Паста ригатони рецепты. Ригатони фаршированные мясом под соусом бешамель. Домашний рецепт запеканки из ригатони

(Rigatoni — итал.)

Вкусное и ароматное, — макаронное море удовольствия!

Макароны,… — это amore ! (Что значит — любовь по итальянски).
Если музыка — это «Язык, не требующий перевода», то итальянские макароны — это универсальный продукт, который можно назвать «Язык понимания и любви».

На 6 порций.

Ингредиенты.

400г (одна упаковка — 480г) макарон ригатони «Барилла» (“Ваrilla”)
0,5 банки (или 340г) томатного соуса для спагетти
2 столовых ложки оливкового масла
1 красный сладкий перец
2 помидора сливки (+4 помидора для гарнира)
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
0,5 банки (или 390г) сыра Рикотта
140г (или 1 стакан) тёртого сыра Моцарелла
65г (или 0,5 стакана) сухого тёртого сыра Пармезан
2 веточки свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого базилика)
0,75 стакана холодной воды
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу.

Ригатони — это итальянские макароны, трубчатые по форме. Длинна их варьируется от 3,5 до 4,5 см, в диаметре 1 см. Изготовлены они из муки твердых сортов пшеницы.

«Барилла» («Barilla») — это самые популярные макароны в Италии. Макароны этой итальянской компании-производителя (в знаменитых синих коробках и красным логотипом) — давно перешагнули границы Италии и стали любимы во всём мире, т.к. наиболее соответствуют стандарту, качеству и понятию « ». (На коробке указано, сколько — минут нужно варить тот или иной вид макарон, — для получения мягкости «аль денте»).
Так же компания «Барилла» производит и соусы для спагетти, или как ещё их называют — соусы для пасты.
Паста — это общее название макарон в Италии. С популярностью Итальянской Кухни — слово «паста» теперь фигурирует в меню итальянских ресторанов, — в какой бы стране они не находились.

Подготовка.

Сначала отварить макароны. Пока варятся макароны, а ригатони это 13-14 минут, — подготовить овощи.

Помидоры и перец вымыть.
Перец освободить от семян и ножки.
Помидоры порезать маленькими кусочками, перец можно разрезать на 8 частей, или полукольцами.
Лук и чеснок почистить, Зубки чеснока пока отложить.
Лук — покрошить кубиками 7мм, примерно.
Базилик вымыть, пока отложить.(Листики базилика порезать тонкими полосочками перед приготовлением).
Открыть банки — с томатным соусом и с сыром рикотта, что бы всё было готово и под рукой, — это блюдо готовится быстро.
Если макароны уже сварились, слить воду, — холодной водой не полоскать!
Вернуть макароны в кастрюлю в которой они валились, капнуть «пятачок» (или 1 чайную ложку) оливкового масла, потрясти кастрюлю вперёд-назад, что бы макароны перемешались и одновременно покрылись чуть-чуть оливковым маслом, — они не будут слипаться).
Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить в тёплом месте (можно накрыть крышку кастрюли кухонным полотенцем, сложенным вчетверо).

Приготовление.

(Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду и держать их в тепле. См выше).
Налить немного оливкового масла в большую сковороду (или широкую плоскую кастрюлю). Обжарить (на среднем огне) чеснок, вынуть из сковороды на тарелочку.
Обжарить лук, быстро и с двух сторон, вынуть из сковороды.
Обжарить помидоры, вынуть из сковороды.
Обжарить красный перец. Вернуть все обжаренные овощи в сковороду.
Вылить томатный соус, покрыть все овощи равномерно. Добавить 0,5 стакана холодной воды, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут. (Если соус очень густой, добавить ещё немного воды). Довести до кипения, и готовить 2-3 минуты, периодически помешивая.
Макароны поместить в сковороду с соусом.
Покрыть макароны соусом, перемешать слегка.. Добавить сыр рикотта — равномерно. Все перемешать. Посыпать базиликом (порезанными листиками базилика, или щепоткой сухого). Накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока сыр рикотта прогреется полностью.
Сковороду снять с огня. Поместить макароны в глубокий противень (или оставить в сковороде, — внимание! — ручка сковороды должна быть огнеупорной). Посыпать макароны сухим тёртым сыром пармезан равномерно. Поверх него — посыпать тертым полутвёрдым сыром моцарелла.
В духовку, разогретую на 185 °C — поместить противень (сковороду) с макаронами и запекать 10-12 минут, или пока сыр расплавится.
Вынуть из духовки. Дать постоять 5 минут в противне (сковороде). Разделить на 6 порций и подать к столу.

Сервировка.

Положить порцию макарон на большую плоскую тарелку для второго.
Рядом с макаронами, на тарелке разместить 2-3 ломтика помидора, или красного перца, порезанного полукольцами.
Украсить блюдо листиками базилика или петрушки.
Поперчить макароны свеже молотым перцем, — по желанию.
И, — подать к столу.

Всё просто, — все продукты хорошо сочетается по цвету и вкусу.

А ароматы базилика и горячего расплавленного сыра, самое лучшее украшение этого простого и вкусного блюда. М-ммм… Molto buono!

Приготовленные таким методом, макароны могут быть богатым гарниром к мясу и птице.
Но потому, что три сыра — это очень сытно! — «Ригатони с овощным соусом и под сыром» являются самостоятельным вторым блюдом.

Buon appetito! Приятного аппетита!

Кроме того:

Белая рыба с зелёным сладким перцем (тушеная в…

Ригатони – это итальянское название трубочкообразных макаронных изделий длиной до 4 сантиметров и диаметром около 6-7 миллиметров, внешняя поверхность которых является рельефной из-за находящихся на ней «бороздочек» (полосочек).

Они имеют не косые, как у пенне, а слегка закруглённые края. Чаще всего их делают в форме прямых трубочек. Аналогами слегка изогнутых ригатони считаются всем известные у нас «рожки». Для подобных изделий мелкого размера в Италии используют специальное название – «ригатончини».

Слово «ригатони» произошло от итальянского прилагательного «rigati», что значит «рифлёные» или «рельефные». Настоящие ригатони делаются из муки, молотой из зёрен твёрдых сортов пшеницы. Их характерная особенность заключается в том, что в процессе варки они в три раза увеличиваются в ширину и в два раза – в длину.

Такие макаронные изделия одинаково хороши и для приготовления разнообразных горячих блюд, и для салатов.

Домашние рецепты блюд из ригатони

Домашний рецепт гарнира «Везувий»

Потребуется (на 6 порций):

500гр ригатони (макарон «рожек»),
450гр телятины,
350гр консервированной фасоли,
2ст.л лимонного сока,
1ст.л оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
немного имбиря,
молотый перчик, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отвариваются в подсоленной воде и откидываются на дуршлаг.
Мясо варится, нарезается произвольными кусочками и немножко обжаривается в оливковом масле.
Затем к нему добавляются чеснок, имбирь, молотый перчик, лимонный сок.
Данные компоненты готовятся 1-2 минуточки при постоянном помешивании.
В конце процесса приготовления кушанья консервированная фасоль, ригатони и кусочки телятины смешиваются.
Для украшения блюда используется выбранная по вкусу зелень.

Домашний рецепт ригатони с зелёным горошком, мясным фаршем, пармезаном и цукини

Потребуется (на 8 порций):

400гр ригатони (макарон «рожек»),
300гр зелёного горошка,
300гр мясного фарша,
200гр сыра пармезан,
50гр сливочного масла,
2 луковицы,
1 цукини,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки,
некоторое количество мясного бульона,
зелень базилика, соль, молотый перчик – по вкусу.

Приготовление:

Сначала на сливочном масле обжаривается мясной фарш, потом к нему добавляются зелёный горошек, нарезанные в виде кубиков морковь, цукини, лук, корень сельдерея и петрушки, рубленая зелень базилика.
Всё заливается мясным бульоном, приправляется солью да молотым перчиком и тушится.
Макароны отвариваются в подсоленной воде, процеживаются и соединяются с тушившимися ингредиентами.
Кушанье посыпается сверху тёртым пармезаном.
Лучше всего его подавать к столу с овощным салатом.

Домашний рецепт запеканки из ригатони

Потребуется (на 4 порции):

300гр ригатони (макарон «рожек»),
300гр помидоров,
250гр сыра моцарелла,
80гр зелёного горшка,
50гр сливочного масла,
1/8л бульона,
1ст.л растительного масла,
1ст.л рубленой зелени,
2 сладких перца,
2 цукини,
1 пеперони (острая салями),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды, откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
Очищенный сладкий перец нарезается полосками, цукини – кружочками толщиной в полсантиметра, острая салями – тонкой соломкой.
Лук и чеснок чистятся от шелухи и измельчаются.
С помидоров удаляется кожура, а затем каждая из них разрезается на четыре части.
Лук и чеснок обжариваются в растительном масле до прозрачного состояния.
Тогда к ним добавляются цукини, сладкий перец, зелёный горошек и слегка обжариваются.
Далее всё заливается бульоном и тушится под крышкой в течение 5 минуточек.
После этого тушащиеся компоненты смешиваются с салями и помидорами.
Термообработка продуктов продолжается ещё в продолжение 2 минуток.
Потом они приправляются солью.
Перед запеканием ригатони смешиваются с овощами.
Макаронно-овощная масса выкладывается в смазанную форму и посыпается сверху тёртым сливочным маслом и моцареллой.
Время запекания при температуре 190 градусов – 15 минут.
Перед подачей на стол кушанье следует посыпать рубленой зеленью.

Домашний рецепт ригатони с тушеной бараниной

Потребуется (на 4 порции):

350гр филе баранины,
250гр ригатони (макарон «рожек»),
250гр помидоров черри,
100мл белого игристого вина,
1ст.л сливок,
1ст.л горчицы,
1ч.л сливочного масла,
2 цукини,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 веточки тимьяна,
щепотка тёртого мускатного ореха,
молотый чёрный перчик, соль - по вкусу.

Приготовление:

Цукини нарезаются брусочками, репчатый лук – кубиками, помидоры – разрезаются пополам.
Сначала лук пассеруется в сливочном масле, а потом к нему добавляются порезанные овощи.
Всё вместе обжаривается.
Затем вливаются белое игристое вино и сливки.
Смесь продуктов доводится до кипения, смешивается с горчицей и приправляется солью, тёртым мускатным орехом, молотым чёрным перчиком.
Макароны отвариваются и сливаются.
Филе баранины режется на желаемые по величине кусочки, которые солятся, поперчить, натираются измельчённым чесноком и тимьяном.
Далее они в течение 6 минуточек обжариваются без добавления жира и выкладываются на тарелки к ригатони и овощам.

Очень вкусное и праздничное блюдо, на итальянский мотив. Макароны для этого можно взять любой формы. Но что не менее важно, приготовления соуса, томатной подливки, и все остальное можно сделать заранее, а потом все сложить в форму и быстро запечь.

Список ингредиентов

томатная подливка:

томатная паста — 2 ст. л.
маленькая лук — 1 шт.
маленькая морковь — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
перец и соль — по вкусу

соус «бешамель»

молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
мука — 2 ст. л.
соль — по вкусу
мускатный орех — 1 щепотка

для макарон:

ригатони — 200 г
фарш — 400 г
лук — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
соль и перец — по вкусу
твердый сыр — 80 г

Приготовление:

Макароны нужно сварить заранее, около пяти минут, и промыть в холодной воде. Разложить на столе или доске, что бы НЕ слиплись.
Приготовим томатную подливку. Лук и морковь порежьте кубиком. Обжарьте на олии до золотистого цвета.
Добавим томатную пасту, и немного воды, если у вас есть свежие томаты, будет еще лучше. Порежьте и добавьте и протушите. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус, можно добавить немного сахара.
Для приготовления фарша, нужно порезать мелко лук и обжарить на олии к прозрачности и добавить фарш, довести до готовности. Добавить соль и перец по вкусу, и пару ложек томатной подливы.
Для приготовления соуса бешамель, нам нужно в кастрюльке с толстым дном растопить масло.
Затем добавить муку и поджарить его до золотистого цвета непрерывно помешивая.
Тоненькой струйкой вливаем молоко и помешивая венчиком завариваем наш соус, чтобы не было комочков. Если даже у вас будут комочки, не страшно, процедите соус через мелкое сито.
Добавьте немного мускатного ореха, и посолите по вкусу.
Подготовительная работа закончена, теперь можно собирать запеканку. На дно формы выкладываем томатный соус.
Затем фаршируем макароны, и выкладываем плотненько строкой.
Затем заливаем все немного остывшим соусом бешамель.
Посыпаем тертым сыром.
Запекаем все при 190°С. около 15 минут, пока не станет золотистым сыр.

Ригатони – это разновидность макаронных изделий. У них трубчатая форма, которая имеет на внешней стороне продольное рифление, а внутри она гладкая. Трубочки могут быть прямой или же слегка изогнутой формы.

В среднем каждая трубочка имеет длину около пяти сантиметров и диаметр до двух сантиметров.

Данный вид макаронных изделий отлично подходит для фарширования. Я хочу предложить вам рецепт фаршированных ригатони с мясом под сметано-томатным соусом. Обычно для приготовления данного блюда я покупаю ригатони от "Fillini" в виде рожков или трубочек.

Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна пачка ригатони в виде рожков,
0,5 кг мякоти свинины или говядины,
одна луковица среднего размера,
100 г твердого сыра,
три чесночных зубчика,
масло сливочное для смазывания формы.

для приготовления соуса :
две столовые ложки масла сливочного,
две столовые ложки муки пшеничной,
две столовые ложки томатной пасты,
один стакан воды или любого бульона,
один стакан сметаны любой жирности,
соль по вкусу,
паприка.

1. Варим ригатони после закипания в слегка подсоленной воде в течение пяти минут на среднем огне. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и чесночными дольками. В готовый фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

2. Берем полуотваренные макаронные изделия и аккуратно начиняем фаршем.

3. Форму для запекания обильно смазываем маслом сливочным. Выкладываем в форму фаршированные ригатони близко друг к другу.

4. Готовим сметано-томатный соус. На сковороде растапливаем нужное количество сливочного масла на среднем огне. Добавляем парус толовых ложек муки и быстро размешиваем.

5. В полученную смесь добавляем малыми порциями воду, постоянно помешивая, чтобы все комочки муки растворились. Масса должна получится однородной консистенции.

6. Добавляем стакан сметаны любой жирности и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой.

7. Теперь добавляем томатную пасту, соль по вкусу и паприку. Также аккуратно размешиваем до однородной консистенции.

Паста ригатони - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев - это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста - действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс - ини обозначает тонкую пасту, а суффикс - оне толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста - более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент - паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони - короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент - выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет - не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком. Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова - сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше - начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!