Рецепт окрошки на бульоне из курицы. Окрошка на бульоне – удаляет не только голод, но и жажду. Окрошка на курином бульоне с кефиром, таном, майонезом, сметаной, квасом

Мякоть телятины (подойдёт и куриное филе) – 300 грамм,
Колбаса молочная – 200 грамм,
Картошка молодая – 7 штук,
Яйца куриные – 5 штук,
Огурцы свежие – 5 штук,
Майонез магазинный – 100 мл,
Свежая зелень базилика, укропа – 1 пучок,
Соль, специи (молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, шафран, чёрный молотый перец) – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ставим варить бульон. Залить мякоть телятины водой, посолить, поперчить, варить 1 час. Мотом мясо достать из бульона и охладить.

Отварим для холодного супа куриные яйца и картошку. Яйца варим не более 10 минут, а картошку – минут 20. Затем яйца обязательно залить холодной водой пару раз, чтобы они лучше чистились. Всё охладить и почистить.

Мякоть телятины порезать мелким кубиком. В окрошку подойдёт любой вид мяса: курица, индейка, нежирная свинина.

Отварные яйца порезать кубиком. Свежий огурец тоже измельчаем кубиком.

Ну и конечно, добавим в окрошку свежую зелень:базилик, укроп. Ее нужно помыть, высушить и нарезать как вам нравится. Можно взять ещё зелень петрушки, кинзы, сельдерея, всего понемногу.

Вареный картофель измельчаем и добавляем к остальным ингредиентам в кастрюлю.

Я всегда добавляю в колбасу. Колбаска любая, какая есть. Мясо конечно хорошо, но без колбасы окрошку не представляю.

Сухую окрошку посолить, добавить специи по вкусу, можно добавить для пикантности французскую горчицу в зёрнах.

Залить ингредиенты бульоном, сразу всю порцию в кастрюльке или каждому отдельно в миску, заправляем майонезом или сметаной. Перемешиваем.

Окрошка на бульоне готова! Главное кушать её прохладной, тогда она утолит и жажду и голод, и доставит массу удовольствия голодному желудку.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Без первого блюда не обходится ни один полноценный обед. Зимой это наваристый борщ, суп, подёрнутый золотистыми кружочками жира, или сытная солянка. Летом пользуются популярностью холодный свекольник, ботвинья или окрошка. Причём рецептов окрошки столько, что можно написать о ней целую книгу.

У каждой народности свой подход к приготовлению окрошки. На Руси её почти всегда готовили на квасе. Им заливали крошево из тех овощей и продуктов, которые имелись в доме, и затем заправляли этот холодный суп сметаной. В странах Средней Азии и на Кавказе основой для окрошки служили тан, айран, кефир, простокваша.

Сейчас помимо классической окрошки хозяйки изобретают всё новые рецепты этого блюда, заменяя одни ингредиенты другими. Так появилась окрошка на майонезе, минеральной воде, овощном отваре и даже на курином бульоне.

Кстати, окрошка на курином бульоне пришлась по вкусу даже тем, кто любит поесть плотно и основательно, потому что она получается сытной, а благодаря мясному «духу» от неё не отказываются даже убеждённые мясоеды.

Некоторые хозяйки, впервые решив приготовить окрошку на курином бульоне, интересуются, будет ли плавать на её поверхности жир, ведь её едят в холодном виде. Чтобы эти опасения не подтвердились, куриный бульон нужно правильно сварить.

Как варить куриный бульон для окрошки

Варить можно как целую курицу, так и окорочка, бёдрышки, крылышки, шейки, грудки. Но не стоит использовать для этого жирное мясо – оставьте его для других блюд.

Чтобы бульон получился вкусным, мясо закладывайте в холодную воду. Затем на большом огне его нужно как можно скорее довести до кипения. Пену, которая будет появляться на поверхности, снимайте шумовкой или ложкой с мелкими отверстиями.
Когда бульон полностью очистится от пены, положите соль, уменьшите огонь. Жидкость должна лишь еле заметно кипеть. При бурном кипении бульон получается сальным и непрозрачным.
Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите до мягкости мяса. В зависимости от возраста тушки на это у вас уйдёт 40-60 минут.
Следите, чтобы мясо не переварилось. Во-первых, его вкус будет значительно хуже, во-вторых, бульон может получиться мутным.
Выньте готовое мясо на тарелку, дайте бульону немного отстояться. Процедите его через несколько слоёв марли. Благодаря этому бульон станет прозрачным. Если бульон получится жирным, остудите его, а затем аккуратно удалите с его поверхности «островки» жира.

Тонкости приготовления

Особых требований к приготовлению окрошки на курином бульоне нет. Главное, не стоит добавлять в неё колбасу .

Если вам не нравится овощная окрошка, положите в неё куриное мясо, порезанное кубиками или соломкой, предварительно удалив с него кожу. Всё зависит от того, какую нарезку овощей вы предпочитаете. Окрошка будет выглядеть аппетитнее, если все ингредиенты вы порежете одинаковыми кусочками. Куриное мясо можно заменить ветчиной или бужениной.
В окрошку на курином бульоне кладут классический набор овощей: картофель, лук, свежие огурцы, редис, варёные яйца и зелень. Причём чем больше её будет, тем ароматнее и вкуснее получится окрошка.
Заправляйте окрошку на курином бульоне сметаной. Сначала смешайте её с овощами и только потом наливайте бульон. Если вы положите сметану после того, как зальёте овощи бульоном, она может не разойтись в жидкости, будет плавать некрасивыми хлопьями. Так же поступайте, если вместо сметаны будете использовать майонез.
Соль добавляйте в окрошку в самую последнюю очередь. Не забывайте, что вы солили бульон, картошку, да и в майонезе тоже достаточно соли.

Вот, пожалуй, и все премудрости. А теперь – рецепты.

Окрошка с куриным мясом на курином бульоне

Ингредиенты:

куриное мясо (филе, крылышки, шейки) – 0,7 кг;
куриный бульон – 1,5-2 л;
картофель – 4 шт.;
яйца – 4 шт.;
свежие огурцы – 3 шт.;
молодая зелень петрушки и укропа – пучок;
зелёный лук – несколько перьев;
соль;
горчица – 1 неполная чайная ложка;
лимонная кислота – по вкусу;
майонез или сметана – по вкусу.

Способ приготовления

Сложите куриное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите до готовности. Мясо выньте, остудите. Мякоть порежьте кубиками. Крылышки и шейки нужны были только для навара, они вам не понадобятся.
Бульон процедите через марлю, остудите.
Картофель вымойте, отварите в мундире. Очистите, порежьте кубиками.
Яйца отварите вкрутую, очистите. Отделите белки от желтков. Белки измельчите вилкой, а желтки соедините с горчицей и солью, разотрите до состояния кашицы.
Огурцы натрите на средней тёрке. Сок, который выделится при этом, добавит бульону аромата и сделает его очень вкусным.
Измельчите зелень и зелёный лук.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю, заправьте майонезом или сметаной, перемешайте. Залейте бульоном, положите лимонную кислоту, ещё раз перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли. Дайте окрошке настояться.

Окрошка с ветчиной на курином бульоне

Ингредиенты:

куриный бульон – 1,5 л;
картофель – 4 шт.;
свежие огурцы – 2 шт.;
редис – 5 шт.;
ветчина – 300 г;
зелёный лук – тонкий пучок;
молодая зелень укропа – маленький пучок;
сметана – по вкусу;
соль;
лимонная кислота – по вкусу;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления

Тёплый куриный бульон процедите, остудите.
Отварите картофель в кожуре, очистите, порежьте соломкой.
Отварите яйца вкрутую, очистите, измельчите вилкой.
Ветчину нарежьте тонкой соломкой.
Огурцы и редис вымойте, обрежьте кончики, натрите вместе с кожицей на средней тёрке.
Лук и зелень мелко порежьте.
Сложите все компоненты в эмалированную кастрюлю, добавьте сметану или майонез, хорошо перемешайте. Разведите бульоном до нужной густоты. Положите лимонную кислоту и, если нужно, соль. Снова хорошо размешайте. Подавайте в охлаждённом виде.

Хозяйке на заметку

Аналогичную окрошку можно сделать, заменив редис редькой, сметану – кефиром, а горчицу – хреном. Как видите, есть где разгуляться фантазии! Главное, не бойтесь экспериментировать.

В классическом рецепте в качестве основы для окрошки используется квас. Однако в ходу много разновидностей холодного супа на молочной сыворотке, кефире, минеральной воде и мясных бульонах.

Традиционная русская кухня содержит массу вариантов этого кушанья с использованием рыбы: для них лучше выбирать нейтральное мясо судака, линя и, конечно, осетровых.

Окончательный вкус блюда определяет пряная окрошечная заправка. Пикантной добавкой могут стать соленые и маринованные овощи и фрукты. Перед добавлением кваса смесь ингредиентов следует выдержать на холоде не менее получаса.

Ингредиенты

На 3-4 порции:

вареная колбаса – 300 гр.
огурцы – 3 шт.
яйца вареные – 4 шт.
сваренный картофель – 3шт.
зеленый лук
куриный бульон – 1 литр
соль и лимонная кислота
сметана (по желанию)

Приготовление

1. Все продукты нужно подготовить. Яйца и картофель должны быть сварены и очищены. Лук и огурцы тщательно промыты под струей проточной воды.

Огурцы необходимо разрезать пополам вдоль. Каждая половина разрезается на тонкие полоски и крошится миниатюрными кубиками.

2. Колбаса режется тоже небольшими кубиками. Если вы ее сильно измельчите, то этот продукт потеряет вкус и при смешивании с другими ингредиентами будет незаметен.

Яйца рубятся до мелкой крошки. Все нарезанные продукты выкладывайте в кастрюлю или глубокую чашу.

3. Картофель измельчается до кубиков размером менее 1 см.

4. Перья лука покрошите не сильно мелко, они будут плавать поверх бульона и должны выглядеть очень аппетитно.

5. Перемешайте все составляющие, добавив соль (примерно 1 чайную ложку) и лимонную кислоту (ее «отвесьте» на кончике ножа). Не торопитесь пробовать неготовую окрошку по вкусу, бульон добавит свой смак.

6. Перед тем, как использовать бульон для заливания окрошки, его необходимо процедить через марлю, сложенную в 2-4 слоя.

7. Залейте накрошенные продукты куриным бульоном и тщательно перемешайте. На этом этапе попробуйте блюдо по соли, при необходимости – досолите.

8. Разлейте окрошку по порционным тарелкам и можно блюдо подавать к столу. Любителям кислого вкуса смело предлагайте ложку сметаны размешать в окрошке.

Хозяйке на заметку

1. Бульону для холодного супа положено быть маложирным. Таким он получится из хребтовой части, шеи, филе грудинки. В данном случае в кастрюле не место куриной коже и гузке. Голени и бедра лучше оставить для иных блюд.

2. Колбасу тоже следует выбрать без вкраплений сала, минимально жирную: телячью, из птичьего мяса или же из смешанного сырья, но с содержанием свинины не более 30 %.

3. Если у огурцов довольно жесткая и пупырчатая шкурка, можно потереть их, и вкус станет нежнее. Однако горькую кожуру рекомендуется все-таки снять.

4. Стружка зеленого лука выйдет очень эстетичной после особой нарезки: лезвия кулинарных ножниц надо направлять не перпендикулярно перьям, а наискосок. От угла наклона зависит конфигурация мелких ромбиков, в которые превратится луковый пучок.

5. В хороших ресторанах национальную еду чаще всего подают в стилизованной посуде. Это касается и окрошки – нашего исконного, древнерусского блюда. Глиняные миски, такой же горшок вместо фарфоровой супницы, ржаной хлеб, намеренно нарезанный грубыми ломтями, – в подобном антураже она будет выглядеть колоритно и привлекательно. А вот насчет деревянных ложек трудно дать совет: они оригинальны, уместны на столе, накрытом в народном духе, однако современные люди с трудом управляются ими.

Впервые попробовав окрошку в данной интерпретации, мне на ум сразу пришла строчка из известной песни: «Запахло весной, метелям отбой!». Вы не поверите, пока не попробуете. Вкус настолько по- весеннему свеж и легок, что съев одну порцию, непроизвольно тянешься за добавкой.
Рецептурой приготовления данного вида окрошки со мной поделилась моя свекровь, которая проживает в селе, и данный рецепт там неимоверно популярен. На тот момент я испробовала и традиционную окрошку на квасе, и на кефире с минералкой, но окрошка на курином бульоне была для меня истинным открытием. Я была поражена вкусом и ароматом. Открою и вам рецепт приготовления окрошки «Сытной».
В качестве заправки лучше использовать домашнюю жирную сметану, также можно заправить ее обычной сметаной или майонезом.

Вкус Инфо Холодные супы

Ингредиенты

бульон из домашней курочки с овощами 1,5 – 2 литра;
отварной молодой картофель 5 шт.;
4 куриных домашних яйца;
филе отварной домашней курицы;
5-6 свежих огурчиков;
пучок укропа;
пучок свежего зеленого лука;
домашняя сметана (я взяла майонез) 3 столовых ложки;
соль;
лимонная кислота пол чайной ложки.

Как приготовить окрошку на курином бульоне с майонезом или сметаной

Бульон необходимо сварить и остудить заранее. Для приготовления бульона берем филе домашней курочки, крылышки и шею. Все хорошо промываем и ставим на огонь. К курице в кастрюле добавляем молодую луковицу, молодую морковь, пару листьев ревеня. И варим бульон до готовности. Филе вытаскиваем и остужаем, а бульон процеживаем через марлю или сито.
Затем приступаем к нарезке составляющих окрошки. Филе мелко нарезаем кубиками.

Яйца куриные сваренные в крутую, очищаем от скорлупы и также нарезаем мелкими кубиками.

Картофель молодой следует вымыть, отварить в мундирах, остудить и очистить от кожуры. Затем нарезаем на маленькие кубики.

Огурцы молодые также хорошо моем и нарезаем на кубики, предварительно удалив концы. Также можно огурцы очистить от кожуры, но это делать не обязательно.

Лук зеленый моем и мелко нарезаем.

Молодой укроп также моем, удаляем корешки и плохие листики и мелко нарезаем.

Все ингредиенты складываем в глубокую кастрюлю. Обязательно окрошку следует посолить, но помните, что бульон также соленый, поэтому с солью будьте осторожны, дабы не пересолить.

Для дополнительной кислоты добавляем в окрошку пол чайной ложки лимонной кислоты, или же если есть лимон, то выжмите половинку лимона прямо в кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю домашнюю сметану или майонез.

Тизерная сеть

И хорошо все перемешиваем.

И последний этап, заливаем нашу основу под окрошку курино-овощным охлажденным бульоном. Еще раз все перемешиваем и даем настояться час.

Подавать окрошку приготовленную на курином бульоне надо в охлажденном виде с домашним хлебом. Приятного аппетита!

– это самое знаменитое летнее блюдо. Мало, кто откажется от тарелки свежей и прохладной окрошки в жаркий день. Это блюдо содержит все необходимые витамины для вашего организма. Ещё бы – зелень и свежие овощи. Для получения вкусной окрошки также важен выбор жидкости для неё. Чаще всего это . Но мы приготовим её из куриного бульона и сыворотки, полученной из кефира. Бульон сделает вашу окрошку более сытной.
Окрошка на курином бульоне - рецепт с фото.
Ингредиенты:
- филе куриное;
- яйца;
- картофель;
- огурцы;
- сыворотка;
- бульон куриный;
- укроп;
- зелёный лук;
- сметана;
- лимонная кислота;
- соль.

Рецепт с фото пошагово:

Отварить картофель. Целым куском сварить филе. Бульон не сливайте, он понадобится. Также поступить с яйцами. Подождите, пусть все хорошо остынет.

Картофель порежьте средними квадратиками.

Также нарезаем, сваренные вкрутую, яйца.

Огурец разрезаем вдоль на самые тонкие полоски, затем мелко измельчаем.

Хорошо остывшее филе, нарезаем кубиками.

Лук мелко нарезать.

Укроп мелко нашинкуйте.

Аккуратно смешайте все продукты и залейте всё бульоном и сывороткой, в равном количестве. Всыпьте зелень. Посолите и добавьте кислоты.