Температура воздуха при хранении кондитерских изделий с кремом должна поддерживаться на уровне +2°С…+6°С. При этом на срок хранения влияет наличие других ингредиентов (ягоды, фрукты, сиропы, консерванты). Кондитерские изделия, содержащие крем из взбитых сливок растительного происхождения допускается хранить до 5 суток.

Эти изделия могут быть рекомендованы для диетического (диеты № 5, 7, 10, 11, 15) и рационального питания. Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре. Пюре можно вводить в тесто дрожжевое (густое и жидкое), бисквитное, песочное, за-варное, а также в тесто для пельменей, домашней лапши. Пюре, добавленное в количестве 10... 15 % массы муки, не влияет на структурно-механические свойства теста, не ухудшает органо-лептических показателей, а повышает пищевую ценность изде-лий, сбалансированность по отдельным пищевым веществам, снижает общую калорийность.

Масса при отсадке расплывается. Причины : не выдержано соотношение компонентов, недостаточное время взбива-ния, тесто взбивали в посуде со следами жира, тесто храни-ли некоторое время (белки осели);

Воздушный полуфабрикат темного цвета. Причины : высо-кая температура выпечки;

Воздушный полуфабрикат оседает после выпечки. Причи-на : недостаточное время выпечки.

пресного слоеного теста и изделий из него:

- слоеный полуфабрикат с плохим подъемом , толстыми слипшимися слоями. Причины : мука с небольшим количеством клейковины, недостаток или отсутствие кислоты, высокая температура помещения, где приготовлено тесто, недоста-точное охлаждение теста, излишнее количество раскаток, низкая температура выпечки;

- слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом , взду-тиями. Причины: тупые выемки, пласт не был проколот перед выпечкой",

- слоеный полуфабрикат сухой и жесткий . Причины: недос-таточно раскатан пласт, низкая температура выпечки (мас-ло вытекло), масло имело низкую температуру;

Слоеный полуфабрикат имеет плотный мякиш с закалом. Причины : высокая температура выпечки, во время выпеч-ки противень подвергался механическому воздействию, не-достаточное время выпечки;

Поверхность полуфабриката бледная, с серым оттенком. Причина : низкая температура выпечки;

Поверхность слоеного полуфабриката темная. Причина : вы-сокая температура выпечки.

В соответствии с требованиями к качеству языки должны иметь удлиненную форму, поверхность, покрытую кристаллами сахарного песка, цвет светло-желтый, тесто сухое, на разрезе - слоистое строение.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую, гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эла-стичную структуру; желтый мякиш.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты бисквитных полуфабрикатов:

- бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема. Причины : недостаточно взбиты яйца, слишком длитель-ный замес с мукой, использование муки с высоким содержанием клейковины, не добавлен крахмал, тесто перед вы-печкой хранилось некоторое время, механическое воздей-ствие при выпечке, количество муки превышает норму; бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мя-киша - закал. Причины : недостаточное время выпечки, белки частично осели, длительный замес;

- бисквитный полуфабрикат с комками муки. Причины : недостаточный замес теста, мука засыпана вся сразу.

Заварной полуфабрикат имеет большой объем, темно-желтый цвет, внутри - большую полость, влажность 23 %.

На поверхности допускаются небольшие трещины. Наиболее частые дефектызаварного полуфабриката следующие:

- полуфабрикат имеет недостаточный объем . Причины : мука с низким содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;

- полуфабрикат расплывчатый . Причины : жидкая консистен-ция теста, недостаточно заварена мука, мало соли, противни сильно смазаны жиром;

- полуфабрикат объемный , но с разрывами на поверхности. Причина: высокая температура выпечки;

- полуфабрикат осел при выпечке. Причины : жидкая конси-стенция теста, рано снизили температуру выпечки, выпе-кали недостаточное время.

Готовые изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом. При хранении следует строго соблю-дать режим и сроки хранения.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре 2...4 °С и относительной влажности воздуха 75 % от 0,5 до 3 сут. Срок хранения дрожжевого теста -12 ч, слоеного - 24, песоч-ного - 36 ч. Снижение температуры при брожении до темпера-туры 10 °С позволяет замедлять созревание теста до 3 суток.

Замороженные полуфабрикаты можно хранить при темпера-туре -23 °С до 6 месяцев.

Срок хранения блинчиков с фаршами составляет 12 ч, с по-видлом и джемом -18 ч при температуре 4...8 °С и относитель-ной влажности воздуха 70...75 %.

Срок хранения блинной ленты составляет 24 ч при темпера-туре 4...8 "С или 8 ч без охлаждения.

Сдобные изделия из дрожжевого теста можно хранить до 16 ч при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воз-духа 65...70 %.

Готовые пирожные и торты с кремовой и фруктовой отдел-кой хранят в охлаждаемых помещениях при температуре 0... 6 "С и относительной влажности воздуха 70...75 %. Изделия с бел-ково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 ч, со сли-вочным кремом - 36, с заварным кремом - 6, со взбитыми сливками - 7 ч. Изделия без отделки можно хранить при темпе-ратуре не выше 18 °С в течение 72 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками при отсут-ствии на предприятиях охлаждаемых помещений реализации не подлежат.

Приготовление домашней сдобы – процесс трудоемкий и требующий немало времени. Возможно, поэтому пироги пекут нечасто, зато помногу – чтобы хватило и домочадцам и гостям, причем не на один день. И перед хозяйкой возникает вопрос: как хранить запас пирожков, чтобы они не зачерствели, не заплесневели и сохранили свой первоначальный вид и вкус.

Вам понадобится

Пластиковые контейнеры;
- полиэтиленовые пакеты;
- холодильник с морозильной камерой.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как хранить пирожки" Как выпекать в силиконовой форме Почему трескается выпечка Как приготовить манник

Инструкция

Только что испеченный пирог, кулебяку или рулет сразу же снимите с противня, уложите на деревянную доску или блюдо и накройте чистым сухим полотенцем. Пирог должен «отдохнуть» - тогда он будет вкусным и сочным, да и храниться сможет дольше. Теплую сдобу нарежьте на куски и подайте к столу. Плюшки, шанежки и ватрушки тоже нуждаются в отдыхе после печи. Не складывайте их горкой – распределите пирожки на блюде, чтобы они не слипались и не деформировались под весом друг друга. Чтобы сохранить свежесть открытого пирога с фруктами или ягодами, залейте его сметаной, взбитой с сахаром. Такой пирог не будет сохнуть, к тому же кисломолочный продукт выгодно подчеркнет аромат и вкус ягод. Дайте сладкому соусу немного впитаться и лишь после этого разрежьте выпечку. Оставшуюся после трапезы сдобу сложите в пластиковые контейнеры с крышкой или завяжите в пластиковые пакеты. В таком виде она успешно хранится до следующего приема пищи. Упаковывайте только полностью остывшую выпечку, иначе она отсыреет, и тесто потеряет вкус. Открытые пироги нарежьте на куски и сложите их попарно, начинкой друг к другу. Высокие кулебяки заворачивайте отдельными кусками, иначе начинка из них вывалится. Для штучной упаковки воспользуйтесь небольшими пакетами для завтраков. Плотно заверните их, чтобы перекрыть доступ воздуха и не дать ломтям зачерстветь. Вы хотите сберечь пироги на более долгий срок? Поместите пластиковые пакеты с выпечкой в холодильник. Перед подачей разогрейте их в духовке или микроволновой печи . Чтобы помещенные в микроволновку пирожки не отсырели, подложите под них бумажные салфетки. Разогревайте только ту сдобу, которую вы планируете съесть – многократное охлаждение и разогревание ухудшит ее вкус. В холодильнике пирожки хранятся не более недели. Если вы хотите обеспечить себя выпечкой на более долгий срок, сложите ее в морозильную камеру. Заверните пирожки или куски кулебяки в тонкие пластиковые пакеты или пергаментную бумагу поштучно. В таком виде сдоба может храниться до полутора месяцев. Вы можете заморозить как испеченные, так и сырые пироги - их вкусовые качества останутся неизменными в любом случае. Как просто

Конечно, срок хранения сахарного печенья зависит от условий хранения. Если хранить печенье изолированно от других продуктов, имеющих специфический, ярко выраженный запах и при комфортной температуре и влажности воздуха (не более 75%), то такое печенье может легко храниться 3 месяца с дня производства продукта. Желательно хранить печенье в закрытом контейнере, чтобы не проникали посторонние запахи и не было прямого контакта печенья с прямыми солнечными лучами.

Как правило, производители на упаковках указывают дату производства и срок годности кондитерского изделия, а так же прописаны условия хранения конкретного продукта.

Наверное большинство из нас нет-нет, да и позволяют себе расслабиться вечерком за чашечкой ароматного чая с любимым печеньем . Однако, нужно не забывать, что срок годности у печенья изготовленного из натуральных ингредиентов, с незначительной примесью искусственных добавок, не слишком длительный. Обычно,срок годности печенья составляет от 15 дней до 3 месяцев . Правда, встречаются и некоторые виды, например овсяного печенья, со сроком годности до полугода, но вряд ли в таком печенье есть что-то полезное.

Срок годности печенья зависит от содержания в нм жирности. Чем больше жира этом кондитерском изделии, тем срок годности меньше.

Затяжное и сахарное печенье имеющие незначительное количество жира, имеют срок годности до 3 месяцев.

Срок годности сдобного печенья при содержании жира

10% — 45 суток;
20% — 30 суток;
30% — 15 суток.

Старайтесь хранить печенье подальше от солнечного света. Если же вы хотите всегда насладиться свежим вкусом своей излюбленной выпечки — поместите е в контейнер с плотной крышкой и …заморозьте. Поверьте, вы будете поражены его свежестью и через 10 — 15 дней!

Приятного аппетита!

Более длительный срок хранения у печенья, расфасованного в упаковку. В советское время срок хранения такого печенья составлял 3 месяца, а сейчас — и 6, и 9, и даже 12 месяцев. Вот и следует призадуматься: что же такого добавляют в современное печенье, что оно может целый год не портиться?

Еще сейчас продают печенье на развес. Как правило, срок его хранения — намного меньше. Я иногда покупаю такое печенье, причем беру только в одном магазине и только такое, которое привезли совсем недавно. В открытых коробках такое печенье быстро черствеет, поэтому выбирать надо самое свежее.

Ну и более качественным и менее вредным я считаю такое печенье, которое продают по более высокой цене. У такого продукта более приятный вкус. К сожалению, у дешевого печенья присутствует привкус дешевого маргарина, поэтому я не экономлю на печенье (лучше буду покупать его пореже и в меньшем количестве, зато более вкусное и качественное).

Печенье-одно из многих лакомств, которое употребляют на завтрак, полдник, обед и ужин. Для приготовления самого простого печенья понадобится совсем не много ингредиентов, таких как, мука, яйца и сахар, все остальное хозяйка может дополнить сама по вкусу.

Теперь, что касается срока годности данного продукта. Хранится печенье может от 15 суток до 3-х месяцев со дня изготовления. При температуре +18 (+/-5) градусов. Относительная влажность воздуха не более 75 процентов.

САХАРНОЕ И ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ хранится 3 месяца;
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ может храниться 30 дней;
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ с содержанием жира более 20 процентов может храниться до 15 суток.

Я слышала историю про то, как во время Гражданской войны в США, им в пайке давали сухое печенье с длительным сроком хранения. Но этот срок превзошл все ожидания. По слухам, это печенье, которое в большом количестве хранилось со времн войны на продовольственных складах США, было использовано через 35 лет после его изготовления во время войны с Испанией.

А вообще сроки очень разные у каждого вида печенья. Потому что срок его годности зависит от состава его компонентов и от упаковки. Например, галетное печенье простое с низким жировым показателем можно хранить 2 года, и оно не потеряет вкусовых качеств, если оно конечно в герметичной упаковке. Но галеты диетические фасованные — всего 1,5мес. Крекеры- до 3 мес.

У моего печенья нету срока годности съедается моментально. А срок годности магазинного лучше всего смотреть на упаковке или спрашивать у продавца. Видов и сортов печенья огромное множество и если по каждому приводить сроки и жизни не хватит.

Срок хранения сахарного печенья различен для разных видов печенья и зависит от наличия различных добавок и жирности печенья. Поэтому, покупая такое печенье на развес, поинтересуйтесь у продавца сроком его хранения.

Частым гостем в каждом доме можно смело назвать печенье это замечательная идея для перекуса, ведь среди разнообразия видов и вкусовых качеств огромного мира выпечки, каждый из домочадцев выберет свой.
Это универсальное лакомство которое спасает и на работе, и в дороге, и на активной прогулке с ребенком. Главными компонентами печенья выступают мука, сахар и яйца, разнообразные добавки только придадут безупречной завершенности. Как говорят: Все гениальное ПРОСТО!

Выделяют такие виды печенья:
сахарное
затяжное или сухое
сдобное (которое может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным)
Сахарное печенье имеет пористую, хрупкую структуру, и как правило, на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счет выработки из пластичного теста.
Затяжное печенье - слоистое, облад>ает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше, что позволяет включать его в некоторые виды диет.
Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.

!!! Все виды печенья можно хранить: в стеклянной посуде; в жестяных банках с плотно закрытой крышкой; в герметичных пластиковых лотках; в пергаментной бумаге.

Несколько секретов о печенье:
1. Ароматное печенье с пряностями (корица, гвоздика и другими), нельзя смешивать с другой выпечкой, чтобы все не пропиталось ароматом пряностей
2. Рекомендуется хранить печенье с глазурью нужно в один ряд, но если шоколадная глазурь полностью высохла, то его можно положить и в два слоя, перестелив навощенной бумагой
3. Накрывайте емкость с печеньем герметическими крышками (они соxраняют печенье от попадания влаги, что позволяет печенью не размокнуть)
4. Отделите печенье друг от друга вощеной бумагой (бумага между печеньем предотвращает склеивание печенья и, оно не раскрошится, при доставании)
5. Что бы сохранить свежесть печенья его можно заморозить (оно будет свежим, в таком случае, до 6-ти месяцев). Перед заморозкой упакуйте печенье в специальный пластик и поместите его в герметический контейнер. Это защитит ваше печенье от оледенения, соxранит аромат, а также предотвратит впитывание посторонниx запаxов от продуктов, наxодящиxся в вашей морозилке
6. Если вы xотите, чтобы домашнее печенье соxранилось нежным, то попробуйте добавить кусочки суxофруктов в тесто
7. Если вам покажется, что печенье стало слишком суxим, то добавьте кусочек яблока в контейнер, где оно xранится (яблоко поможет вернуть печенью мягкость)
8. Если ваше xрустящее печенье стало слишком мягким, положите кусочек xлеба в контейнер (хлеб впитает излишнюю влагу, которая делает печенье слишком мягким. Когда xлеб станет несвежим, замените его свежим куском)