Жареная куриная печень без муки. Жареная куриная печень с луком на сковороде. Сколько варить в кипящей воде

2018-01-27

Привет дорогие мои читатели! Иногда слышу даже от бывалых кулинаров унылую фразу:"Нет ничего скучнее, чем куриные грудки и печень!" Если не проявлять фантазию, то таки да, как говорят в Одессе. Мы уже готовили феноменально вкусные . Сегодня я расскажу, как изумительно вкусна может быть куриная печень жареная с луком. Проверим?

Печень — куриная, говяжья и прочая все еще вполне доступный продукт. У нас в Закарпатье она почти в три раза дешевле бескостной свинины. Я частенько покупаю куриную печенку.

Приходится изощряться, чтобы она всякий раз по-новому звучала. Самая выгодная «партия» для печени — жареный лук. У них взаимная любовь, проверенная временем. Не все любят такое сочетание, но все же оно классическое и весьма удачное по моему скромному мнению.

Третий (но не лишний) ингредиент, который отлично ладит с куриной печенью — сметана. Ее участие тянет за собой шлейф из грибов, соленых огурцов, оливок, шпината и огромного количества других добавок.

Начни разглядывать семейные портреты и просмотру не будет конца. Так и блюдам из куриной печенки при разумном подходе. Что-то меня потянуло на витиеватые рассуждения — пора готовить! Отдаю вам свои лучшие рецепты с фото.

Куриная печень жареная с луком в сметане

Куриная печень по-строгановски с грибами

Берясь за приготовление блюда впервые, я столкнулась с таким неисчерпаемым количеством «аутентичных» рецептов, что пришла в легкое замешательство. Класть ли томатную пасту или соус «Южный»? Как правильнее готовить — в сметане или со сливками? Грибы тут присутствуют факультативно или сей ингредиент является облигатным, как жареный лук?

В конце концов я вывела свою формулу сего известного блюда и пользуюсь ею по сей день. Грибы не обязательно брать белые. Они обычно заглушают всех соседей и выпячивают свою неуемную аристократичность особенно резко в компании с жареным луком и сметаной. Готовьте из них жульен, а сюда за милую душу отправьте прозаические шампиньоны из ближайшего супермаркета.

Ингредиенты

400 г куриной печени.
Одна столовая ложка (набирать без фанатизма) топленого сливочного масла или оливкового масла для жарки.
Крупная репчатая луковка.
300-350 мл хорошей сметаны.
Одна чайная ложка муки.
300 г шампиньонов.
30-40 мл коньяка (опционально).
Одна столовая ложка дижонской или любой неострой горчицы.
Половина столовой ложки нарубленной зелени петрушки.
Перемолотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Куриную печень промыть, дать стечь, удалить пленки, желчные протоки, остатки жира.
Обжарить на сковороде со всех сторон в половине растопленного масла примерно пять минут. В конце обжаривания чуток посолить, насыпать и размешать перемолотый перец. Настоятельно советую использовать
В другой сковородке на остатках масла обжарить нарезанный мелким кубиком лук. Как только он приобретет с вашей помощью необходимую золотистость, познакомьте его с почищенными, нарезанными ломтиками шампиньонами. Добросовестно мешайте, пока вся жидкость не испарится.
Соедините содержимое двух сковород, размешайте. Когда жареная печень прогреется с луком примерно одну минуту, влейте коньяк (если вы готовите с ним), сметану, смешанную с горчицей и мукой. Нагрейте почти до кипения, укрутите пламя до малого, готовьте полторы минуты, выправьте на соль, поперчите, если нужно, добавьте петрушку, размешайте.
На заметку
Половину сметаны можно заменить сливками — будет еще вкуснее!

Жареная куриная печень в сметане с солеными огурцами

Жареная куриная печень со сметаной и луком — это уже вкусно. Соленые огурцы, пахнущие «лаврушкой», смородиновым листом и ядреным укропом придают блюду истинно русский характер. Наш эмигрировавший в Канаду приятель называет сие кушанье «Тоска по Родине».

Ингредиенты

600-700 г куриной печени.
Две большие репчатые луковки.
Три соленых огурчика (по 10-12 см каждый)
400 мл хорошей сметаны.
40 г сливочного масла.
Две столовые ложки муки.
Пол кофейной ложечки тертого мускатного ореха.
Пол кофейной ложечки сухого молотого имбиря.
Четвертушка стручка красного острого перца.
Половина стакана огуречного рассола.
Четверть стакана куриного бульона или воды.
Соль.

Как приготовить

Соленые огурчики мелко изрубить ножом, залить четвертью стакана теплой воды, потушить до мягкости, но не переварить!

Пока тушатся огурцы подготовим подливку из сметаны. На сухой сковороде поджарить муку. Она должна лишь чуть поменять оттенок на кремовый и заблагоухать орехами.

Остудить, положить в какую-либо глубокую посудинку, туда же отправить сметану. Размешать венчиком до исчезновения комков. Влить рассол от соленых огурцов, еще раз размешать. Отставить пока в сторонку.

Печенку моем, оставляем стечь на дуршлаге, удаляем желчный пузырь, жир, пленки, режем аккуратными кусочками.

На заметку

Соли кладем совсем немного. Помним, что огуречный рассол достаточно соленый.

Вливаем куриный бульон или теплую воду, тушим, прикрыв крышкой, одну минуту, отправляем в сотейник тушеные огурцы, заливаем сметаной. Доводим до первых «булек», уменьшаем пламя до малого, выдерживаем две минуты.

Подаем, как горячую закуску или в качестве второго блюда, добавив гарнир, который особенно хорош с подливкой (картофельное пюре, паста).

Куриная печень жареная с луком в карамели

Очень вкусная куриная печенка, приготовленная без сметаны и муки. Специально для тех, кто не хочет раскладывать по бокам лишние калории, но от вкусного отказаться не в силах.

Ингредиенты

600-700 г куриной печени.
Шесть средних луковок или десяток маленьких.
Две-три столовые ложки оливкового масла.
20 г сливочного масла.
Одна столовая ложка сахарного песку.
250 мл белого сухого, полусухого вина или десертного вина (мадера, портвейн, херес).
Одна кофейная ложечка молотого сухого имбиря.
Одна кофейная ложечка тертого мускатного ореха.
Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
Одна чайная ложечка молотого пажитника (опционально, если найдете).
Соль.

Как приготовить

Подготавливаем печень, как в предыдущих рецептах. На сковороде разогреваем сливочное масло в половине указанного в рецепте оливкового, кладем куриную печень. Готовим пять — шесть минут до красивого «жареного» цвета. Кладем специи, соль.

Очищенные луковки режем на четвертушки. Мелкие — пополам, а «малышей» можно использовать целиком. На второй сковородке разогреваем остатки оливкового масла, закидываем лук.

Жарим на среднем пламени горелки при постоянном помешивании до достижения цвета, как на фото.

Увеличиваем огонь, насыпаем сахар, быстро размешиваем, вливаем третью часть вина, готовим, пока вино полностью не испарится. Повторяем операцию еще три раза, пока не используем все вино. Лук в карамели выкладываем на жареную печень, размешиваем, пару минут тушим вместе.

Простое, вкусное блюдо готово!

Печень куриная жареная с луком — самый простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

Пол кило куриной печени.
Две большие репчатые луковки.
Две столовые ложки оливкового или другого качественного растительного масла.
Перемолотый черный перец.
Веточки тимьяна (немного нарубленной петрушки, укропа)
Соль.

Как приготовить

Подготовьте печень, как указано выше.

Обжарьте (пламя — среднее), помешивая, на половине масла до румяности. Процесс займет приблизительно четыре — пять минут. В конце положите немного соли, насыпьте перец, положите зелень.

В другой посудине на остатках масла обжарьте лук до красивого цвета, как на фото.

Замечание

Весьма простой рецепт. В нем главное — купить качественные продукты и обжарить лук и печень так, чтобы ничего не подгорело.

Мои замечания

Куриная печень жареная с яблоками и луком по-берлински

Не знаю, готовят ли так печень с луком в Берлине, но рецепт давным-давно числится у меня именно под таким громким именем. Сочетание нежной куриной печени с ореховым вкусом жареного лука и яблоками в карамели дает интересный, сбалансированный, необычный вкус.

Я не кладу в это блюдо много специй. Здесь только черный перец и все. Мне кажется это оправданным. При подаче можно для украшения (гораздо больше, чем для вкуса) положить в тарелку зелень тимьяна и шалфея.

Самая большая сложность — в хозяйстве должно быть как минимум три сковороды, так как печенка, лук и яблоки нужно готовить отдельно. Жареные продукты соединяются только в сервировочной тарелке.

Ингредиенты

Пол кило куриной печени.
Крупная репчатая луковица.
Два кисло-сладких яблока с крепкой мякотью.
Одна столовая ложка сахара.
Три столовые ложки оливкового масла.
Перемолотый черный перец.

Как приготовить

Дорогие мои читатели! Если вы решитесь готовить по приведенным статье рецептам и у вас возникнут вопросы — пишите, я с удовольствием отвечу всем! С нетерпением жду ваших комментариев — они очень важны и нужны мне. Не стесняйтесь, оставляйте пару слов — буду вам очень признательна за это.

Печень и субпродукты

Нежная куриная печень жареная с луком: самый простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото и видео-рекомендациями по приготовлению! Готовим вместе и пробуем!

3-4 порции

25 минут

197 ккал

5/5 (1)

Жареная куриная печень до сих пор является одним из самых спорных блюд в плане своих вкусовых качеств. Наверное, у каждого из нас имеются друзья и знакомые, которые просто на дух не выносят этот продукт, а также те, кто без ума от этого нежнейшего блюда.

Если же вы обратили своё внимание на этот рецепт, смею предположить, что именно вы относитесь ко второй категории. Давайте же вместе разбираться, как приготовить куриную печень так, чтобы данное блюдо стало одним из самых любимых для членов вашей семьи либо же гостей!

Рецепт приготовления жареной куриной печени с луком и морковью на сковороде

Понадобится техника и утварь: деревянная лопатка, тёрка, плита, кухонная доска, нож, сковородка с крышкой, дуршлаг.

Ингредиенты, которые нам понадобятся

Как пожарить куриную печень с луком на сковороде

Приготовление куриной печени с луком предлагаю начать в первую очередь с подготовки нашего главного ингредиента. В первую очередь тщательно промываем печень в воде (ее нам понадобится около половины килограмма) и выкладываем на дуршлаг, давая стечь излишкам воды.
Далее необходимо правильно подготовить печень на разделочной доске. Я рекомендую разрезать каждый кусочек пополам, либо же на три части. Слишком мелко нарезать не советую, так как слишком мелкие кусочки после обжарки могут быть слишком жёсткими и, мягко говоря, далекими от идеала. Мы ведь собираемся радовать себя нежнейшим блюдом, а не резиновым нечто, верно?
Также хочу обратить ваше внимание на различные соединительные ткани куриной печени. От данных белых плёночек следует избавляться. Но если вы забыли это сделать, либо не хотите тратить на это время – никакой беды в этом нет. На вкус это не повлияет, лишь на эстетику вашего готового блюда.
Нарезанные кусочки складываем в кучку прямо на разделочной доске и немного присаливаем.
Немного муки (около двух столовых ложек) желательно высыпать в какую-нибудь глубокую тарелку. Так будет удобней обваливать в муке каждый кусочек. Кстати, на данном этапе именно этим я и предлагаю вам заняться.
На сильный огонь устанавливаем сковородку. Хорошенько её прогреваем, после чего покрываем дно утвари подсолнечным рафинированным маслом либо же оливковым. Обваленную в муке печёнку выкладываем на раскалённую сковороду.
Обращаю ваше внимание на то, что не стоит вываливать всю печень в сковороду, если в один слой она не помещается. В данном случае будет лучше сделать всё в два-три захода.
Оставляем обжариваться печёнку минут на пять на сильном огне. Дольше держать на сковороде печень без овощей не стоит, иначе нежность готового блюда будет под вопросом. Сковороду же стоит неплотно накрыть крышкой, так как печень может стрелять.
Не теряем времени зря, займёмся подготовкой остальных ингредиентов. Нам понадобятся небольших размеров луковица и морковь. С луковицы счищаем шелуху, после чего на разделочной доске нарезаем на кусочки необходимого размера. Лично я предлагаю нарезать полукольцами, так и быстрей, и практичней.
Морковь хорошенько промываем в воде, а также не забываем после этого счистить верхний слой корнеплода, дабы полностью избавиться от земляных остатков. Предлагаю натереть морковь на крупной тёрке, либо нарезать её на небольших размеров полукольца. Делайте так, как вам будет удобней.
Пора проверить печень в сковороде! За это время она должна достаточно прожариться с одной стороны, поэтому содержимое сковороды стоит перемешать с помощью деревянной лопатки.
Выкладываем в сковородку морковь и лук, а также не забываем добавить необходимое количество черного перца. После этого снова перемешиваем содержимое сковороды и жарим куриную печень с луком и морковью на сильном огне ещё около пяти-семи минут под крышкой. Также не забывайте за это время иногда помешивать содержимое сковороды, парочки раз будет вполне достаточно.
Примерно за две минуты до конца приготовления блюда рекомендую взять на пробу маленький кусочек, после чего можно добавить немного соли, если это будет нужно. Даём готовому блюду остыть около десяти минут, затем можно делить его на порции и подавать на стол. Приятного вам аппетита!

Видеорецепт приготовления блюда

Несмотря на всю простоту приготовления данного блюда, у новичков в кулинарном деле могут возникнуть различного рода вопросы. Дабы ответить на них сполна, ниже вашему вниманию предлагается видеорецепт. В нём нагляднейшим образом продемонстрированы все необходимые этапы приготовления куриной печени с луком и морковью.

Полезная информация

Вы всё ещё сомневаетесь в целесообразности данного рецепта в вашем меню? В таком случае предлагаю вам обратить внимание на полезные свойства куриной печени!

В первую очередь стоит отметить наличие огромного количества различных минеральных веществ вроде железа, меди, натрия, кальция и многих других. Также в печени содержатся одни из самых необходимых для человеческого организма витаминов! Речь идёт о витаминах А, В, С, В6, В12. И всё это далеко не пустые слова! Всего лишь одна порция куриной печени может обеспечить вам практически недельную норму витаминов! Гепарин, содержащийся в печени, – одно из главных веществ, обеспечивающих нормальное свёртывание крови, а это одна из лучших профилактик инфаркта.

Идеи рецептов

Жареная куриная печень относится к разряду простых, вкусных и сытных блюд. Она будет отличной добавкой к различным кашам либо пюре. Если же вы справились с данным рецептом и по-настоящему оценили это блюдо, то вас обязательно заинтересуют и другие рецепты на нашем сайте.

В первую очередь хочу посоветовать вам различные , поверьте, готовое блюдо поразит вас своей нежностью и вкусом.
Но если вы хотите приготовить нечто особенное и поразить своих гостей за праздничным столом, то и на данный случай у нас есть —рецепт приготовления фуагра— из гусиной или утиной печени, а также рецепт , которые придутся по вкусу вашим гостям.

О пользе печени особо говорить не будем, она знакома всем, это деликатес быстрого приготовления, содержащий в себе В12, это ценный питательный продукт. Сегодня хотим вам предложить, как приготовить куриную печень, чтобы была мягкая и сочная на сковороде. Мы вам расскажем несколько секретов, нюансов, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Вариантов много, с сочетанием различных продуктов. Выбирайте, готовьте, угощайте друзей и кормите домочадцев.

В первую очередь необходимо обратить внимание на качество продукта.
Цвет куриной печенки должен быть коричневатый, без кровянистых сгустков, иметь блестящую поверхность. Если она имеет желтоватый оттенок, это значит, что ее переморозили.
Если вы решили использовать замороженную печень, обязательно обратите свое внимание – если много льда и снега в упаковке, это говорит о том, что ее разморозили, а затем обратно заморозили. Такой товар лучше не покупать.
Размораживать лучше естественным медленным способом, при комнатной температуре, или на самой нижней полке вашего холодильника.
Жарить печень не более 10 минут, иначе она станет сухой.
Солить при окончании приготовления.
Гораздо меньше с печенкой куриной возни, у нее нет пленки, которую нужно снимать, как, например, с говяжьей.
Сливки (сметана) придадут сочность куриной печенке.
Обязательно проследите за запахом, у свежей — запах сладковатый, кислый запах указывает на то, что печень не свежая, неоднократно замораживалась.
Куриная печень очень полезная для беременных женщин, так как содержит в себе фолиевую кислоту.
Чтобы печень не горчила, ее необходимо замочить в свежем молоке.
Готовьте столько, чтобы съесть за один раз, постояв в холодильнике куриная печень становится сухой.
Печень куриная богата белком, а значит идеально подходит для диет.
Как узнать готова ли куриная печень – просто изъять один кусочек с емкости, где она готовится. Разрезать, если нет крови – печень готова.

Посмотрите еще, , пошаговый рецепт с фото.

Куриная печенка со сметаной

Продукты:

500 г печенки
2 белых средних лука
300 г сметаны
Немного муки
Соль, перец
Растительное масло для жарки

Промыть аккуратно печеночку, она очень нежная, и требует к себе особенного подхода. Дать стечь воде. Лук нашинковать кольцами, пассировать до готовности, убрать со сковороды. Так как куриная печень небольших размеров, можно ее не измельчать, ну а кому нравится, можно конечно разрезать на меньшие порции.

Долить масла и обжарить пару минут, печень с обеих сторон, добавить жареный лук и сметану. Подержать 5 минут, закрыть крышкой и готовить четверть часа, при конце готовки посолить и приперчить.

Куриная печеночка с луком

Куриная печень, готовится очень быстро. Запросто вас может выручить в момент внезапно нагрянувших гостей, подав ее как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Продукты:

Куриная печень 600 г
Лук белый 300 г
Масла 4-5 ложек
Мука 3 ложки
Соль, перец

Чтобы ушла кровь, замочите печенку на 10-15 минут в прохладной воде, если куски крупные, разделите на более меньшие. Помыв дайте стечь всей жидкости. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

В глубокую тарелку насыпьте муки и обваляйте в ней каждый кусочек печени, выкладывайте на раскаленное масло, но при этом уменьшив немного огонь. Если вся печень не помещается, значит жарить ее нужно в два этапа, для того чтобы каждый кусочек хорошо обжарился. Вся печень обжарена, если готовили в два приема, всю сложить в сковороде и добавить уже тогда лук. Теперь огонь можно увеличить, чтобы обжарился хорошо лук, постоянно перемешивая, дабы не подгорели продукты. Через, минут пять можно посолить, добавить перчику и закрыть крышкой. Осталось подождать еще не более 10 минут, готово.

Печень в кляре

Продукты:

Печень 500 г
Яйцо 1 шт.
Мука – 1 ложка
Соль, перец
Растительное масло

Печень помыть, если вам попалась крупная, то можно ее разделить на две части. Яйцо взбить, добавить соли, перчику и муку, вилкой взболтать. Разогреть масло, каждый кусочек печенки окунуть в кляр и жарить пять-семь минут с каждой стороны.

Печенка с овощами

Продукты:

печень куриная — 800 г
Лук белый 3 шт.
Морковь 2 шт.
Олива для жарки
Овощная приправа 1 ч. ложка

Печенку замочить 20 минут в воде, так уйдет кровь. Лук нашинковать, как на зажарку и выложить в разогретое масло. Пока жариться, почистим и натрем морковь, лук практически готов, присоединяем у нему морковку и продолжаем пассировать, присолив и поперчив. Овощи убрать со сковороды, добавить масла и выложить печенку, помешивая тушить. При окончании готовки за несколько минут добавить соль с перчиком.
На тарелку выложить овощи и печенку.

Посмотрите еще: на завтрак, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Печень куриная с соусом

Продукты:

1 морковка и 1 луковка
Печени 500 г
Соль, перец
Сметаны не жирной 200 г
Муки 2 ложки
Растительное масло

Печень помыть, проверить нет ли остатков желчи и разделить на брусочки. Присолить слегка, приперчить. Оставим в сторонке пропитываться.

Лук и морковку настругать соломкой и пассировать в разогретом растительном масле 5 минут. Чтобы не терять времени, разогреваем масло, применив большую емкость (сковородку или казанок), обмакиваем в муке печеночку и жарим несколько минут. Добавляем тушеные овощи, сметану и немного соли, семи минут будет вполне достаточно.

Печенка с соевым соусом

Продукты:

Печень 500 г
Меда 2 ложки
Луковица большая
Соевый соус 4 ложки
Соль, перец
Масло растительное

Печень естественно помыть, проследить нет ли остатков желчи, обсушить бумажным полотенцем.

Лук нарезать очень мелко и пассировать несколько минут, выложить печенку, переворачивать, давая немного обжариться. Выливаем соус, мед и специи, нежно все перемешайте, закройте крышкой и оставьте на маленьком огне минуток на 10.

Подавать можно печень как отдельное блюдо или с отварным рисом.

Куриная печень сочная и мягкая на сковороде

Продукты:

400 г печенки
300 г сметаны не жирной
3 белых лучка
1 ложка с горкой, муки
1 яйцо
¼ стакана растительного масла
Соль, перец

Лук нашинковать полукольцами и обжарить до готовности, изъять из сковороды. При необходимости добавить еще масла и выложить подготовленную печень, одним слоем. Если вся печень не поместилась, значит жарить ее будем в двумя заходами, потому что куриная печенка очень нежная, и выложив много на сковороду, при помешивании она превратится в кашицу. Обжариваем с каждой стороны по 2 минутки. Всю печень пожарили, возвращаем все порции в сковороду, присоединяем к ней лук, как бы укрыв ее, заливаем сметаной, добавляем специи. Тушим 5-6 минут.

Куриная печень с луком

Продукты:

500 г печенки
4-5 луковиц
5 горошков перца
Одна лаврушка
Соль, перец
Масло оливы ложки 4-5
Укроп
Кусочек масла сливочного, грамм 20

Печень промываем, если есть прожилки – удаляем, нагреваем сковороду на большом огне и без масла ложем печень. С помощью кухонных щипцов переворачиваем каждый кусочек, когда поменял цвет. Печеночка обжарилась, выливаем масло и добавляем много крупно нашинкованного лука, жарим 2-3 минутки на большом огне, затем доведем его до среднего и продолжим готовить, времени понадобиться минут 8. При конце добавить специи и масло. Отлично подойдет на обед с пюре.

Печень со сметаной

Продукты:

3 большие красные луковицы
600 г печени
200 г сметаны (лучше 15%)
100 г пшеничной муки
Олива
Соль, перец

Печень замочим в воде на четверть часика, отбросим на дуршлаг, что бы ушла вода. В глубокую емкость поместим муку и обваляем в ней каждый кусочек печенки. На разогретом масле обжарим печенку с обеих сторон, примерно по 3-4 минутки. Уберем со сковороды, при необходимости добавим еще маслица и на нем пожарим нарезанный кубиками лук. Теперь соединим вместе, зальем сметаной, посолим и не жалея поперчим. Закроем крышкой и оставим на семь минут. При подаче, посипем свежим укропом.

Печень с грибами

Продукты:

Лук 2 средних
Шампиньоны 300 г
Печени куриной пол кило
Сметаны жирной 5 ложек
Масло растительное
Соль, перец

Грибы помыть, крупные, разделить, маленькие оставить целиком. Лук измельчить кольцами-полукольцами, кому как нравится.

Печенку помытую и высушенную от воды (иначе масло будет стрелять), обжарить до изменения цвета. Забрасываем грибы с луком, соль с перцем, сметанку. Накрываем крышкой, у кого нет, можно тарелкой и тушим на не большом огне, минут десять.

Печень куриная с помидорами

Продукты:

3 спелых помидора
500 г печенки куриной
1 лук красный
3 ст. ложки с горкой муки
20 мл. оливкового масла
Соль, перец
Зелень (петрушка, кинза, укроп)

Лук измельчить соломкой и пожарить до прозрачного цвета. Обработайте печенку и обваляйте в муке, присоедините к луку. Обжарьте ее с обеих сторон до золотистости, выложите помидоры кубиками, посыпьте солью и перчиком. Емкость закройте крышкой и тушите пять минут.

Печенка нежная

Продукты:

150 г сметаны 13%
500 г печенки
1 большой или 2 маленьких лука
Соль, перец
Масло оливы
укроп

Печень порезать на кусочки, удалить (если есть) прожилки, лук порезать крупными кольцами. Раскаляем масло и обжариваем лук, огонь уменьшить и выложить к нему печень. Емкость накрыть крышкой, пассировать 10-12 минут. Открыть присолить, добавить укроп, перчик и сметану, готовим еще несколько минут.

Печень с аджикой

Продукты:

Аджика — 1 полная ложечка
1 кг печени
2 белых лучка
3 ложки сметаны
перец
Сливочное масло 40 г
Растительное масло
Кинзы пучок

Чистую печенку выкладываем в глубокую, с толстым дном сковороду, солим и ложем во внутрь сметану. Закроем крышкой и готовим 10 минут, вода вышла с печени, так как мы ее посолили, и она готовится в юшке. В маленькой сковородке жарим лук.

Прошло время, открываем крышку и сливаем всю жидкость, оставляем печенку, к которой присоединим лук, аджику, свежую кинзу, перец, сливочное масло. Оставим на небольшом огне на 15 минут.

Мы вам рассказали много способов, как приготовить куриную печенку на сковороде, чтобы она получилась мягкой и сочной, выбирайте понравившийся рецепт, угощайте домочадцев!

Субпродукты – такие как печень, сердце, почки, легкие, язык и прочие, по составу микроэлементов не уступают мясной вырезке, в то время как их стоимость заметно ниже. К тому же, несмотря на пользу субпродуктов, их рекомендуется употреблять не чаще одного-двух раз в неделю. Наиболее доступный и распространенный вид потрохов – куриная печень.

Основные этапы приготовления субпродукта – выбор хорошего продукта, замачивание и подготовка остальных ингредиентов.

Как правильно выбрать и подготовить

Выбирая в магазине печень, в первую очередь стоит обратить внимание на ее вид. Хорошая куриная печенка всегда коричневая, с легким вишневым отливом, гладкая, без жировой прослойки, повреждений и кровяных сгустков. Если вы видите, что она оранжевая – брать ее не стоит, она переморожена. Качественный продукт пахнет свежо и сладковато, без посторонних примесей. Вкус может слегка горчить, но если это чересчур заметно, лучше сменить место покупки.

Химический состав и калорийность

Куриная печень содержит витамины А, РР, Е, С и бета-каротин, витамины группы В (1, 2, 6, 9, 12). В ее минеральный состав входят молибден, цинк, кобальт, хром, медь, натрий, магний, кальций, железо, фосфор и калий.

В сырой печенке содержится 119 ккал, в вареной больше — 166 ккал, тушеная «весит» 164 ккал, а жареная – 210 ккал. Калорийности ей также прибавляют соусы, особенно содержащие масло и молочные продукты.

Еще в ней много легкоусвояемого белка (в два раза больше, чем в грудке), что делает ее хорошей заменой мясу, особенно для тех, кто озабочен своей фигурой.

Печень готовят несколькими способами: варят, жарят, запекают, тушат в сотейнике или в мультиварке. Из вареной готовят печеночные паштеты, оладьи, рулеты, используют в выпечке, начиняя ей пироги. Жарят, используя дополнительные ингредиенты: лук, морковь, грибы, картофель, а тушат в томатной пасте, воде, сметане, йогурте или сливках.

Сколько варить в кипящей воде

Чтобы сварить куриную печенку, ее опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Проверяют готовность, прокалывая ножом – из готовой вытекает прозрачный сок.

Сколько жарить на огне

Печень жарят на умеренном огне, предварительно присолив. Если сразу включить большой огонь, тогда она подрумянится, но изнутри не прожарится, при разрезании из нее будет сочиться кровь. Жарят ее на сковороде с использованием масла, добавляют специи и пряности.

Рецепты приготовления куриной печени

Вкусную печенку можно приготовить множеством способов, начиная от жарки и заканчивая томлением в мультиварке. Главное – не затягивать процесс готовки, иначе есть риск пересушить печень, сделать ее сухой и жесткой. Среднее время приготовления любого блюда из этого субпродукта – не дольше 15-20 минут. Именно этот срок оптимален и дает возможность сохранить ее нежную текстуру.

Жареная куриная печень

Самый простой рецепт, который обычно используют в домашних условиях.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.л.;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 3-4 ст.л.;
специи — по вкусу;
печень куриная – 500 гр.

Как приготовить:

Помыть печенку, высушить полотенцем, вырезать прожилки и протоки. Нарезать полосками, если это необходимо.
Почищенный лук нашинковать крупными полукольцами.
Смешать муку и специи, затем высыпать на большую плоскую тарелку.
Обвалять нарезанные полоски в мучной панировке, излишки стряхнуть.
Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить запанированную печень. Выставить сильный огонь, чтобы кусочки как следует подрумянились, затем интенсивность огня можно уменьшить до средней. Затем выложить, предварительно проверив, полностью ли она прожарилась.
При необходимости налить еще масла и обжарить на нем лук до полупрозрачного или слегка золотистого цвета.
На подушку из лука обратно выложить печень, томить под крышкой на маленьком огне десять минут.

Куриная печень в сметане с луком

Сметанный соус добавит печени нежности, а лук сделает ее более сочной.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
масло сливочное – 25 гр;
специи — по вкусу;
сметана 20-25% — 500 гр;
мука – 1 ст.л.;
печень куриная – 600 гр.

Как приготовить:

Печенку промыть, замочить на 15-20 минут в воде или молоке, это сделает ее нежнее. Срезать прожилки и порезать на кусочки.
На растопленном масле обжарить порубленный лук.
Заложить печенку в сковороду, жарить на умеренном огне, пока не перестанет вытекать кровь. Приправить.
Залить сметаной. После в стакане теплой воды размешать ложку муки, добавить в сковороду, тщательно размешать. Тушить около десяти минут.

Куриная печень с грибами

Для этого рецепта лучше взять шампиньоны, они не требуют долгого вымачивания и варки, быстро готовятся. С грибных шляпок предварительно нужно снять кожицу.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зубчика;
сушеный базилик и орегано – по щепотке;
мука – 1 ч.л.;
свежие шампиньоны – 300 гр;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло;
печень куриная – 500 гр;
лук – 2 шт.;
сметана – 500 гр.

Как приготовить:

Печенку подготовить, нарезать и выложить в разогретую сковороду, обжарить до готовности. Поперчить и посолить.
Пока она жарится, ломтиками нарезать шампиньоны, лук нашинковать полукольцами, дольки чеснока мелко порубить.
Проверить готовность зубочисткой и выложить все на тарелку.
На масле, оставшемся от жарки, быстро спассеровать чеснок и лук, затем добавить грибы и усилить огонь. Шампиньоны готовить до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится. Снова вернуть печенку в сковородку, перемешать, держать на огне пару минут.
В сметане тщательно размешать муку венчиком или вилкой, чтобы не было комков. Вылить ее на сковороду и равномерно распределить. Томить еще несколько минут на маленьком огне.
Снять с огня и по желанию добавить нарезанную зелень.

Куриная печенка в кляре

Приготовление в кляре – отличный способ разнообразить меню. В кляре готовят практически что угодно, печенка не стала исключением, из нее получается прекрасная горячая закуска.

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
печень куриная – 400 гр;
петрушка – 1 пучок;
специи — по вкусу;
мука — для кляра.

Как приготовить:

Подготовить печенку и нарезать ее, если это необходимо.
Белок приправить и смешать с мукой, можно воспользоваться вилкой или венчиком.
Хорошо разогреть масло, каждый кусок субпродукта обмакивать в кляр, жарить не больше пяти минут с каждой стороны.
Подавать на стол, посыпав петрушкой.

Куриная печень с морковью и луком

Привычный рецепт печенки. Продукты из этого списка найдутся в любом магазине.

Ингредиенты:

растительное масло – 4 ст.л.;
печень куриная – 400 гр;
морковь – 1 шт.;
перец, соль;
лук – 2 шт.

Как приготовить:

На хорошо разогретую сковороду вылить масло, выложить печенку, обжаривать 7-10 минут.
Пока она жарится, нарезать овощи. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой. Добавить овощи в сковороду, приправить, закрыть крышкой и тушить 10-12 минут, время от времени помешивать.
В конце тушения можно добавить другие специи, например, куркуму или мускатный орех.
Снять крышку, усилить огонь, довести печенку до румяной корочки.

Куриная печень с томатной подливкой

Знакомая многим с детства, томатная подливка не вызовет сложностей в приготовлении, а удовольствия от поедания этого блюда вы получите массу.

Ингредиенты:

сливочное масло – 50 гр;
готовый томатный соус – 4 ст.л.;
лук – 2 шт.;
мука – 2 ст.л.;
вода – 1-2 стакана;
печень куриная – 700 гр;
растительное масло;
сахар;
соль, специи.

Как приготовить:

Печенку вымыть, очистить и нарезать.
Нашинкованный лук довести на сковороде до аппетитной золотистой корочки.
В сотейнике разогреть масло и заложить печенку, зажарить ее на сильном огне до корочки. Приправить, присолить. Соединить содержимое обеих сковородок.
Приготовить подливу. На растопленном сливочном масле обжарить муку, смешать со стаканом теплой воды, влить в готовый томатный соус. При желании добавить хрен, чеснок и любые специи. Все тщательно взбить венчиком до однородности. Через сито влить получившийся соус в печенку.
Перемешать, долить воды, если нужно. Подсолить, подсластить, довести блюдо до кипения. Погасить огонь, оставить настаиваться еще на полчаса.

Печенка в сливочном соусе

Сливочный нежный соус подчеркивает гладкую текстуру печени. Получившееся блюдо при большой густоте соуса можно с легкостью превратить в низкокалорийный паштет, используя погружной блендер.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 шт.;
сливки 20% — 250 мл;
лук – 1 шт.;
мука – 1 ст.л.;
специи — по вкусу;
печень куриная – 400 гр;
свежая зелень;
картофель – 3 шт. (по желанию).

Как приготовить:

Разделать печенку, нарезать привычным способом.
Измельчить болгарский перец и лук, отправить жариться на сковороду. Пассеровать овощи 5-7 минут.
Добавить печенку, приправить и тушить десять минут.
Залить сливки в сковороду, добавить стакан воды с размешанной в нем столовой ложкой муки. Тушить до загустения сливок.
При желании можно добавить еще и нарезанный брусками картофель, тогда получится рагу в сливочном соусе. Тогда нужно прибавить ко времени готовки еще пятнадцать минут, а по готовности перемешать и посыпать резаной зеленью.

Куриная печень в мультиварке

Приготовление блюд в мультиварке отнимает минимум времени, а результат превосходит все ожидания. Блюда получаются насыщенными, полными вкуса и полезных веществ.

Ингредиенты:

печень куриная – 1 кг;
сливочное масло – 50 гр;
лук – 1 шт.;
молоко – 500 мл;
мускатный орех – 1/2 ч.л.;
мука – 1 ст.л.;
специи — по вкусу.

Как приготовить:

Помыть печенку, нарезать ее средними кусками.
Лук почистить и мелко нарубить.
На мультиварке выставить режим «Выпечка». Налить на дно чаши подсолнечное масло и 7 минут обжаривать лук в закрытой мультиварке.
Добавить печенку, мультиварку снова закрыть, перемешать через 15 минут. Доливать воду нет необходимости, тушение идет в собственном соку.
Далее сварить «бешамель» из муки, жирного сливочного масла и горячего молока. В обжаренную на масле муку влить молоко, тщательно взбить венчиком и довести до кипения.
По истечении получаса тушения в мультиварке влить соус, приправить и оставить еще на полчаса.

Куриная печенка с яблоками

Оригинальный рецепт, который удивит не только ваших домашних, но и внезапных гостей – готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

яблоко – 2 шт.;
растительное и сливочное масло;
сушеная петрушка;
печень куриная – 300 гр;
сметана 20% — 300 мл;
специи — по вкусу.

Как приготовить:

Яблоки почистить, вынуть сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Растопить оба вида масла, яблоки поджарить до румяной корочки.
Подготовленную печенку жарить на масле, в котором жарились яблоки, до полуготовности.
Затем выложить в жаропрочную форму для запекания, приправить, сверху равномерно распределить яблоки.
Яблоки и печенку залить сметаной, посыпать сушеной петрушкой. Запекать при 190 градусах 20 минут.

Куриная печень в кефире

Ингредиенты:

кефир/йогурт – 150 мл;
зернистая дижонская горчица – 1-2 ч.л.;
печень куриная – 700 гр;
лук – 2 шт.;
растительное масло;
специи — по вкусу.

Как приготовить:

Подготовить печенку для маринования.
Горчицу развести с кефиром, приправить. Треть соуса отлить в миску, на полчаса замариновать в нем.
Нарезать полукольцами лук, обжарить до золотистого цвета. Присолить.
Выложить замаринованную печенку, продолжать жарить до готовности – печеночный сок должен стать прозрачным.
Две трети кефирной смеси влить в сковороду, затем довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить еще 5 минут.

Рецепты блюд из куриной печени

Жаркое из печенки с картошкой

Простое, вкусное и сытное блюдо, с которым справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

печень куриная– 300 гр;
Нарезанный кубиками картофель заложить в сковородку, 20 минут тушить с закрытой крышкой, огонь должен быть маленьким.
В конце приправить, добавить чеснок, сметану и зелень, протушить еще немного.

Плов из куриной печенки

Печенка, благодаря своей питательности может достойно заменить мясо. Этот рецепт позволит приготовить полноценное горячее блюдо в один заход.

Ингредиенты:

рис – 1 стакан;
печень куриная – 500 гр;
подсолнечное масло;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
специи.

Как приготовить:

Печенку порезать на небольшие бруски.
В казан, сотейник или глубокую сковороду налить масло. Пока оно разогревается, порубить лук, засыпать в казан. Через пару минут добавить печенку, присолить и жарить под крышкой.
Затем выложить на тарелку, в этот же казан долить еще масла и обжарить натертую на крупной терке морковь.
Рис подготовить: промыть несколько раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Рис высыпать равномерно поверх морковки, залить двумя стаканами теплой воды. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, пока рис не разбухнет наполовину.
После этого выложить сверху печенку, обжаренную до полуготовности. Приправить – обязательно использовать черный перец, часто в плов добавляют куркуму, шафран, барбарис и кориандр.
Протомить плов еще 15-20 минут под крышкой, огонь должен быть самым маленьким. В конце перемешать, снять с огня и укутать в полотенце, настаивать полчаса.